# 青蔥  

許多人在料理時都喜歡加入蔥來提升香味、去腥等等，是家裡常備的香料，感冒時在熱湯裡加入大量青蔥也可以讓感冒快快好起來。但其實大部分民眾在逛市場時，看到青蔥跟蒜苗都會傻傻分不清楚，台北農產也教大家如何簡單分辨兩者。農糧署也曾在臉書《鮮享農YA》上分享3招「青蔥保存術」，延長保鮮放1個月也沒問題。

隨著農曆春節剛結束，家家戶戶的冰箱多少都仍囤著過年還沒吃完的青菜。不過，若多到冰箱放不下，應如何處置呢？近期有一名網友分享，自己過年備的青菜冰箱放不下，於是就用水栽著。

許多人到菜市場買菜，都會獲得菜販送的青蔥，不過，小家庭煮一次飯並不會整把蔥都用完，該如何保存才不容易枯黃軟爛？一名網友在臉書發文分享，蔥買回家先做一步驟再放冰箱，最長可放到一個月都不會枯黃軟爛，此方法也被農糧署證實真的有效。

衛生福利部食品藥物管理署的研究指出，青蔥富含膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等礦物質，營養價值相當高。不過，你知道該如何保存嗎？農業部農糧署就教你3招實用的「青蔥保存術」，今天一次告訴你！

宜蘭美食眾多─鴨賞、糕渣、卜肉、牛舌餅，還有絕對不可錯過的蔥油餅。宜蘭有名的蔥油餅很多，像是永遠都在大排長龍的礁溪柯氏蔥油餅、頭城頂埔阿嬤蔥油餅。不過，其實還有一間蔥油餅店「星寶蔥」，不只好吃還可以DIY自己做！油香酥脆的蔥油餅在Google評論上有高達4.8顆星。

編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！

蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理呀（請參考上本書《我把冰箱變財庫》裡的蔥綠餅皮），而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。

蔥買回家常會包裹報紙、套上塑膠袋，最後放入冰箱，能讓報紙吸溼氣避免濕爛。不過，青蔥一周沒用完，濕氣還是會找上門，不只發黃濕軟，蔥香蔥辣也會流失。全聯教一招能延長青蔥保存時間，有網友實測可以撐兩個月還是新鮮如初。

青蔥已是中式料理中不可取代的配料，不少人買菜時總會添購一把，但由於一次用量不多，因此大部分的人常會將蔥洗淨後，切成蔥花、蔥段放進冰箱以便保存，對此，農糧署也分享3招可保鮮青蔥的方法，最長可冷凍30天以上，讓你隨時把握享味時機。

青蔥是我們做菜經常用到的天然辛香料之一，不過，大把的青蔥通常不會在一天之內就全部用完，放沒幾天就枯黃、軟爛是許多人頭痛的問題之一。一名網友於臉書發文分享自己的保鮮妙招，放冰箱前多做1步驟，就能延長蔥的保存期限，放兩個月以上依舊香氣滿滿、不軟爛枯黃。

彰化縣縣種植結球白菜及青蔥面積，全國第一，不過最近陸續傳出蔬菜出現黑腐病為害，彰化縣府農業處呼籲種植農友，把握防治時機，防治方法可參考農藥資訊管理網推薦藥劑。

編按：蔥薑蒜是人人家中必備的天然辛香料，你是否遇過，每次去大賣場只能買大包裝，回家沒多久就乾癟壞掉的狀況？日本冷凍專家西川剛史於《食材冷凍保鮮大全》分享了常見食材的保鮮方法，其實，只要回家多做1步驟，就能延長辛香料的保存期限，放久口感依舊新鮮不會壞！

蔥和蒜是廚房中常見的辛香料，它們不僅為菜餚增添更多美味，還具有豐富的營養價值，不過你知道蔥跟蒜要怎麼分嗎？一名女網友分享快速分辨它們的方法。

青蔥、蒜苗由於外觀相似，導致許多人在逛市場時容易分不清楚拿錯。一名菜販於臉書發文分享蔥和蒜苗的分辨方式，青蔥直挺挺的，尾部就像抓髮臘尖尖的；而蒜苗根部有個小球狀，裡面是一瓣蒜頭。他表示，很多人買蔥都會要求把蔥尾切掉，但其實這動作等於切掉了過半的營養價值，他也分享了買蔥4大挑選原則，學起來讓菜色畫龍點睛、增添更多香氣。

一名50多歲男子由於經常應酬喝酒而罹患食道癌，甚至腎臟也連帶受損，因此前往腎臟科求診，醫師除了建議他不要再飲酒，也從飲食方面下手，平時多攝取防癌食物，其中就特別推薦「蔥」，如今過了7年，該患者的食道癌未再復發。

青蔥在中式料理中已是不可取代的配料，不少人買菜時總會添購一把，由於一次用量不多的關係，經常放到枯黃、軟爛。對此，一名女網友分享自己的保存方式，先把青蔥洗乾淨後，擦乾水份再切成蔥花，接著將蔥花裝進寶特瓶，拿去冷凍，並在煮飯需要蔥花時，轉開瓶蓋就能輕鬆倒出。貼文曝光後，吸引不少網友熱烈回應，紛紛直呼「學起來，好聰明！」

擔心颱風影響農作收成，彰化縣長王惠美、埔鹽鄉長許文萍、民代4日下午前往埔鹽農田視察農損情況，王縣長等人關心青蔥、花椰菜等農作物受損情形及蔬菜產銷情形，傾聽基層農民的心聲，有農友反映，前陣子間歇性豪大雨及近期的颱風效應，有些蔬菜受損，價格波動很大呈現倍數上漲，有一斤50元變一斤100元的，另外，農友也反映不要因為釋放冷凍蔬菜平抑價格，但卻間接影響到在地蔬菜的價格，希望中央相關單位能體恤農民的辛苦。

葱花是許多人家中常用的配菜之一，不論是蒸海鮮、煮麵等等，加一小匙葱花，味道都能馬上提升。不過，每次買葱都要買一大把，用剩的又沒理由丟掉。想好好保存剩下的葱，日本蔬菜專家就教了一個方法，讓葱不會變硬、也不會黏作一團等。

蔥保鮮可謂是一門學問。蔥是日常常用的食材之一，但它易壞易變質，且每次所用的分量不多，剩下來的應該如何保存，令它清綠常鮮？這次記者實測了網上流傳保存蔥的3大方法，當中有2個非常建議大家試試！

台中市大安區種植青葱栽面積超過22公頃，年產量也有507公噸，台中市政府農業局輔導大安區農會1日在本會4樓舉辦「112年度大安區優質大安葱評鑑推廣活動」，共34組蔥農報名參賽，經評審委員評鑑後，最終由陳源明奪冠。市府農業局表示，大安區農會積極輔導葱農採合理化施肥及無毒方式栽培，通過產銷履歷驗證，打造「大安葱」產地標章，盼藉由評鑑促進良性競爭與交流，提升栽培技術及品質，推薦給全國消費者。