編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！
1. 蔥保存方法
用來妝點菜色非常好用，冷凍保存超方便！依照不同用途改變切法。
主要營養與功效： 氣味與辛辣的主要成份為二烯丙基二硫，能讓血液清爽、殺菌以及抗氧化，亦有助於消除疲勞。
冷凍 memo： 基本上是生鮮冷凍。蔥的解凍速度很快，就算冷凍狀態下也能直接放在涼拌豆腐上使用，相當方便。
冷凍法：長蔥（切段）生鮮冷凍
切段後冷凍
清洗後擦乾，切成 3 ∼4cm 長段裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。
建議解凍& 烹調方法
維持冷凍
維持冷凍狀態製作串燒：將冷凍狀態的蔥放在烤網上烤過，解凍後用竹籤串起來繼續烤。
冷凍法：長蔥（切小段）
STEP 1切小段
STEP 2用保鮮膜緊緊包好
用保鮮膜緊緊包好，裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。
再把切碎的蔥片用保鮮膜包好，放進保鮮袋，再拿去放冷凍保存。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
作為配料：在冷凍狀態下直接放入湯品或解凍後作為配料。
冷凍法：青蔥（切小段）
STEP 1切小段
STEP 2裝入保鮮袋中冷凍
然後直接裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
維持冷凍、冰水、冷藏庫解凍
作為配料：在冷凍狀態下直接放入湯品或解凍後作為配料。
蔥的辛辣成份具有抗菌作用和抗氧化作用等功效。由於揮發性很高，所以清洗過度或切好後放著不管，營養就會流失，因此切好後就馬上冷凍起來吧。
2. 大蒜、生薑保存方法
主要營養與功效： 生薑乾燥或加熱後會產生薑烯酚，可以讓血流順暢保持身體溫暖，殺菌效果可期。
冷凍memo：依照每次使用的份量分開冷凍，根據用途來決定切成薄片或磨泥冷凍等，使用 起來會更方便。
冷凍法：大蒜、生薑（完整）
剝去薄皮後冷凍
將大蒜每片分開後去掉薄皮，切掉根部，用保鮮膜緊緊包好，裝入保鮮袋中密 封冷凍。
剝去蒜頭薄皮後，用保鮮膜包好，裝入保鮮袋冷凍。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
冰水、冷藏庫解凍
薑則清洗後仔細擦乾，用保鮮膜包好，裝入保鮮袋後密封冷凍。（圖／墨刻提供）
每一個用保鮮膜包起冷凍：清洗後仔細擦乾，每個分開用保鮮膜緊緊包好，直接裝入保鮮袋中，擠出空氣 後密封冷凍。
建議解凍& 烹調方法
維持冷凍、流水、冷藏庫解凍
磨成泥作為配料：將冷凍狀態（或解凍後）的生薑磨成泥作為配料。
冷凍法：大蒜切薄片
STEP 1切成薄片
STEP 2用保鮮膜緊緊包好
用保鮮膜緊緊包好，裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。
將大蒜切片後，用保鮮膜包好，裝入保鮮袋放冷凍保存。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
維持冷凍
維持冷凍狀態製作橄欖油蒜香義大利麵： 加熱冷凍狀態的蒜片和油，解凍後與其他材料拌炒。
冷凍法：生薑切絲
STEP 1切絲
清洗後仔細擦乾，去皮後切成 3 ∼ 4cm 寬的細絲。
STEP 2用保鮮膜緊緊包好
用保鮮膜緊緊包好，裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。
切絲後用保鮮膜包好，裝入保鮮袋放冷凍保存。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
維持冷凍狀態用來炒菜：熱油後放入冷凍狀態的薑絲後蓋上鍋蓋，解凍後與其 他材料拌炒。
冷凍法：生薑磨泥
STEP 1磨泥
STEP 2用保鮮膜緊緊包好
用保鮮膜緊緊包好，裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封冷凍。
用保鮮膜包好，裝入保鮮袋放冷凍保存。（圖／墨刻提供）
建議解凍& 烹調方法
冰水、冷藏庫解凍
作者簡介｜鈴木徹（監修）
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。
作者簡介｜牛尾理惠（料理）
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。
