漸層顏色的葉片就像公主的蓬蓬裙，一層又一層。
高麗菜能變化的菜色種類極多，盛產期一定要逢低買進，用醃漬保存。
高麗菜和大白菜都是穿著蓬蓬裙的姑娘，它們總喜歡同色系漸層的大裙子，從最外層深綠漸漸變淺綠，裡層則是偏黃綠色的。它們從不嫌自己穿得多，所以每次出場至少都會穿48件，尤其是高麗菜特別珍惜自己的蓬蓬裙，所以一定要用一片一片的方式輕輕剝開，這樣才會保持美麗新鮮的樣子喔。用剝開的方式保存的話，至少冷藏三週在冰箱裡是沒問題的。
有些人會覺得高麗菜好大顆，每次買都沒辦法一次吃完啊，所以把它切成好幾份保存，這種方法真的母湯！等於是家暴高麗菜啊，把它們的漂亮衣服切開、破壞掉，會讓它哭泣生病的（不只是高麗菜，大白菜也別切開保存喔）。
楊老師這樣說
冬天到春天的這段時間是高麗菜產季，也就是嘉年華會登場的時候，市場上隨處都看得到它們的迷人蹤影，有時價格超級低，正是邀請它們來住冰箱飯店的好時機，這時上好的冷凍總統套房就必須空出來，好讓高麗菜舒適地長期入住。
高麗菜雖然很大顆，無法一次用完，但它是可以全利用的食材。有時我會把外層較綠的葉子洗淨後切細絲，放保鮮盒冷藏備用。或是剝下8～10層最外面的葉子，切成約1公分寬，用鹽浴法讓體積縮小，再分包冷凍保存，可以煎蛋或煮湯。
冷凍 2 個月｜ 冷藏 15 天｜ 鹽浴才能冷凍
高麗菜如何保存
一、日常處理
1.先把外表較深綠的外葉剝除3～4 片，接著檢查一下是否有損壞，或是蟲蟲洞孔的部分，都要順便去除掉。
2.處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡，把塑膠袋裡的空氣盡量擠出後綁緊，放入蔬果區，冷藏保存。
二、嘉年華盛產期處理
1.把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡，加入高麗菜重量2％的鹽量，稍稍攪拌， 讓每片葉子都均勻沾到鹽。 （相關報導： 煮茄子不用泡醋、檸檬水！達人教1招絕對零失敗，口感滑嫩、色澤鮮亮不變黑 ｜ 更多文章 ）
2.待出水後確實擠掉水分， 用保鮮膜包成一份一份的，貼上標籤，入住更高檔的冷凍總統套房。
