直到幾年前,都還沒幾個人知道「菌絲」是什麼東西,但其可是市場上第一種非大豆人造肉「Quorn」的原料,此外,和動物相比,這也是人類第一次開始攝取來自單細胞生物的蛋白質。製造這種酷炫食物的歷史源自一九六○年代,當時認為由於世界人口逐漸增加,人類將會面臨蛋白質短缺,那時候預估的人口極限是三十億人。科學家在檢視數千種土壤樣本後,終於選定一種屬於鐮孢菌的真菌「Fusariumvenenatum」,只要提供碳水化合物,真菌就可以在培養槽中發酵,並變成可以食用的「真菌蛋白」(mycoprotein),一公克的真菌幾天之內就能變成一千五百噸。但是之後又要再等十年,才成功把真菌蛋白調整成適合人類食用的食品,而且Quorn要一直到一九八五年才開始在英格蘭銷售。這種冷門的食物蹣跚走過數十年歲月,有些消費者曾出現過敏及腸胃方面的問題,就和某些人對雞蛋、乳製品、大豆的反應一樣,但現在一切都不同了。二○一八年時,Quorn出品的「類雞塊」在克羅格(Kroger)超市的素食區中是銷售最好的產品,這個連鎖超市集團在全美擁有超過兩千七百家分店。