大蒜富含硫胺基酸、蒜素等，可以增強免疫力還可以抗發炎，對身體很好，除了常見的加入湯裡面或是拿來爆香用，還有另一個老饕做法就是直接變成黑蒜食用，好吃又養生。近日就有網友在臉書社團分享自己做的黑蒜頭，還指吃起來甜甜的像蜜餞，而專賣黑蒜的黑蒜伯也無私將黑蒜的製作方法分享給大家，讓大家在家就能輕鬆製作出黑蒜。
蒜頭別只會煮雞湯、炒菜！
日前一名網友在臉書社團《家常菜》中發文分享自己製作的黑蒜，指出黑蒜買起來傷荷包，自己試著做很划算，而且吃起來甜甜的像蜜餞一樣。貼文一出許多網友在底下求食譜，「真好吃，又養身」、「請問怎麼做」、「放冰箱更好吃」。
其實，專賣黑蒜的黑蒜伯就曾在官方網站上分享黑蒜的做法，不藏私讓大家在家就能做出黑蒜。
如何製作黑蒜頭？
器具材料
1、電子鍋一台
電子鍋需要長時間插電保溫 (15天)，切記 注意用電、安全第一，不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等
2、不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)
3、竹簾數個 (竹簾可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)
依電子鍋深度高低決定個數，如果用竹簾，將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。
4、廚房紙巾數張
5、新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)
製作黑蒜頭5步驟
1、挑選生蒜
選用乾蒜頭（不要買濕蒜頭），不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀，若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。
2、鋪置蒜頭
電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。千萬不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的。
3、設定保溫
蓋上電子鍋，插電保溫。部分電子鍋有保溫時間的安全上限，需要留意時間。
4、開蓋檢查
每天固定一個時間打開鍋蓋檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣，需要用餐巾紙擦拭乾淨，盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。
5、保溫15天
電子鍋在發酵過程中需保溫不間斷，每天固定時間開鍋檢查，如此悶個15天即完成。
此外，農糧署也曾在臉書「鮮享農YA」分享「自製黑蒜食譜」，農糧署指出，黑蒜頭口感有點像蜜餞，但沒有蒜頭的辛辣感，有著酸酸甜甜的風味。
也提醒想在家自製黑算的民眾，在家自製黑蒜頭，建議選用密合度較好的電子鍋，成功機率才會更高。黑蒜頭除了直接吃，也可以拿來煮甘甜的黑蒜頭雞湯、或搭配乾煎鮭、石斑魚食用也相當美味。
完整討論：《家常菜》
資料來源：《黑蒜伯》 （相關報導： 蒜頭怎麼保存才不會發芽長霉？專家教1招延長保鮮，放一年仍新鮮飽滿、香氣不流失 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
