蛤蜊味道鮮美、料理方式眾多，是許多人很愛買的食材，不過要怎麼樣才能將蛤蜊徹底清洗乾淨並且新鮮保存，也是一大學問。近日國宴主廚阿慶師在臉書粉絲專頁分享能將文蛤長壽保存法，只要掌握三步驟，就能吃到新鮮又鮮美的蛤蜊。
阿慶師指出，很多人買蛤蜊回家都會直接冰冰箱，不然就是泡水後冰冰箱，但其實這些都是錯誤的保存方法，這樣做只會加速蛤蜊死掉的速度。
怎麼讓蛤蜊快速吐沙？
先將蛤蜊倒出來聞看看有沒有臭掉、不新鮮，也可以敲看看，如果聽到像石頭一樣的實心聲音就代表正常；如果聽起來聲音空空的就代表已經死掉了。
清水先洗過一次後，以文蛤1斤、水500cc、鹽8g（約1.5小匙）3％鹽水的比例、蜂蜜1～2滴的比例，去讓蛤蜊吐沙，他的秘訣是拿一個盤子蓋在上方露出一點點縫隙，因為蛤蜊在暗暗的環境中，會吐沙吐得比較乾淨。吐完之後用清水多洗幾次，把黏液跟沙子都清洗乾淨。
蛤蜊吐沙後怎麼保存？蛤蜊放冰箱要加水嗎？
保存方法有兩種，第一個是清洗完成後倒進塑膠袋中轉緊，拿一根筷子多繞幾圈轉緊，表面多戳幾個洞減少袋內濕氣；第二個是倒進豆漿袋裡面，一樣拿一根筷子多繞幾圈轉緊，就可以放進去冰箱裡面了，要用的時候拿出來，用完剩下的再放回去。
阿慶師掛保證，照這以上三步驟蛤蜊絕對可以保存三個禮拜，新鮮又活蹦亂跳。不過有網友質疑阿慶師的這種保存方式無法達3週，他表示除了親身實做經驗之外，也有學界專家的說法給大家參考。
根據阿慶師說法，海洋大學水產養殖系教授冉繁華指出貝類能夠無氧呼吸，當遇到比較低溫及環境不好的情況下，貝類就將兩殼閉緊，完全不需要氧氣，加上低溫冷藏4至6℃的情況下，兼沒有劇烈反覆的鹽度與溫度變化，貝類降低它們的代謝率及暫停呼吸，像進入冬眠的狀態，有可能存活到21天以上。
市場上有時看到真空包裝，並標明需烹調的活貝類出售，正是利用貝類「冬眠」的的特徵，達到延長貝類產品的保存期限。若買的時候是真空包，便不用拆封，原包裝放入冰箱冷藏保存即可。當要烹調前，開封後將它們泡水，貝類慢慢地打開兩殼，伸出呼吸管呼吸，因為它們是活的，所以烹飪前要進行吐沙處理。 （相關報導： 保溫瓶只用清水沖，小心細菌髒污喝下肚！譚敦慈親授正確清洗方式，黴菌異味通通消失 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
