滷豬腳是台灣人餐桌上常見的家常菜，不過豬腳也容易不小心越滷越柴，好吃的豬腳關鍵在於燉煮的時候要讓肉質軟化，秘技在於燜豬腳時加入啤酒，那麼吃起來便不會又乾又柴。
古早味滷豬腳食譜｜肉質嫩滑要選豬前蹄
豬腳一般用肉質嫩滑的豬前腳，到市場記得跟肉攤老闆說講用來做豬腳，不然一個不小心買了後腳就得不償失了。加上啤酒鬆肉的效果，要做美味軟綿的古早味滷豬腳一點也不難。
古早味滷豬腳食譜｜正宗上海古早味滷豬腳必備4材料
豬腳除了紅燒，還有椒鹽豬腳，以花雕、薑、冰糖等醃製後，下油鍋炸至酥香。另外還有以越式醬汁調味，配以檬粉等。什麼變化都好，正宗的古早味滷豬腳還是不可取替。做正宗的上海古早味滷豬腳必備薑、葱、紹興酒、冰糖，豬腳腍身嫩滑得來也滋潤，特別適合冬天食用。
豬腳寓意一家團圓、和和氣氣，在這個每吃一啖肥豬肉都嫌肥膩的當下，面對那燜得軟綿綿、在滷水裡蕩漾的豬蹄，又確實誘惑難忍，快快盛一碗白飯吃了這頓再作打算。
古早味滷豬腳材料：
桂皮1－2片花椒少許八角1－2粒冰糖6－8片啤酒1罐鹽少許薑4－5片醬油80－100毫升淡醬油60－80毫升紹興酒20毫升水1公升
古早味滷豬腳做法：
1.豬腳先以薑、葱、紹興酒汆燙15分鐘，去除膻味。
2.汆水後，以凍水沖洗。
3.豬腳晾乾期間，抹上醬油。風乾半天或以風扇吹15分鐘至乾身。
4.燒一鍋熱油，大火轉中火，豬腳皮向下落鍋，其間反轉，炸約15分鐘。切勿太猛火，否則容易燒焦黏底。
5.將滷水材料放入高速鍋內，冰待糖溶解後，放入豬腳燜1小時，盛起。
6.鍋內醬汁倒入鍋，加太白粉勾芡。燙熟菜心後，放上豬腳淋上勾芡汁即完成。
古早味滷豬腳不失敗秘訣
· 氽燙步驟需待水滾後才加入薑葱酒，以免酒精揮發。
· 炸豬腳時每次翻轉滾油四濺需小心。
· 燜豬腳時加入啤酒可令肉質鬆化，不會感覺乾柴。
· 如沒快煮鍋可用真空煲或普通煲，滾起後轉小火燜2－3小時。
本文經授權轉載自香港01（原標題：古早味滷豬腳食譜｜上海賀年菜寓意一家團圓 加1物皮滑亮澤軟如豆腐） （相關報導： 豬腳怎麼滷才好吃？內行人起鍋前多1步「上色入味又軟嫩」，不用另外加糖也美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
