你還只會用大蒜爆香嗎？每年3、4月是台灣蒜頭的盛產期，現在菜市場的蒜頭價格很便宜，本周批發價更是來到全年最低點，每公斤只要74.8元！許多老饕都知道，這時候買蒜頭回家除了炒菜，還可以做一道古早味的「糖醋蒜」！
這道清爽脆口的糖醋蒜，不僅可以直接當開胃小點，搭配水餃更是絕配，入菜也能增添風味。而且，蒜頭中富含的蒜素，可是被譽為「抗癌之王」，能幫助抑制腫瘤增生，提升保護力。
一位網友在「我愛全聯-好物老實説」臉書社團分享，每年蒜頭季她都會自製糖醋蒜和臘八蒜，網友說，小時候不懂蒜頭的好，長大後才愛上這股滋味。貼文一出，立刻引起許多人的共鳴，紛紛表示懷念「阿嬤的味道」。YouTube頻道「Dream Chef Home 夢幻廚房在我家」也曾發表糖醋蒜的教學影片，材料和做法都超簡單！
準備材料：
去皮新鮮蒜仁 350克
鹽 1大匙
糖醋水配方：
砂糖 150克
糯米醋或糙米醋 300克
醬油 40克
簡單三步驟，在家輕鬆做糖醋蒜：
第一步「殺青」去辛辣：
將剝好的新鮮蒜仁放入容器中，加入一大匙鹽，稍微攪拌均勻。蓋上保鮮膜，記得戳幾個洞透氣，放在常溫陰涼處靜置3天，每天都要記得翻動一下，幫助去除蒜頭多餘的生味和辣味，這樣吃起來更溫和不刺激。
第二步「淨身」擦乾裝罐：
用涼開水仔細沖洗掉蒜頭表面的鹽滷水，接著將蒜頭完全瀝乾水分，再用廚房紙巾一顆顆徹底擦乾。放入事先消毒好的玻璃罐中。
第三步「蜜漬」入味添香：
將砂糖、糯米醋（或糙米醋）和醬油混合均勻，製成糖醋水，倒入裝有蒜頭的玻璃罐中，確保蒜頭完全浸泡在糖醋水中。蓋緊蓋子後放入冰箱冷藏，至少醃漬3個星期熟成即可享用。想要蒜頭完全不辣，建議醃漬半年以上風味更佳。
美味秘訣：
1.新鮮是王道： 務必選用新鮮飽滿的蒜頭，成功率會更高喔！
2.變綠別驚慌： 殺青後的蒜頭有時會變成綠色，這是蒜頭中的含硫物質與蒜酶作用產生的自然現象，可以安心食用。
3.乾淨最重要： 糖醋蒜製作過程中要避免接觸到油和生水，取用時務必使用乾燥清潔的筷子或湯匙，才能避免變質喔！ （相關報導： 蛋黃顏色越深越營養？專家：挑雞蛋看「1關鍵」，營養高膽固醇更低 ｜ 更多文章 ）
現在正是品嚐台灣蒜頭的好時機，趕快趁著價格划算，動手做做這道美味又健康的古早味糖醋蒜吧！
