炒高麗菜是相當美味的家常菜，無論清炒、加入火鍋都很適合，不過這道看似簡單的料理，背後可是大有學問，就有網友好奇「青菜要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？」問題吸引內行人分享料理關鍵，包括不加水、不要燜，也有人建議可以加米酒、用豬油炒。
炒高麗菜別只會加蒜頭蝦米！內行放1物入鍋「層次升級秒提鮮」
一名網友在Threads發文，詢問「青菜到底要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？我只要學一半好吃就可以了！」貼文引起熱烈討論，除了菜的品質和商業爐火，也有人提醒不要燜、不要加水，「食材、油以及大火，重點是那個大火，是中式炒菜的精髓，但是一般住家的爐火真的很難辦到」、「火要大（家裡很難）、鍋要熱（蓄熱要夠好，會好一點），可以考慮厚白鐵或是厚鐵鍋，才不會菜下去鍋子就涼掉，等重新熱起來菜都不好吃了」。
也有不少人分享自己的做法，「油下點功夫，炒菜不放水放酒，調料一次到位，火要大，蔬菜不要悶，薑或蒜配好配足，就會很厲害了」、「不要加水！大火！加米酒，鹽巴大蒜要夠，然後白胡椒可以拯救一切東西，我偶爾會偷加一咪咪鰹魚粉提鮮」、「最熱的鍋（餐廳用的大灶俗稱快速爐跟家庭爐火的火力差超多），然後炒菜的油用豬油」、「傳統市場買新鮮的菜然後用豬油大火炒，豬油炒什麼都香，到不了他的層次但是會比你現在的狀態好吃很多」、「餐廳作法，只要加點糖，青菜會定色保綠」、「足夠份量的油話先炒薑蒜，菜一下鍋加糖加酒大火快炒不加水不悶，轉深色上碟」。
農糧署教炒高麗菜技巧
另外，農糧署也曾在粉專教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，也可以和餐廳一樣好吃。
切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。
調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴。
油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。
快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。
料理小提醒：炒高麗菜時要注意， 油溫要高，高麗菜才會脆
完整討論：《Threads》 （相關報導： 泡麵不要只會加雞蛋青菜！內行老饕放1物「湯頭濃郁涮嘴」：層次升級媲美拉麵店 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
