在日常料理中，高麗菜是許多家庭餐桌上常見又百搭的食材，不論是炒、煮、涼拌或包餡都十分美味。然而，看似乾淨的高麗菜，可以不清洗就下鍋嗎？其實不然。農業部提醒，清洗方式若不正確，可能讓藏在表皮的農藥殘留從切口滲入，影響健康。那麼，高麗菜怎麼洗才對？農業部建議「先洗再切」才安全，避免農藥殘留從切口滲入，外葉可先剝除2～3片，再將每片葉子分開，用流動清水仔細清洗即可。
高麗菜要一片一片洗嗎？
旅居日本的台灣作家「魚漿夫婦」近日在臉書粉專轉發一名日本菜農的貼文，談到不少人疑惑「高麗菜到底要不要一片一片洗？」對此，菜農表示高麗菜其實就像洋蔥一樣，內層葉子被緊密包覆，基本上不會太髒，因此不需要一片一片清洗，直接使用也沒問題。
貼文一出，引發網友紛紛留言，「在台灣買高麗菜時外觀良好，結果裡面被被蟲啃，還一堆卵還是糞便？有點可怕，日本的高麗菜倒是沒看過有蟲」、「洗是怕農藥啊」、「依然會一片片撥開洗，還是會有蟲出沒在裡頭，而且也能順便去掉一些邊緣開始枯萎的部分」、「我還是會剝開過水耶，因為還是發現過，裡面葉子枯掉或黑掉的」、「洗一下總是比較好」、「環境溫度不一樣，像是美國的花椰菜不容易有蟲，台灣種出來的，如果真的是走無毒栽種路線，蟲蟲可是會多到不知道該怎麼吃才好」、「會洗主要不是怕髒，而是怕有蟲或農藥殘留吧」。
農業部曝高麗菜正確清洗方式
高麗菜該如何清洗？根據《農業部》的建議，清洗蔬果時，應先「洗再切」會比較好。這是因為如果先切再洗，蔬果的切口容易讓農藥殘留從表面滲入，導致在食用過程中將農藥一同吃進去。相反地，先用乾淨的流動水將蔬果表層清洗乾淨後，再進行切割，這樣可以避免這個問題。
對於高麗菜等包葉菜類，建議先去掉最外層的2～3片葉子，然後將每一片葉子分開清洗。《農業部》也補充，其他蔬果也有不同的清洗方式，例如小葉菜類（如青江菜、蔥）需一片一片撥開再清洗。果菜類（如甜椒、茄子）應先清洗後再去蒂。根菜類（如馬鈴薯、甘藷、蘿蔔）應先清洗後去皮。瓜菜類（如苦瓜）要先清洗再去頭尾和種籽。豆菜類則應先清洗後去除頭尾和老絲。小漿果類（如葡萄、草莓）應分別先剪下梗再清洗，草莓則先清洗後去蒂頭。而水果類（如蘋果、柑橘、梨子等）應先清洗後再去皮。
資料來源：《農業部》
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責任編輯／梁溶珈
