許多人喜歡吃生魚片，Q彈的口感，有別於炙燒或煮熟後的風味。不過，台灣人喜歡的生魚片風味，卻與日本大有不同。很多台人喜歡吃肥嫩的鮭魚，但是日本人更偏好肉乾稍微扎實一點的鮪魚。不過，究竟為何會有這樣的差異，竟然與歷史有關！
台灣人超愛鮭魚生魚片！為何日本高級料理店吃不到？
一名網友在PTT發文表示，發現身邊大多數人生魚片都吃鮭魚，鮪魚則是比較少人吃，不過反觀日本人則是吃鮪魚居多，鮭魚比較少，因此他好奇為什麼台灣人偏愛鮭魚而不是鮪魚？
貼文一齣後吸引眾多網友回應，「價錢？」、「鮭魚比較便宜啊」、「不懂吃」、「鮭魚養殖的很肥，穩吃啊」、「以前還有造謠日本不吃鮭魚的」、「吃過日本鮪魚就知道台灣鮪魚為什麼沒人吃」、「日本以前也不吃鮪魚啊」。
不過，究竟為何會這樣？對於多數人來說，鮭魚生魚片幾乎是日本料理的代表之一。但事實上，日本人開始生食鮭魚的歷史，其實非常短暫——這項飲食習慣，是在近35年內才興起的。
早在江戶時代，日本人就已經開始食用鮭魚，不過那時的吃法多為烹煮、鹽漬或煙燻。其中一個主要原因，是鮭魚體內可能帶有一種叫作海獸胃線蟲（Anisakis）的寄生蟲。這種蟲若隨著生魚片進入人體，可能引發劇烈腹痛、腸阻塞等症狀，因此鮭魚長年被視為不適合生食的魚種。造成這種寄生蟲感染的關鍵，來自鮭魚的食物鏈。野生鮭魚習慣以含有蟲卵的磷蝦為食，進而容易受到感染。然而，養殖鮭魚（Salmon）則是以乾淨的顆粒飼料餵養，不僅生長環境可控，也不會帶有寄生蟲，因此是可以安心生吃的。
即使養殖鮭魚是安全的，但過去日本消費者並不清楚野生鮭魚（Shaké）與養殖鮭魚（Salmon）之間的差異。因為語言與文化上的混淆，導致鮭魚一直無法登上生魚片的舞台。直到1980年代，一位來自挪威的商人徹底改變了這個局面。
挪威是世界上第一個成功養殖鮭魚的國家。然而，隨著全球多國加入養殖行列，挪威市場開始面臨鮭魚供過於求的困境。為了解決大量冷凍鮭魚滯銷的問題，水產商人比約恩・艾瑞克・奧爾森（BjörnEirikOlsen）想到一個點子：將鮭魚推廣到熱愛生魚片的日本市場。這項計畫獲得挪威政府的大力支持，成為一場大規模的市場拓展行動。奧爾森最初鎖定日本的高級壽司店，希望說服他們使用生鮭魚。不過，他多次碰壁，原因之一是「肉色太淡，看起來不夠美味」。為此，他開始著手培育肉質偏橘、視覺吸引力更強的養殖鮭魚品種，並將推廣重心轉向更開放、願意嘗試新食材的迴轉壽司業者。
完整討論：《為何台灣人偏愛鮭魚不愛鮪魚》
資料來源：《foobal》 （相關報導： 為何一盤壽司只放兩貫？背後竟然是因為這2個原因，很多人都不知道 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
