# 葉綠素  

馬鈴薯含有豐富營養，還能做成多種美味料理，但如果放太久，馬鈴薯可能會出現發芽、變綠等情況，有日本廚師提醒，馬鈴薯變綠千萬不能吃，以免將有害物質吃下肚。馬鈴薯買回家後可以用報紙包裹後，放於紙袋內保存，只要放置在通風良好的陰涼處，就算沒放進冰箱也能保存約1個月。

編按:選對食物，不只可以保持身體健康，在年紀逐漸增長時，建立正確且健康的飲食習慣，還可以有效抗老、遠離失智症、三高等心血管疾病。

番茄吃起來清爽酸甜，是許多人喜愛的蔬果。而番茄也富含茄紅素，有助於維持皮膚健康、增強免疫力等等，但是怎麼吃才能獲取最多的茄紅素呢？新莊公有市場菜販廖炯程也教大家要如何挑選、料理番茄，才能將番茄的茄紅素發揮到最大。

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

菜販廖炯程近期於臉書粉專分享關於菠菜的知識，菠菜又叫「菠薐菜」，有些市場也會稱其為「飛龍仔菜」，是古時候著名的舶來品，當時僅西域種植，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤，且具豐富葉綠素及纖維，可促進腸道蠕動，許多主婦也會於餐炒上一盤，不僅營養又美味。

嘉義沿海養殖安全再升級！為守護嘉義縣重要的養殖產業，嘉義縣環保局於今(24)日在布袋商港北堤舉辦「嘉義縣布袋海域水質監測站啟用儀式」，縣長翁章梁、海洋委員會主委管碧玲、立委蔡易餘等多位貴賓共同出席揭牌儀式，宣告布袋監測站正式加入守護海洋環境的行列！

去年花了一般功夫終於考到大型重機駕照啦，新手終於在好天氣時沿著西濱快速道路騎到新竹，來到了新竹城隍廟，古老的廟宇不僅是新竹的著名景點，也是美食愛好者的天堂。曼編就來分享城隍廟周邊必吃的銅板美食，不僅美味可口，而且價格親民，下次到新竹城隍廟時一定不要錯過！

番茄營養價值高，相信大家最熟悉的就是維生素C和茄紅素，其實它還有很多其他營養，對人體更有3大健康好處。有指炒過的番茄，茄紅素將會大爆發，不過專家就說，怎麼烹調番茄就視乎你的營養需要！

面對氣候變遷的挑戰，下一代的創新力與行動力絕對是關鍵。新北市環保局今(29)日舉辦「新北2024國際青年氣候行動論壇」，現場邀請來自美國、日本、韓國、馬拉威等國的氣候行動專家及青年行動家分享與交流，暢談世界各地因應氣候挑戰的創新點子與實踐歷程，與現場參與青年激盪永續未來解方。

開口就是一口大黃牙，讓你不敢自信大方笑出來嗎？每次拍照時，總是覺得自己的牙齒不夠白，卻不知道如何改善牙齒美白的問題嗎？其實，每個人的牙齒顏色因人而異，除了先天的關係，飲食或是口腔清潔不夠，都可能導致牙齒顏色變黃變深。想要有一口亮白牙齒，就要從日常生活的口腔護理與美白做改善，這次《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，盤點近一年網友討論度最高的「美白牙膏TOP10」，讓你不再害怕張開嘴，勇敢自信綻放最燦爛的迷人笑容！

編按：莧菜是家常菜中常見的食材，不僅美味還很營養，據《早安健康》指出，其含鐵量是菠菜的2倍，鈣質含量還比等量的鮮奶更多，有清熱補血、穩定血壓，以及消腫消炎等功效。

無論餐廳或家中都有不同的炒菜心方法和心得，最簡單的菜式也最考驗功夫！雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心，以下的撇步更是不可不知！

蘇丹紅風暴越演越烈，除了一開始的辣椒粉，許多民眾驚訝於沙茶醬、胡椒粉、咖哩粉等調味料製品竟然也都淪陷，這樣幾乎所有人都可能吃到？但其實影響最大的不是沙茶醬、胡椒粉，最該擔心且被忽略的其實是棕櫚油，這項東西一旦淪陷，等於全台灣都吃過蘇丹紅。

立法院今（23）日舉行院會，邀請行政院長陳建仁就「民進黨政府執政8年台灣食安問題總檢討」進行專案報告並備質詢。不過，值得注意的是，在陳建仁提出的9頁書面報告中，是以前總統馬英九2008年上任起發生食安事件作為開頭，並對比總統蔡英文上任推動食安五環後的狀況；陳建仁於書面報告中指出，近年的食安事件，已逐漸從系統性問題轉為單一個案。

豆類被外界認為是純素飲食者的蛋白質最佳來源之一，更是理想的澱粉類食材、優質的碳水化合物，多吃豆類對身體健康有不少好處。事實上，豆類富含蛋白質、維生素、礦物質與膳食纖維，三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥於年代MUCH台的節目《健康好生活》上指出，豆類在發芽過程中，會分解成小單位的胺基酸，讓人體更好吸收。而豆芽類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽及苜蓿芽，其中黑豆芽營養價值高，每100公克黑豆含有34.6公克的蛋白質，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。此外，黑豆芽還能幫助膽固醇的排泄，有效降低血脂。

青蔥、蒜苗由於外觀相似，導致許多人在逛市場時容易分不清楚拿錯。一名菜販於臉書發文分享蔥和蒜苗的分辨方式，青蔥直挺挺的，尾部就像抓髮臘尖尖的；而蒜苗根部有個小球狀，裡面是一瓣蒜頭。他表示，很多人買蔥都會要求把蔥尾切掉，但其實這動作等於切掉了過半的營養價值，他也分享了買蔥4大挑選原則，學起來讓菜色畫龍點睛、增添更多香氣。

豆類是具有豐富營養成分的食材，富含蛋白質、維生素與膳食纖維，醫師指出，豆類在發芽時會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，且發芽過程中所產生的酵素，能幫助人體分解豆類本身的營養素，建議民眾平時可以適量攝取。

釋迦冰沙、羅望子糖、榴槤餅，越南路邊常看到小販在賣吃的，無論是夾餡的法國麵包或現剖的椰子水。我很少吃路邊的東西，主要是衛生考量。

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

台南東山生產的青皮椪柑11月正植盛產期，台南市長黃偉哲今（9）日專程北上到電視購物Live節目現場，向全國觀眾推薦台南特有的青皮椪柑。他表示，剝皮後的椪柑，果瓣飽滿多汁，香味滿溢現場，甜度適中，略帶酸味，像極了戀愛感覺，許多的消費者一吃成主顧，歡迎全國民眾把握機會品嘗。