蛋糕、鬆餅要好吃，首要必須鬆軟。其實兩者的基本材料都是雞蛋、麵粉等，性質十分類似，有日本節目就教學，做蛋糕和鬆餅若要口感蓬鬆，就要加2種材料！
日本節目《生活小貼士》請來有「複製大介」之稱的專家神還原大阪名店的「生乳捲」，生乳捲是先烤起一層蛋糕，再捲住極濃厚的鮮奶油餡。蛋糕必須保持濕潤鬆軟才好味，他就分享了獨門秘技，在粉漿中加入2種材料，原來就能做出完美口感，這個方法亦適用於鬆餅。
蛋糕、鬆餅鬆軟秘密1：蛋黃醬
複製大介的蛋糕粉漿，首先有蜂蜜、牛奶、蛋、低筋麵粉和糖粉，先在蛋白中加入砂糖， 打發至挺身後放在旁邊備用，而蛋黃中亦加入砂糖，攪拌至顏色變白後，加蜂蜜和牛奶。此時，可以再加一種關鍵材料——蛋黃醬。
複製大介解釋，蛋糕本身不夠鬆軟，是因為提煉小麥粉的過程中，會產生「麩質」這種堅硬的蛋白質，使粉漿很難膨脹。但是如果麩質遇到水和油混合的物質後就會變軟，換言之，只要在粉漿裡加入一些混合了醋和油的蛋黃醬，就能做出口感鬆軟的蛋糕。同樣在鬆餅粉漿裡加蛋黃醬，同樣可以做出更鬆軟的鬆餅。
蛋糕、鬆餅鬆軟秘密２：玉米粉
此外，單用低筋麵粉並不夠，還要加玉米粉。玉米粉不會在提煉過程產生令粉漿變硬的麩質，跟麵粉一齊用，亦有助口感更鬆軟。他建議低筋麵粉和玉米粉攪勻後過三次篩，再加入蛋黃攪拌，最後才加蛋白，蛋糕的粉漿就做好了。
蛋糕濕潤秘密3：蒸氣
接著便把蛋糕和鬆餅分開講講，因為蛋糕需要烤，而鬆餅主要都會煎，兩種烹調方式都有不同的竅門。先講蛋糕，如果直接烤會比較乾，用蒸氣烤爐效果最理想。
不過，由於不是每個人家裡都有蒸氣烤爐，複製大介建議可模擬它的環境，把水倒入耐熱容器，連同烤盤一同放入烤爐便可。這樣使水分蒸發，減慢蛋糕變乾的速度，只需將粉漿置於攝氏180-190度的烤爐，烤約9分鐘即成。
鬆餅濕潤秘密4：奶油
倘若你煎鬆餅的話，他建議在鬆餅快熟的時候加一塊奶油，讓鬆餅吸收，口感會更濕潤更好。
鮮奶油輕盈秘密5：植脂鮮奶油、煉乳
很多人都關心如何做出美味的鮮奶油餡，因為鮮奶油一般容易給人膩滯感。想打出口感輕盈、奶味濃郁的鮮奶油，材料原來是：淡鮮奶油、砂糖、牛奶、植脂鮮奶油。動物鮮奶油口感濃厚，但植物性則口感較輕盈。此外，加2、3滴煉乳原來更能突出奶味，既有奶香又不會蓋過蛋糕的味道，把鮮奶油塗抹在蛋糕，捲起再冷藏1小時，撒上糖粉，生乳捲即大功告成！
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：蛋糕鬆軟貼士｜只加2材料效果神奇 蛋糕鬆軟濕潤、鬆餅蓬鬆高1倍） （相關報導： 湯圓怎麼煮才好吃？內行教簡單1招「保證不黏鍋不破皮」，顆顆Q彈飽滿不甜膩 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
