飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。
現代工業化乳牛一天可以生產高達三十加侖的牛奶，有效地將穀物轉化為牛奶，這種牛奶剛好含有一種稱為A1酪蛋白的破壞性蛋白質。酪蛋白的蛋白質有兩種類型，A1和A2。當你飲用含有A1酪蛋白的牛奶時，消化酶會把它分解為一種副產物，可以活化體內的鴉片受體，影響神經、內分泌和免疫系統。研究顯示，A1乳製品還會讓結腸內的發炎指標大幅增加，可能進一步導致消化症狀。事實上，許多人認為自己有乳糖不耐症，但事實上讓他們產生反應的，不是乳糖，而是牛奶中的酪蛋白。
你的牛奶是A1型還是A2型，取決於牛奶來源的乳牛品種。現代工業化乳牛生產A1酪蛋白。想要獲得比較健康的A2蛋白質，必須買來自根西（Guernsey）或澤西的牛，或來自羊、山羊、駱駝或水牛的乳製品。請明智選擇乳製品，並知道牛奶來自哪裡。
現代牛奶的第二個問題是巴斯德消毒法。將牛奶加熱至高溫，會改變許多生物活性蛋白質和胜肽。加熱蛋白質會使得它們產生摺疊，並在免疫系統中變得更具發炎性。這些調整過的，或稱變性的蛋白質，也失去了一些天然的免疫信號優勢。有許多研究指出，經巴斯德消毒法的牛奶有害，不像生乳仍然包含完整的蛋白質和免疫因子。生乳存在著巨大的監管戰爭，因為如果處理不當，可能仍含有細菌。但是，經過適當處理的生乳製品被證明是非常安全的。
最後，還有均質化。過去牛奶送貨員把新鮮牛奶送到你家時，牛奶上面會有一層奶油，因為奶油和牛奶會自然分離。均質化是透過施加非常高的壓力，迫使生牛奶通過極細孔洞的篩子，打破脂肪微粒，使牛奶保持均勻一致。然而許多研究已經指出，天然尺寸的乳脂微粒有益健康，均質化使它們變成了不同的東西。
工業牛奶脂肪被分成比自然情況下更小的微粒，這些微小的脂肪球可以移動到身體的任何地方，甚至可以穿越細胞膜，它們的行為不再像食物。同時，除了巴斯德消毒法造成的損害外，均質化還會損害牛奶中的蛋白質。未均質化的牛奶頂部總是有一層奶油，你必須把它攪拌到牛奶裡。喝下時，你攝取了不同大小的脂肪，身體可以將其處理為建築材料或燃料，而不是可以攜帶蛋白質穿過腸壁的脂肪微粒。
從飲食中消除乳製品阻力的最簡單方法，是停止飲用工業牛奶，轉而支持販賣生牛奶和乳製品的小規模農場。當然，還有更多樣的選擇。駱駝奶與人體高度相容，但在美國幾乎不可能找到。（坦白說，我曾是一家進口生駱駝奶公司的顧問。）羊奶是不錯的替代選擇，綿羊主要吃草，羊奶也含有與人類兼容的蛋白質。羊奶的飽和脂肪比例更好，所含的蛋白質比牛奶更多。在出版《防彈飲食》之後的幾年中，我已經將大量的羊奶起司和優格納入飲食中。在羊奶之後，我會選擇山羊奶。
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說真的，你可能不會去找其他類型的牛奶，但絕對可以，且應該將工業、均質化和巴斯德消毒法的牛奶從飲食中剔除。
有機、生的、草飼的A2型牛奶，是最好的牛奶。之後，我會選擇未經巴斯德消毒法和均質化的有機、草飼的A1型牛奶。請避免A1型、巴斯德消毒的均質化牛奶，也就是超市中的維生素D強化牛奶。
選擇乳製品的提示
避免選擇A1型乳製品，以及巴斯德消毒法和均質化的牛奶。
生物毒素：帶來痛苦的黴菌
這是個我希望自己早點避開的領域，我曾提過自己與黴菌毒素長期共處的痛苦歷史。黴菌毒素大約有兩百種類型，而玉米赤黴烯酮是其中最糟糕的一種，是非常強大的肥胖觸發劑，或稱為肥胖因子，所以被濃縮、包裝和出售，用於養胖動物。在商業形式中，它被稱為玉米赤黴醇，並做成一種蠟質粒子，農民可以將它放在牛耳朵內。
玉米赤黴烯酮中的毒素會慢慢滲入牛的耳朵和血液中，表現就像更強大的雌激素。這頭牛將在熱量減少三○％的情況下，仍變得肥胖。如果玉米赤黴烯酮進入牛奶中，也會對人類有同樣影響。偶然暴露於含有黴菌毒素的建築物中已經夠糟了，千萬不要自願暴露於已經接受荷爾蒙治療的糖尿病牛面前，這是避免工廠養殖肉和工廠養殖乳製品的另一個原因。
黃麴毒素和赭麴毒素A，是另外兩種會嚴重危害健康的黴菌毒素。赭麴毒素A會導致腎損害，而黃麴毒素則會損害人類的DNA、引起肝癌。常見的來源包括穀物、玉米、花生、堅果、未經實驗室測試的咖啡、低品質巧克力和含酒精飲料。這些食物的處理和儲存方式不好，特別容易受到黴菌毒素污染。如果你想升級MeatOS，最好避開這些食物。
飲食中黴菌毒素最高的來源
魚：畢竟不是聰明的食物
很多人發現魚出現在我的避諱飲食清單上，會相當驚訝，但魚在健康食品中的排名正在下降。其中一個原因是，很多人正在貫徹素食主義飲食，避免肉類，但魚類不包括其中，他們以為魚類可以彌補肉類的營養價值，但這是錯誤的。魚類並未含有足夠的正確礦物質或正確的脂肪。沒錯，你的飲食中需要一些Omega-3脂肪，但不需要太多。
第二個問題是，過去十五年來，魚類身體裡塑膠微粒的含量飆升，塑膠微粒可以攜帶毒素進入人體，本身也可能滲出有害化合物。同樣地，魚類中汞的含量也大幅上升。人類已經出色地用危害健康的物質和化合物（包括持久性工業化學品多氯聯苯，或PCBs）污染了海洋。如今，當你在餐廳用餐時，還必須仔細考慮：如果它提供的是工業牛肉、工業雞肉或工業魚類，哪一個最糟糕？你應該先避免哪一種？
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就個人而言，我會放棄這三者，改點一些蔬菜和米飯。米飯挑白米，加一些草飼牛奶油。如果餐廳沒有好的奶油，我會自己帶。（是的，我是那種帶著自己的奶油旅行的人。）我會避免來源不明的魚類。我會吃一些魚，但主要是壽司等級的魚，來自那些對食材相當謹慎的餐廳。即使在這種情況下，我在吃魚時也會服用營養補充品來結合有害金屬，因為重金屬污染是全球海洋的問題。我也會服用營養補充品來殺死生魚中常見的寄生蟲。
有選擇時，我會吃雙殼貝類，牡蠣、蛤蜊和淡菜含有豐富的營養素，包括銅、鋅和其他重要礦物質。如果你打算食用魚類，請選擇年輕魚類，因為牠們累積塑膠和有害物質的時間比較短。鮭魚，特別是紅鮭魚，通常比其他魚類更好，因為牠們只活兩年，而且大部分時間都活在淡水中。不要吃養殖魚，尤其是來自英屬哥倫比亞海岸的魚。多年來，我一直在抨擊用抗生素養殖的大西洋鮭魚，正在扼殺當地野生魚類資源的事實。現在，這已經被清楚證明，環境工作小組已宣布，加拿大西海岸的養殖魚類不再被認為是環境永續的。
要避免的海鮮
作者介紹｜戴夫．亞斯普雷
防彈咖啡創始人，《紐約時報》暢銷科學書籍作者，被下載超過2.5億次、TOP 100的Podcast《人類升級™》（The Human Upgrade™，前身為Bulletproof Radio）主持人。被《今日秀》（Today Show）、《CNN》、《Wired》、《早安美國》（Good Morning America）和《Dr. Oz》等新聞媒體稱為「生物駭客之父」，開創了控制自我的生物學，而不只是「健康」的運動，主持世界上最大、歷時最久的生物駭客大會。
25年來，與世界知名的醫生、研究員、科學家合作，尋找增加壽命、提升心理和身體表現的方法。花了近兩百萬美元控制自己的生理狀態，推動人類可能性的極限，包括減重100磅（約45公斤），智商增加了十幾分，讓自己的生理年齡減少了11年。
創立防彈、升級實驗室、危險咖啡、TrueDark/TrueLight、Homebiotic以及四十年之禪（一家革命性的大腦升級診所）等公司，並為生物駭客領域數十家公司提供支援，擔任投資者和顧問。目前擔任升級實驗室執行長，專注於提升人類，還領導了數千名成員（包括線上指導和會員團體），這些成員正在學習升級自己所需的一切，包括生理、心理和靈性層面。
