在台灣，咖啡市場的競爭可說是非常激烈，尤其是星巴克和路易莎這兩大品牌之間的較量。財經專家阮慕驊於《下班經濟學》頻道中深入分析，揭示星巴克如何在這個市場中穩站一席之地，同時也探討路易莎如何運用四大策略成功突圍而出。更重要的是，若路易莎想挑戰星巴克，未來該如何布局才能迎頭趕上呢？
你是否曾經思考過，台灣人到底有多愛喝咖啡？根據數據顯示，台灣人平均每年消費187杯咖啡，幾乎接近200杯。台灣的咖啡消費額在2024年已達到1000億元，並有可能在2025年突破這一數字，顯示出咖啡市場的巨大潛力。
星巴克穩坐龍頭的經營策略與品牌黏著術
一、單店營收與客單價優勢
阮慕驊分享，從營收來看，星巴克在2023至2024年，營收約為140億元台幣，而路易莎僅為20幾億元，差距高達六倍。店數差不多的情況下，這表示每一家星巴克的單店營收是路易莎單店營收的六倍，顯示出兩者在客單價上的差異。
儘管路易莎的價格較為親民，但其單店營收低的原因包括兩大因素：首先，路易莎的咖啡平均單價遠低於星巴克。例如，星巴克的美式咖啡定價110元，而路易莎僅55元。其次，路易莎的翻桌率較低，許多人進店後長時間占用座位，僅消費一杯咖啡。與此相對，星巴克沒有提供插座，再加上提供馬克杯、杯子餐具、伴手禮，這些周邊佔據營收的30％，以及更高的客單價，讓整體營收表現優異。
二、從第三空間到第四空間
星巴克的成功並非偶然。其最初並非以賣咖啡為主，而是以咖啡豆銷售為核心。30年前，星巴克在西雅圖的首家店主要販售咖啡豆，引進世界各地的咖啡豆做烘培。直到後來的CEO舒茲將義式咖啡文化引入，使得星巴克迅速崛起。此外，星巴克提出了「第三空間」的概念，成為家庭與職場之外，社交和工作的理想場所。儘管這樣的觀念現今十分普遍，但在當時十分的新穎。
在台灣，星巴克更進一步延伸出「第四空間」的概念，透過社群經營與線上銷售來提升顧客黏著度。APP「星禮程」可儲值、集星星、生日送禮物，提升顧客尊榮感。阮慕驊指出，美國星巴克線上儲值金額已超過美國85％的銀行存款。
三、統一集團加持的綜效優勢
自2017年統一集團收購美國星巴克50％股權後，台灣星巴克由統一自主經營，進行跨品牌行銷，如7-11販售星巴克商品，進一步擴大市場滲透。這是路易莎目前無法比擬的集團資源優勢。
四、品牌黏著策略：從動線設計到文化營造
▪️排隊玄機：星巴克改用橫向排隊設計，讓顧客能邊等待邊觀察製作過程、挑選櫃內甜點，提升加購率與參與感。
▪️圓桌設計：圓桌促進陌生人交流、提升座位彈性與社交氛圍，是討論與辦公的首選。
▪️畫杯文化：早期手寫顧客名字、塗鴉愛心的小細節，創造社群分享話題，即使後來改用貼紙，也維繫顧客情感連結。 （相關報導： 路易莎菜單飲料推薦》有9名都不是咖啡！內行人必喝飲料清單公開 ｜ 更多文章 ）
路易莎突圍策略與面臨的挑戰
一、本土擴張與在地經營優勢
路易莎成功之處在於熱壓吐司等輕食選項口碑佳，這些品項不造成營運負擔，效率高。選址集中在學生、上班族密集地區，提供插座、冷氣等設施，吸引長時間內用顧客。截至目前，全台擁有約560間門市，其中加盟店約380間、直營店約180間。目前積極進駐高鐵與捷運商圈（已有約20個點），並提升直營店質感，如市政府捷運站門市形象明顯改善。
