芝加哥在二十世紀早期,是厄普頓.辛克萊(UptonSinclair)為了《屠場》(TheJungle)一書爆料肉品包裝產業醜聞的場景;卡爾.桑德堡(CarlSandburg)在詩作〈芝加哥〉中,則為這座城市取了「世界殺豬人」的綽號。當時美國人消耗的肉品大約有八成是由芝加哥的畜欄與屠宰場經手。如今,全球規模最大的芝加哥商品期貨貿易所(ChicagoMercantileExchange)每年會商議數百萬頭牛豬的銷售契約。芝加哥和牲畜的連結深厚,再怎麼看,也不會率先禁售與精緻美饌聯想在一起的肥肝。然而,芝加哥的確成了先鋒,描繪出當一座城市的想像受到美食政治刺激時可能發生的景況。