# 不鏽鋼鍋  

在家下廚煎蛋時，一定遇過黏鍋底的囧況，為了避免煎得體無完膚，許多人都會選用不沾鍋，如果用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋就注定失敗？日前一位日本媽媽就在網路上分享一個小妙招，令煎蛋不再黏鍋不再焦。記者於是進行實測，果然很成功。但其實還有一個方法，比這個簡單，煎蛋從此輕鬆免黏鍋底。

鍋具百百種，如何選擇也是一大學問，不過除了買好鍋子之外，最重要的還是鍋具的日常保養、清潔，做錯了恐怕會讓鍋子壽命減短。日前有網友在臉書社團求助，表示自己的不鏽鋼煎鍋旁邊黃黃焦焦的地方即使泡過小蘇打跟白醋也很難清潔，髒污還是在，家事達人陳映如表示，小蘇打其實很有效，重點是要放在瓦斯爐上煮滾並靜置一段時間就可以了。

不鏽鋼餐具以其耐撞擊、好清潔、抗腐蝕的特性，成為家庭與餐飲業者選購餐具的熱門選擇。不過，該怎麼挑選適合的不鏽鋼餐具？使用時又有哪些要注意的地方？用多久要換新的？食品藥物管理署（簡稱食藥署）邀請國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸，帶大家一次了解。

許多人在挑選鍋具的時候會優先選擇不沾鍋，但只要不沾鍋開始沾黏，就代表他的塗層受損，需要定期更換。就有網友表示，全新不沾鍋使用了將近一年就充滿刮痕也會沾鍋，讓他不解是否使用和清潔上的習慣有問題。而台灣鍋具大廠elife也公開不沾鍋的使用及保養方式，能更有效的延長不沾鍋壽命。

日常想吃一頓好料，很多人都會吃牛排慶祝，牛排單價高、料理方式不易，很多新手都會煎出又乾又柴的牛排，要煎出外脆內軟嫩的牛排也有學問，只要掌握到以下的簡單技巧，即使是超市的普通牛排，一樣可以輕鬆做出高級餐廳的水準，還可應用在煎豬排、雞排上！

廚具五花八門，單是鍋子就有不少選擇，很多煮婦喜歡用鑄鐵鍋，喜歡它用法全面，而且非常耐用。廚藝新手則喜歡不沾鍋，愛它不黏而且省油。而新興的懸浮鍋，更聲稱可以減少食物和鍋面接觸，不黏的效果更佳，究竟哪款鍋最適合你？哪款鍋煎牛排最適合？

農曆春節即將到來，許多人開始準備大掃除，但如果碰到家中有不小心燒焦鍋底的鍋子，或是長年累積茶垢、咖啡垢的杯子，會成為清潔上的一大難題。無毒教母譚敦慈在《健康2.0》YouTube節目中分享，其實，只要用簡單的物品就能去除這些污漬，快速又方便。

鍋具是家家戶戶必備的廚房用品，不過，每隔鍋子在長時間使用後，由於磨損、材料老化以及可能的健康風險，需要定期汰換，近期有網友發文表示，趁優惠購入新的不沾鍋，但好奇舊的鍋具該廚何處理。根據環保局指出，不要的舊鍋子或不沾鍋，均可回收交由資源回收車處理。若民眾未依規定落實分類回收，將根據《廢棄物清理法》，最可處新台幣1200元以上、6000元以下罰鍰。

許多人認為，只要買一個好鍋回來就能食得安心，卻忽略了鍋具保養的重要。選購鍋具固然重要，但買回來後的正確烹調及清潔也很重要，攸關日後使用鍋具烹煮食物的安全性。

虱目魚含有豐富的蛋白質，脂肪中也含有能降低膽固醇、降低心血管疾病機率的Omega3、多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，是非常營養的魚類。虱目魚適合煮湯，也適合乾煎食用，有網友發文分享虱目魚乾煎技巧，因為虱目魚煎的時候容易噴油，建議可以蓋上鍋蓋防止被油燙傷。

每個人料理時，習慣使用的廚具都不相同，而大賣場也都會販售各種鍋具，提供民眾們選擇，就有網友近期在好市多買了一把雙耳鑄鐵鍋，實際使用過後覺得相當方便，文章引起熱議，還有其他過來人留言，大讚這款鍋子內外均有琺瑯塗層，不需要開鍋、養鍋，烹煮多年依舊好用。

不鏽鋼鍋用一段時間後容易「黏底」燒黑鍋子，費盡力氣都刷不乾淨，網上流傳用可樂一浸便能輕鬆去除焦垢，小編這次實測是否有效，並請來化學專家KKwong拆解箇中原理。

許多人在挑選鍋具時，考量到方便清洗又不沾油，會特別挑選不沾鍋材質。近日一名網友表示，發現市面上有不少平底鍋動輒好幾千，甚至上萬元，而有的平底鍋才400元，他好奇詢問，「價錢跟品牌真的有差嗎？」該貼文引起討論，許多網友也紛紛推薦幾款平底鍋，大讚「平價又好用」。

小蘇打粉功能多，可以用來製做糕餅、浸發食材、去頑固污漬......不過，雖是天然清潔劑，看似萬能，但原來卻是一些鍋具餐具的剋星，胡亂使用，反而去污不成，還會令鍋具報銷。

許多人挑選鍋具時，會特別挑選不沾鍋材質，不沾塗層是一種消耗品，一般使用年限為1至3年。近日有網友推薦，使用不鏽鋼平底鍋，只要掌握幾個小技巧，也能達到不沾鍋的效果，且用超過20年都沒壞，讓他直呼「比不沾鍋更好用」。

鍋子是家中廚房必備的烹飪工具，近日就有一名丈夫從好市多購入一款不鏽鋼炒鍋，價格只要1297元，還附有鍋蓋和蒸籠，經過清洗和開鍋後，他發現這款鍋具相當實用，即使是冷鍋冷油煎蛋也不會黏鍋，且受熱均勻，他也分享不鏽鋼鍋的開鍋方式，使用鋼絲絨菜瓜布刷約200圈，使鍋面更容易附著油脂，便能達到不沾的效果。

比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，大家更喜歡不沾鍋，輕易做到煎炒不黏鍋的效果。不過，不沾鍋壽短、塗層質素參差不齊，相對下不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋更安全耐用。利用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋煎炒出來的結果不一定是亂七八糟，只要按照以下4步驟養鍋，就能達到物理性不沾，任何鐵質鍋具都可以不黏鍋底又易清洗！

鍋具為家中烹飪必備，每名愛做菜的饕客都有自己的「愛用鍋」，一名網友在臉書社團推薦1款鍋具，大讚它萬年不壞，找不到汰換它的理由，貼文曝光後，引發許多網友留言表示認同「用數十年真的都沒壞」。

清洗較難洗淨的鍋具，常是許多家庭主婦的困擾。而廚房料理時常用到的鍋具，像是純鐵鍋、不沾鍋、不鏽鋼鍋、琺瑯鑄鐵鍋等，若每次使用完，皆是拿菜瓜布用力刷洗黑色污漬，不僅可能洗不乾淨，還會減少鍋具的壽命。日前就有民眾分享，自己製作完肉燥後，發現鍋子很難洗、很油，即使用肥皂、洗碗精清洗多次，還是覺得洗不乾淨且極為油膩。對此，有人指出，清洗油鍋時最好先用廚房紙巾擦去大部分的油漬，接著使用熱水燙鍋，最後用清潔劑，便能把鍋具洗淨。

有在煮飯的家庭會選擇不鏽鋼或是不沾鍋的廚具，不過你知道什麼時候應該更換嗎？衛生福利部食品藥物管理署教學正確的使用方法，包括要注意不要高溫空燒、同時也提醒民眾應該要定期汰換鍋具。