通常為了延長食物保存期限，會放到冰箱保存，不過，其實冷藏並不總是維持食物品質的最佳方式，根據西班牙媒體《先鋒報》（La Vanguardia）報導，食品科技專家暨加泰隆尼亞開放大學（UOC）健康與永續飲食碩士課程講師 Amparo Gamero 解釋，有些食物放進冰箱反而會改變其口感與風味，甚至加速變質。
專家示警：五種常見食材，建議避免冷藏
1. 麵包
Gamero表示，將麵包冰起會因為濕度升高，影響其口感與風味。Gamero建議，可使用紙袋、布袋，或乾淨的廚房布包裹麵包，置於常溫；若想延長保存期限，可以冷凍，能較完整保留麵包的口感與香氣。
2. 巧克力
冰箱中的低溫會破壞巧克力中脂肪的乳化狀態，導致口感失去柔滑，變得顆粒感重。除此，溫度劇烈變化也會讓巧克力表面泛白、口感變差。
最理想的保存方式為，將巧克力置於攝氏15到20度的陰涼處，避免陽光直射，並使用原包裝或密封容器，防止吸附異味。
3. 大蒜
大蒜（整顆或剝好的蒜瓣）若放進冰箱，幾天內就可能發芽，味道也會變苦。Gamero 建議，可以將大蒜存放在大約15度的乾燥陰涼處，例如儲藏櫃，不過，也不要與馬鈴薯放在一起，因為大蒜與洋蔥會釋放氣體，加速馬鈴薯的發芽。
若需長期保存，可將剝好的蒜瓣用橄欖油浸泡，密封保存於玻璃罐中，或冷凍保存。
4. 香蕉
過早冷藏會使香蕉變硬、無味、果皮變黑，即使果肉仍可食用也會影響觀感。最好的保存方式是放在陰涼處自然熟成。不過，需特別注意不要與蘋果一起放置，因為蘋果熟成時會釋放乙烯氣體，會加速香蕉成熟。
5. 咖啡
無論是咖啡豆還是咖啡粉，一旦放進冰箱就容易吸收濕氣，導致香氣與風味流失。建議用密封容器存放於陰涼乾燥處即可。
冰箱怎麼放才正確？熟食、飲料、生鮮食材分層擺放才不會出問題！
Gamero指出，為了避免交叉感染，生食與熟食應分開儲存，並擺放在冰箱不同區域。熟食如剩菜、熟肉、熟蛋等，建議放在冰箱上層，因為這裡的溫度較穩定，且不容易受到滴漏污染。至於飲料、果醬、醬料類，則可擺放在冰箱門邊的層架。
而生鮮食材如肉類或魚類，因為可能含有病菌，應該放在冰箱最下層，避免血水滴落污染其他食物。水果和蔬菜則建議放在最底層的蔬果抽屜，可避免直接受凍或交叉污染。
此外，別忘了每個月至少徹底清潔冰箱一次，才能保持冰箱內的衛生與食材的新鮮度。
資料來源：《先鋒報》 （相關報導： 蛋黃顏色越深越營養？專家：挑雞蛋看「1關鍵」，營養高膽固醇更低 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
