越南泡麵近日頻頻被驗出含有「蘇丹紅」與「環氧乙烷」等一級致癌物，引起大眾對即食麵安全性的高度警覺。雖然問題產品多數已於邊境被攔截，重症專科醫師黃軒仍在社群平台發文提醒：泡麵雖然方便美味，但其中潛藏的健康風險不可輕忽。
調味粉顏色鮮豔需警覺 紅橙色粉包或藏致癌物
黃醫師指出，許多市售泡麵為了強調辛辣或風味，調味粉呈現鮮豔的紅色或橙色，這類粉包恐怕潛藏高風險，蘇丹紅常被非法摻入辣椒粉降低成本，是一種工業用染料，動物實驗中已證實具有致癌與基因突變風險；而環氧乙烷則常用於殺菌，但殘留量若超標對人體健康同樣構成威脅。
這些色彩鮮明的調味粉也常含有人工色素、味精、反式脂肪及高鈉成分，長期攝取恐引發高血壓、肥胖與心血管疾病等問題。孕婦、兒童與肝病患者更屬高風險族群，應特別避免攝取。環氧乙烷還可能穿透胎盤影響胎兒神經發育，而蘇丹紅代謝物則會加重肝臟負擔，增加疾病風險。
乾燥蔬菜包看似健康實則營養低又藏毒？
除了調味粉外，泡麵中常見的「乾燥蔬菜包」也不見得健康。黃醫師提醒，這類配料的營養價值偏低，有時更含農藥殘留、塑化劑或食品添加物，長期攝取對身體有害。他建議消費者可以改加新鮮蔬菜、蛋、豆腐等天然食材，不僅提升營養價值，也能減少人工添加物攝入量。
健康吃泡麵有撇步 正確烹調方式大公開
儘管泡麵並非完全不能吃，黃醫師提供了一些降低健康風險的小技巧：
1. 煮麵時，第一次煮水建議倒掉，可去除約15%的添加物。2. 調味粉建議僅使用三分之一包，搭配蔥花、蒜末、紫菜等天然調料取代部分人工香料。3. 食用時避免使用原裝塑膠或紙碗，可將麵體轉移至玻璃或陶瓷容器沖泡，並確認容器標示「不含BPA」以減少塑化劑風險。4. 切勿喝湯底，因為約七成有害物質集中於此。
黃醫師也提醒，成人每週泡麵攝取量不應超過3包，孕婦與兒童則宜控制在1包以內。連續三天每天吃兩包以上，恐造成腎臟負荷超標近3倍，對身體造成極大負擔。
選購原則不可少 避開「E編號」與不明包裝
即便是喜愛泡麵的消費者也無須恐慌，只要掌握正確選購與烹調方式，並搭配均衡飲食、避免熬夜與碳酸飲料，偶爾吃泡麵仍可兼顧美味與健康。 （相關報導： 台灣知名泡麵一打開「發霉飄惡臭」！議員傻眼：整個沒食慾 疑是內附「這1包」釀禍 ｜ 更多文章 ）
選擇泡麵產品時，黃醫師建議優先挑選透明包裝、可清楚看見麵體狀況的商品，同時務必仔細檢查成分標示，避開含有「E編號」添加物的產品，例如以「EO」為代號的環氧乙烷。
