大蒜是料理時常用的辛香料，不過有時買得太多用不完，如何保存才不會發芽、發霉就成了問題，對此，有蒜農分享正確的保鮮方法，最長放1年多都不會壞掉。
蒜頭怎麼保存才不會發芽長霉？
一名網友在PTT發文分享，以前家裡的蒜頭都是放在常溫下，有需要的時候才剝皮切片，但自從自己開始做菜之後，就習慣順便切很多，再把蒜頭冷凍起來，下次做菜就可以直接挖一勺放下去，同時好奇「大家都怎麼保存蒜頭呀？」
貼文引起討論，大家留言分享自家做法，「放陽台曬乾，要用再剝」、「不要切，整顆冷藏就好」、「爆香完放油裡」、「切碎填製冰盒冷凍，要用的時候剝一塊」、「直接放保鮮袋再放冰箱」、「油封拿去烤，可以之後當醬料使用」。
事實上，「黑蒜伯」就曾在官網分享，如果想要延長蒜頭的保存期限，方法會依照型態而有所不同：
完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）：保存期限6個月以上
完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。但不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，進而影響到味道與口感。
單瓣蒜頭（未剝皮，俗稱丁香）：保存時間3週～1年以上
未剝皮的單瓣蒜頭，一樣必須存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，大約可以保存三週。若想保存得久一點，可以準備密封容器，在先在底層鋪上報紙，然後放入蒜瓣。然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來，最後再密封，如此可以保存長達數個月。也有網友分享，準備玻璃罐，直接將曬乾的蒜瓣放入罐中並旋緊密封，放入冰箱冷藏可以保存長達15個月。
已剝皮的蒜頭（整顆蒜仁）：保存時間1週
蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，其新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持一週。
處理過的蒜頭（蒜末或蒜片）：保存時間1天 ~ 3天
蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態，最好是當天就要使用完畢，最多也只能保存一天。如果將蒜末浸泡在橄欖油裡，則可以延長保存至 2 ~ 3 天。
蒜頭冷凍保存
準備一個製冰盒，將剝好皮的蒜仁切片或是切成蒜末分裝好，如此一來一次只要適量取用即可。冷凍可以保存蒜頭長達6個月以上，需要的時候再取用，不會因為反覆退冰導致口感或味道不佳。
完整討論：《大家蒜頭都怎麼保存？》
資料來源：《黑蒜伯》 （相關報導： 馬鈴薯怎麼保存才不會發芽變綠？廚師教1招延長保鮮，免放冰箱一個月依舊新鮮 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
