享受辛辣濃郁的美味之前，你知道大蒜怎麼挑、怎麼保存才安心嗎？大蒜是料理中不可或缺的辛香角色，但在保存過程中常出現外觀變化，讓人不確定是否能安心食用。
蒜頭發芽還可以吃嗎？農糧署給正確解答！
根據《鮮享農YA - 農糧署》，其實「發芽」是最常見的現象，當蒜瓣長出黃色或綠色嫩芽時，雖然營養價值會稍微降低，蒜瓣也可能略顯乾癟，但仍可以安心食用。
根據《鮮享農YA - 農糧署》在臉書粉專上發文指出，若蒜瓣表面出現小塊「褐斑」，大多與乾燥程度或貯藏環境有關，只要沒有發霉或黑點，一樣可以正常使用。當整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，也就是所謂的「黃化」，多半是因為日曬過久或保存不當造成的變色，只要沒有腐敗氣味或變質現象，也不影響食用安全。
《鮮享農YA - 農糧署》也補充，如果大蒜出現「軟化」情形，像是變得糊爛、空心，或表面有大片破損，這可能是細菌滋生導致腐敗，就應整顆丟棄，避免食用。
蒜頭怎麼保存？
此外，如果想延長大蒜保存時間，建議保留外皮放在乾燥、陰涼、通風處，或去皮切碎後冷凍保存，就能長時間享受國產大蒜的辛香美味。 （相關報導： 煮魚湯不要直接把魚肉丟下鍋！主婦先做1步驟「去腥增鮮」，湯頭奶白、肉質軟嫩更鮮甜 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
