餐桌上的超級巨星「鮭魚」，憑藉一身橘紅亮麗的魚肉和滿滿的Omega-3脂肪酸，征服了無數老饕的味蕾，更是醫師口中保護心血管的模範生！不過，你知道嗎？就連這位模範生，身上也藏著「不能說的秘密」？無毒教母譚敦慈就語出驚人，她家餐桌也常見鮭魚，但下鍋前有個「神秘儀式」絕對不能少！
譚敦慈買鮭魚，第一刀竟然不是切魚肉？
譚敦慈在《挖健康》節目上大方分享，她購買鮭魚時，一定會請魚販先把「魚皮」處理得乾乾淨淨。為什麼這麼「搞剛」？她引述美國研究指出，先將鮭魚去皮再料理，可以大幅減少高達40%的重金屬殘留，相較之下，如果帶著魚皮去煎煮，就算最後不吃皮，也頂多只能減少20%的重金屬。看來，料理前多這一個「拔皮」動作，健康CP值瞬間拉滿！
去皮鮭魚老是煎到「粉身碎骨」？專家教做法
很多廚房新手可能會哀嚎：「去皮鮭魚是比較安心啦，但每次一下鍋就散掉，賣相超NG的耶！」別擔心，譚姐在《健康好生活》節目中也貼心提供了小撇步！她建議，在煎去皮鮭魚之前，可以在魚肉上輕輕拍上一層薄薄的「太白粉」，這樣下鍋油煎時，魚肉就不易散開，煎出來的鮭魚外型也能保持金黃完整，漂亮上桌！
魚要怎麼挑？譚敦慈：這3種魚不吃
譚敦慈透露，她家一週至少吃3到4次魚，遠超過國健署建議的「每週至少2次」。她買魚的原則是挑選「當季盛產」，例如先前黃金鯧大出時，就是她家餐桌的常客。不過，對於鮪魚、旗魚、魷魚和鯊魚這類「體型較大的魚種」，譚敦慈則坦言「不太會吃」。她解釋，過往研究顯示，這些大型魚類因位處食物鏈頂端，體內累積的重金屬含量通常比較高，建議家有小孩或孕婦的民眾，還是少碰為妙。
鮭魚是營養滿分的好食材，但為了吃得更安心，下次採買時，不妨學學譚敦慈的智慧：請魚販幫忙「去皮服務」，回家料理前再沾點太白粉。這樣一來，不僅能大幅降低吃下重金屬的風險，又能輕鬆煎出漂亮美味的鮭魚料理，讓這道護心好食材，真正為您的健康加分！ （相關報導： 涼拌小黃瓜食譜》零失敗做法、醃料！內行先做1步驟「秒去苦味」，爽口開胃媲美餐廳級美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
