四季豆富含膳食纖維及許多營養，口感也清脆可口，是許多家庭的常備菜，最近又適逢其盛產季，在傳統市場或超市都能看到它的身影。不過，四季豆該如何挑選？是否會有農藥殘留？買回家後該如何清洗呢？新莊市場菜販廖炯程近期發文為民眾解惑。
廖炯程於臉書發文分享，最近四季豆的價格低廉，四季豆為許多豆類的統稱，包含了敏豆、粉豆、醜豆，均屬菜豆屬，因此，在買菜時務必要唸出對的豆子名，才買得到對的豆子。
四季豆怎麼挑選？
廖炯程表示，「藏肚」的最好，豆仁太大代表太老，口感會變差，而豆莢越平滑，代表纖維越少，吃起來更順口，除此，廖炯程提醒，必須要注意有無小孔洞，可能有蟲子在內。
廖炯程表示，盡量挑選顏色鮮綠，避免發黃或風疤太多的豆莢，而豆莢也不要太彎曲變形，代表成熟度剛好，豆仁的部分，越不明顯越好，太大代表過熟，口感偏老；整體摸起來必須硬朗有彈性，軟綿綿的可能已經開始變質。
四季豆種類！敏豆、醜豆、丑豆、粉豆該如何分辨？
廖炯程表示，外型細細長長、筆直有彈性，吃起來口感脆嫩，帶有清甜味的敏豆因一年四季都看得到，所以被叫做「四季豆」，其中最常見的類型就是敏豆。不過，四季豆的豆籽含有皂素，若沒煮熟，可能會讓腸胃不適導致腹瀉，因此熱炒店廚師會習慣把敏豆斜切成45度角，讓其受熱面積變大，加速熟成時間。
廖炯程表示，近期也會看到醜豆的身影，而商家為了方便，也會將「醜豆」寫成「丑豆」，實則上市一樣的東西；至於與其樣貌相似的粉豆，連商家都要十分細看才能分辨出差異。廖炯程表示，醜豆的豆莢比較扁，表皮較光滑；而粉豆豆莢較圓滾，表皮有點粗糙。
四季豆農量殘留多
廖炯程表示，因為是連續性採收的作物，施藥後沒辦法等整株長完再一次收成，許多人會擔心豆類的農藥殘留，109年農業藥毒物試驗所報告中，菜豆的250筆抽樣中29件不合格，不合格率高達11.6％。
菜販曝四季豆千萬別只用清水沖
廖炯程表示，豆子買回去後，可以先泡水5～15分鐘，讓農藥溶出，再以活水沖洗2～3次，去除表面殘留。
資料來源：《廖炯程》 （相關報導： 金針菇要洗嗎？農糧署給正確答案！除了拿來煮湯，用1招煮出干貝口感 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
