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在胡志明市南邊的第七郡富美興，此區可以說是西貢的「信義計畫區」，無數的高級商辦跟住宅大樓拔地而起，嶄新華麗的市容輝映著越南欣欣向榮的經濟。在富美興裡，有許多韓國社區，街道的招牌多以韓文呈現，猶如19世紀的歐洲列強在中國的租界區。在許多越南人印象中，富美興就是個「由韓國人開發的韓國區」。

緬甸的國土面積比法國大一點，人口超過6,000萬，夾在中國印度兩大文明之間。自1962年政變之後，軍政府長期執政，國內推行「大緬民族」主義，不僅使少數民族的文化面臨迫害，更是間接導致了各地衝突不斷，外資不願進入、經濟發展受阻，一直被視為東協中最貧窮落後的地區之一。

編按：美國運通發行的百夫長卡（AmericanExpressCenturionCard）俗稱「黑卡」，是一張沒有刷卡上限的簽帳卡，不對外開放申請，只向特定人士發送「邀請函」申辦，一年年費高達16萬元，持卡人可享有私人的尊榮服務，團隊號稱「只要是地球上合法的事，我們都盡力幫您做到！」讓黑卡成為上流人士另類的財力、地位證明。美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良在《服務革命：美國運通的百年從心哲學，打造高價值團隊的39堂課》一書中，揭露黑卡誕生的故事。

柬埔寨早在1958年就與中華民國斷交，與中國當局建交，是少數在中共建政早期就與台北斷交的國家。早在2007年民進黨政府推動「入聯公投」運動時，全世界有3個國家公開發表聲明強烈譴責─分別是大家熟悉的飛彈頑童北韓，另一個是大多數台灣人可能一生都沒聽過、隔了兩個大洋的非洲小國納米比亞，最後一個就是離我們相當近的柬埔寨。

「這裡面加了酒，對吧？」

看過《英雄本色》的酒友，絕不會忘記梅爾吉勃遜臉上塗著藍色油彩的懾人英姿，以及臨死前的嘶聲吶喊「Freedom～」。雖說電影因違背史實過多而被各種報章、媒體納入「10大最歷史不正確電影」之列，但蘇格蘭民眾對Freedom的渴望卻歷數百年而不絕，並且在2015年9月18日達到運動的最高峰。這一場獨立公投在不斷加強宣揚後，從原來的不被看好，到投票日前的緊張拉鋸，讓全世界都不禁屏息矚目。即使最終結果以約10%之差而失敗，卻也讓UK釋出更多權利，未來的自主能力可大幅提昇。

下班後要投入任何興趣或斜槓，無論是參加活動、運動、離職準備、證照補習、副業⋯⋯什麼都好，只要下定決心要開始做，就必須設立有效果的目標和計畫。如果只單純想著「從現在開始，我每天晚上要做○○○」，這是無法長久持續下去的！因此我把計畫大致分成4個有順序性的項目，由大到小分別是：

先來看看蒜泥白肉的正統作法，再來討論為什麼不能用醬油膏的原因：五花肉連皮帶肉冷水下鍋，加入蔥、薑和紹興酒，大火煮開小火慢燉，煮的過程中要不斷除去浮在水面的血沬，水滾時還要再加點冷水保持攝氏九十度度的水溫，讓裡外受熱均匀。將蒜和薑搗成泥，而不是切末或切丁──別忘了這道菜叫做蒜「泥」白肉，打成泥，薑、蒜才會出汁，味道也才足夠，而且蒜的量要比薑多很多。準備少許醬油、醋、糖、香油和花椒粉做醬料。醬油先調入紅糖、香菇、少許八角、山奈、草果等香料用微火熬煮，稱為「複製醬油」或「複製紅醬油」，淋上自製辣椒油。附帶一提辣椒油好壞的關鍵：需要用溫、中、高三種不同油溫來炸。溫油炸辣椒粉是為了取其色鮮艷；中溫油淋到辣椒粉上可激發出辣椒的辣味；高溫油加入辣椒粉創造出香氣。必須用三個碗分裝了辣椒粉，最後再將三碗辣油混合在一起，在我看來，這是將簡單食材發揮到淋漓盡致、也是對辣椒展現的最大敬意的技法。

想沖煮出美味咖啡，秘訣之一就是咖啡粉的研磨度。咖啡粉的研磨度不對，不要說一杯美味的咖啡，說不定根本萃取不出來。假設以摩卡壺的研磨度，用在手沖滴濾壺的話，就會因味道太苦難以下嚥，也會因為咖啡粉末太細，塞住濾網，造成萃取時間過長，或水漫過濾杯流出。反之，如果以手沖滴濾壺的研磨度，用在摩卡壺的話，就無法萃取出香濃的義式濃縮咖啡，反而成了沒什麼咖啡香氣的液體，還可能因為咖啡粉顆粒太粗，咖啡液無法從下壺萃取到上壺而從壺身的旁邊滲出來。由此可知，每種咖啡器具都各有適當的研磨度，大部分的咖啡豆販賣店裡，都會告知適合器具的研磨度，或配合所需要的研磨度代磨咖啡豆。不過為求咖啡新鮮度，建議還是買台家用磨豆機，沖煮前才磨豆。

未來40年只能坐吃山空？

蘇格蘭威士忌產業從萌芽至今500多年，歷經多少雨雪風霜而堅實茁壯，可預期的是接下來仍不會停下邁進的腳步，因為那不僅僅是我們杯中琥珀色的液體，而是500多年來的文化與精神。

菜尾湯文化最特殊之處在「還菜尾」的過程，在宴席結束，師傅開始做最後「結菜尾」的料理時，客人已經陸續散席，壯丁忙著將八仙桌、長條板凳歸還各戶人家，婦女們忙著洗鍋碗瓢盆，讓壯丁們幫忙歸還，一場熱鬧的宴席至此逐漸散去，辦喜事的三合院廣場逐漸恢復正常狀態，出來幫忙的壯丁、婦女也慢慢的回家，現場散發出一種曲終人散的氛圍。

法國隊在2018俄羅斯世界盃關關難過關關過，掃平敵軍、殺進決賽，總教練德尚的領導風格再度受到注目。德尚曾被媒體認為太保守、甚至當年也被明星隊友戲謔貶為「挑水者」（暗指他只能當個提供補給的人），1998年卻以隊長身分，和席丹、亨利等法國巨星一起把大力神盃留在自家主場，如今轉換身分、已滿頭白髮的德尚，這次俄羅斯之行一路過關斬將、在法國總統馬克宏見證下打敗紅魔鬼比利時殺進決賽，他也成為史上「曾以隊長身分獲得世足冠軍，又以總教練身分打入決賽」的第四人。

「想在家品味咖啡的人，全都買這款？」

五年前，我們接下一個台南市政府委託的任務：前往大阪策展，推廣府城觀光。海外辦展是很大的挑戰，要把大批設備運到海外是一筆花費，日本當地的相關費用又高得嚇人，要怎麼樣能夠達到宣傳台南地方特色的效果，又能控制在有限的資源和預算內？

其實不管拉麵起源論有哪些分歧版本，至少大家公認現代型態的日本拉麵，早在20世紀初就已出現於橫濱中華街；而1910年，具有指標性的東京第一間拉麵店「來來軒」開幕了。接下來在各地開業、此後也各有擁護者的拉麵老店，除了前述創立於1922年札幌的竹家食堂，還有1925年福島縣喜多方的「源來軒」與1937年開在九州久留米的「南京千兩」。不過拉麵的發展因為二次世界大戰戰事的擴大、物資欠缺而一度中斷。

傳說乾隆皇帝南巡時來到泉州羅甲村，這是個一窮二白的村落，沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝，正好有一位秀才的妻子急中生智，想盡辦法翻出一些之前剩下的豬骨、魚刺，處理乾淨後全扔下鍋熬湯，她再加入麵線碎與地瓜粉，做出了一碗有模有樣的麵線糊。乾隆吃了龍心大悅，進而賜名「龍鬚珍珠粥」。然而只要多看幾則同類型的故事就會知道，沒有正式歷史文獻的典故多是穿鑿附會，不過看似無稽的傳說的確能為許多荒僻的鄉土料理增香添色，有助於各地方菜的推廣普及，就有如古代至尊版的東方美食指南，放到現在來看，也算是一種「說故事行銷」的古早案例──至於皇帝本尊是否真的明察暗訪到過當地，反而沒有人會深究了。這龍鬚珍珠粥就是許多人愛吃的糊狀麵，福建泉州人更是死忠支持者。麵線糊是許多老泉州人的早餐，別處是燒餅、饅頭配油條，他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條，這是一整天的活力來源。有道是「沒吃過麵線糊，就不算是泉州人」。這道小吃除了主原料有細麵線、地瓜粉，還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等多種配料。

幾年前，隨著卡提諾論壇、Teepr、GigaCircle等內容農場網站成立，國外興盛的「內容農場」旋風也吹向台灣。

在網路尚未發達的時代，店家遇到奧客頂多自認倒霉，對店家的負評頂多在這位客人本身的親友之間流傳，對於其他客人影響有限。但是在網路世界裡，每個人要訂餐廳、訂住宿、甚至是買一個鍋子之前，都做足了功課，仔仔細細地看了每一則評論。

編按：美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良一手打造Centurion（黑卡）顧問團隊，以「只要合法的事，沒有做不到，只有想不到！」建立頂級服務的標竿，吳伯良在《服務革命：美國運通的百年從心哲學，打造高價值團隊的39堂課》一書中，分享自己在面試求職者時會問的4個問題。