涼拌小黃瓜是家常涼拌菜，做法是小黃瓜與調味料醬汁拌製而成，爽口清涼又開胃，佐酒或作前菜便餐，最適合夏季。
涼拌菜懶人食譜｜小黃瓜、木耳、蓮藕、苦瓜皆宜
涼拌菜的常用調味包括醬油、醋、麻油、辣椒油、蒜、糖、胡椒及鹽等。小黃瓜、木耳、蓮藕、苦瓜等也可成涼拌的主角。做法技巧也沒有太多，基本上是懶人料理，木耳和蓮藕也得先燙熟，而小黃瓜和苦瓜等可生吃的瓜果類，只需要「殺青」去點苦澀味，拌勻調味已大功告成。
保持小黃瓜水分做法
此外，亦有些做法為保持瓜果本身的水分，會先用糖抓抓才加鹽拌勻，最後再加調味。但有一樣重要的是一定要「拍」散，不要整齊地「切」開一條一條，一字記之曰：「拍！」最能令醬汁入味。
涼拌小黃瓜食譜（2-4人分量）
涼拌小黃瓜材料：
小黃瓜1條、鹽2茶匙、蒜頭5瓣、醬油1茶匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、麻油2湯匙
涼拌小黃瓜做法：
1.切去小黃瓜頭尾，用刀背大力拍散及切開小黃瓜，去籽後切段。2.小黃瓜拌入鹽，靜置10分鐘醃至出水，倒走水分備用。3.蒜頭切碎成蒜蓉後，加入醬油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。4.將汁料與小黃瓜拌勻完成。
涼拌小黃瓜零失敗秘訣：
1.小黃瓜加鹽醃至出水（殺青），目的是去掉小黃瓜的澀味及令醬料入味。2.將小黃瓜切頭、切尾後，以之打圈摩擦小黃瓜切面至出現白泡後沖洗，小黃瓜的苦味也會消失。3.拍小黃瓜冷藏後享用風味更好。
健康小知識：
小黃瓜能夠清熱去火，幫助消化及排毒，還有美白皮膚的效果。
本文經授權轉載自香港01（原標題：涼拌小黃瓜食譜｜10分鐘簡易涼拌菜 醬汁入味最緊要拍！多做1步去苦澀） （相關報導： 花椰菜清洗不用加鹽巴、小蘇打粉！日本專家教1招，蟲卵、農藥自動浮出來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
