# 魚類  

吃魚變聰明，真的嗎？魚不但營養豐富，當中蘊含的Omega－3脂肪酸，包括DHA和EPA最關鍵，它有助維護腦部健康、幫助記憶、有效延緩腦退化等。但哪些魚DHA和EPA含量豐富？營養師便比較了15種魚的DHA和EPA含量，鮭魚竟然只排第7，比鰻魚還要低！榜首與榜尾更相差逾475倍！​魚類5大補腦營養素1.Omega－3脂肪酸（DHA、EPA）Omega-3脂肪酸......

餐桌上的超級巨星「鮭魚」，憑藉一身橘紅亮麗的魚肉和滿滿的Omega-3脂肪酸，征服了無數老饕的味蕾，更是醫師口中保護心血管的模範生！不過，你知道嗎？就連這位模範生，身上也藏著「不能說的秘密」？無毒教母譚敦慈就語出驚人，她家餐桌也常見鮭魚，但下鍋前有個「神秘儀式」絕對不能少！

台灣四面環海海鮮種類眾多，在餐廳能夠吃到各式各樣的魚類。而人到了國外，看到菜單上各式魚類的英文，心中只冒出fish、seafood這些魚類、海鮮的總稱，卻不知道想吃的魚怎麼說。本文一次整理15種常見魚類的英文，讓你不再看著菜單「霧煞煞」。

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚

鮭魚營養豐富，富含Omega-3不飽和脂肪酸，以及EPA，是許多營養師推薦的食品。此外，根據英國《MailOnline》報導，Omega-3脂肪酸的攝取對維持大腦健康有顯著效果。經常攝入這種營養素不僅能預防記憶力下降，還能提升問題解決的能力。研究指出，中年人每周至少食用一份富含優質脂肪的魚類，除了能有效減少腦部炎症，還有助於降低未來罹患失智症的風險。「無毒教母」譚敦慈分享，她在料理前必定會先去除鮭魚皮，以減少重金屬的殘留，此外她還加碼煎鮭魚的小撇步。

新北市今(31)日與國際自發性行動「世界魚類洄游日」接軌，於新店溪碧潭堰園區首次響應，市長侯友宜親自與參與活動的大、小朋友一同發聲，希望透過這個特別的日子讓更多人知道，藉由堰壩生物廊道改善，喚醒大家重視河川保育工作，讓魚兒快樂洄家。

魚類被公認是人類最健康的食物之一，很多人從小就常聽長輩說「吃魚會變聰明」。魚肉屬白肉是一種優質的動物蛋白質來源，較紅肉（牛羊肉、豬肉）具有更豐富的營養價值，在許多國家，建議每週至少吃魚兩到三次，由於人為的過度捕撈，缺魚問題已是全球共同危機，未來全球魚類生產量及消費量的成長率將減緩。

飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。

出現白頭髮時，許多人會選擇染髮蓋過，但其實只要調整飲食跟作息，就有機會逆轉白頭髮！護理師譚敦慈以及中醫師吳建東在節目「小宇宙大爆發」表示，只要經常補充4大營養，就能輕鬆吃出黑頭髮，包含蛋白質、補腎食物、深色蔬菜、含鐵食物等等。

天氣逐漸轉熱，食物不易保存，一不小心就有可能食物中毒。急診專科醫師表示，堅果、海鮮、奶類等食物，皆有可能引起急性過敏症，其中鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，也都有可能造成組織胺中毒，出現嘔吐、腹瀉、心悸等症狀，因此沒有要馬上食用的魚貨，一定要儘早放置冷凍櫃保鮮。

若您經常身體感到疲累或疼痛，恐怕是慢性發炎的前兆，家醫科醫師鄧雯心指出，若長期忽略慢性發炎的症狀，恐引起糖尿病、中風、心臟病或癌症等一系列的慢性疾病，而她也分享4種能幫助對抗慢性發炎的超級食物，如魚類、薑黃、綠花椰菜及蘑菇等，民眾可在日常多加攝取。

現代醫學的進步，不僅成功治癒許多疾病，更延長人類壽命，還興起諸多「養生」的健康飲食概念。近日美國《哈芬登郵報》（HuffPost）就發表一篇請教多位醫學專家後，整理出對長壽有幫助的12種食材名單，有效杜絕疾病罹患風險！

體色暗沉，料理時也多以整鍋滿碗黝黑顏色呈現，讓人難輕易接受；不過在秋冬時節，循著當歸、桂皮與熟地的氣味，多能在那藥燉土虱的小攤中發現他！相較以類似風味烹製的藥燉排骨，土虱不但滋補強身，更是兼具美味與樂趣；除有頭、身與尾可隨選品嚐，幸運的話，還偶有魚卵可以盡享風味！

寒流來襲，中央氣象署發布低溫特報，表示22日至24日寒流影響，各地天氣非常寒冷，有10度以下氣溫發生的機率。氣象專家吳德榮指出，今（22）日、明（23）日兩天中部以北的高山降雪機率高，明日至周四晨「寒流」籠罩、勢力最強，各地氣溫降至最低，部分平地的最低氣溫約可降至5度以下，籲請民眾出門要特別注意保暖。天氣寒冷時，補充足夠的營養格外重要，農業部漁業署透露冬季養生的3大重點，並提供相對應可攝取的食材，像是冬天日照較少容易缺鈣，可吃櫻花蝦、鰻魚和白蝦，其中櫻花蝦的鈣含量最高，若以每100克含量來計算，甚至超越牛奶逾20倍。

溫差變化大容易使得血壓飆高，健美營養師DGI黃威杰在社群分享，鼓勵大家透過良好飲食、生活習慣，以及４種有利穩定血壓的食物保養，更有助血管健康。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

腸道健康與否，事實上也會影響肌膚狀況的好壞？不健康的腸道不只會導致消化問題，體內的毒素若排不出來，也可能會反映在膚況上！所以「照顧腸道就是在呵護肌膚」，女性或愛美的朋友，除了勤擦保養品、作息正常與均衡飲食之外，也可以額外補充優化腸道健康的營養素，保持腸道與肌膚健康：

台中市秋紅谷公園水域飼養兩對黑天鵝後，經常吸引許多民眾前來欣賞黑天鵝在水面悠游的畫面，而這兩對黑天鵝已經進入繁殖期，因此對於黑天鵝寶寶的生活動態，更是引發關注，由於最近發現出生不久的黑天鵝寶寶，有4隻失蹤、2隻已經夭折，其中失蹤的黑天鵝寶寶經民眾反映疑似被水生生物攻擊，台中市府建設局表示，針對秋虹谷公園的水池，設有24小時的攝影監控設施，因此會根據這些監控影片進行追查，也呼籲民眾不要在秋紅谷公園的水池中棄養寵物，讓黑天鵝受到危害。

保管在東京電力公司福島第一核電廠廠區內的「處理水」，即將在今年夏天排入海洋。雖然處理水已去除大部分的核物質，和水性質相同的氚卻難以去除。由於處理水當中含氚，以當地漁民為中心的人們都害怕因此受到風評被害，鄰近的亞洲各國也發出抗議。茨城大學研究所理工研究科的鳥養祐二教授公開表示：「只要按部就班進行排入海洋的作業，就不會有問題。」鳥養教授長年研究氚，他替我們簡單解釋了排放處理水的安全性。