# 肉品  

近日澳洲萊豬入台，未公布產品流向，國民黨立法院黨團質疑恐進入校園營養午餐。教育部今（8）日表示，為守護學生健康與校園食品安全，教育部再次強調，學校午餐一律採用國產在地肉品，並透過契約範本、嚴謹之驗收程序、豬肉儀表板等機制，多年來從未查獲學校午餐使用含萊克多巴胺之豬肉，請家長放心。

基隆市某國小營養師林姓女子被控暗中協助食材供應商規避政府稽查，私自將中央與地方的抽驗時程透過LINE告知廠商，提醒對方「農藥超標也別出貨」。這名理應守護學童飲食安全的營養師，反成為食安破口，基隆地院依洩密罪判處林女4個月徒刑，得易科罰金，緩刑3年並須支付公庫5萬元，全案可上訴。

美國關稅政策引發全球動盪，美國貿易代表署（USTR）日前宣布「10項不公平貿易行為」，其中關切台灣要求落實豬肉產品原產地標示。據食藥署豬肉儀表板顯示，近期從澳洲進口一批22.9噸的豬肉出0.001PPM萊克多巴胺，該批也是台灣自開放萊豬進口後，首批含有萊克多巴胺的進口豬肉。

2016年台灣動物社會研究會，發佈豬隻活體拍賣調查，揭發台灣豬產銷殘忍真相。當時，農委會承諾推動「屠體評級」取代活體拍賣，前行政院長蘇貞昌還宣布投入20億，將嘉義縣朴子肉品市場，改建成國內第一家轉型的肉品市場。

許多人習慣自大賣場或超市購買肉品回家烹煮，不過，在下鍋前，是否要先清洗呢？近期有網友於臉書社團表示，擔心生雞肉若無清洗，會覺得不太乾淨，又擔心會有沙門氏菌等，讓自己吃得不安心，因此好奇詢問，「究竟該不該清洗？」。

你家的冷凍庫，是不是也躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉？小心！這些「冷凍肉遺跡」不只味道變差，更可能對健康有害！常常「冷凍肉」，放在冰箱，放到已成了「疆屍肉」，都不知道？還以為，反正有冷凍包裹，就拆了煑起來了，這個是危險下㕑的行為，你們知道嗎？

知名戲劇《麻辣鮮師》演員林利霏傳出罹患大腸癌，也引起民眾對於大腸癌的重視。腸胃科醫師吳宗勤表示，最近安排無痛內視鏡的民眾增多。但增多的不僅掛號人數，還有腺瘤數量。

根據《網路溫度計 DailyView》調查的「燒烤連鎖」口碑聲量排行榜，由「田季發爺」奪下月冠軍。本次以台灣設有2間以上實體店面，提供消費者於室內燒烤用餐形式的各式燒烤餐廳，包含販售串燒為主的餐廳，皆作為榜單標準。月榜榜首是以主打火烤兩吃的「田季發爺」，近期慶祝18周年，除了更新夢幻海陸大餐菜單，也推出「小小兵」限量聯名周邊，引起網路熱烈討論。第二名則是被稱為全台最強燒肉店的「屋馬燒肉」，用餐時段總是排著滿滿的人潮，至少要提前一個月才能訂到位；第三名是築間集團旗下的燒肉品牌「本格」，主打和牛吃到飽，和牛油花分布均勻，肉汁鮮甜又入口即化。

位於台中市北區、營運逾四十年的肉品市場，因多年的異味、噪音和廢水排放等環境問題，長期成為當地居民詬病的設施，最終，於2021年結束運作。如今，當地政府正推動分期分區開發計劃，把這片近五公頃的土地轉型為主題公園，部分則會用於社會住宅與商業區建設，並在西北區域保留一塊空間設置肉品冷鏈物流及分切供應中心，持續滿足市區的肉品需求。

編按：民眾購買牛肉熟食時，偶爾會看到肉泛著彩虹光澤，會懷疑這是否是重金屬污染或腐敗。食安專家表示，其實這是肌肉纖維的物理性泛射所致，也表示肉很新鮮，民眾可以安心食用。

絞肉（免治肉）一次吃不完，放進冰箱的冷凍室冷藏，但假如每次把整包凍肉解凍、冷藏再解凍，容易滋生細菌致食物中毒。正確急凍絞肉4步驟，只需2件小工具解凍更容易，更可免墮食安陷阱。

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。

高雄市仁武區柏昇冷凍食品公司將黑心過期肉混鮮肉改標販集，倉庫和工廠已被查扣11.4公噸的過期肉品，鵝肉甚至已過期14年，其他豬、雞、鴨和下腳肉等也至少過期3至8年，甚至牛肉及部分肉品連效期都沒有，高市衛生局今（12）日公布4家下游使用黑心過期食材的餐廳，包括五星級的洲際飯店，其中，聯上餐旅事業體旗下的3家餐廳全部中標，分別是都會生活開發公司的聯上大飯店、台鋁MLD和Hoteldùa悅品中餐廳皆受害甚鉅。

高雄市衛生局接獲檢舉，仁武區冷凍食品公司販售逾期肉品，橋頭地檢署9日查獲11.4公噸逾期肉品。高雄市衛生局昨（11）日晚間發布新聞稿，經查該公司肉品流向高雄市4間餐廳，已全數預防性下架。

高雄市仁武區的柏昇冷凍食品公司為不少知名五星級飯店、餐飲店供貨，卻涉嫌將過期肉品改標後出售，高雄市衛生局移送橋頭地檢署偵辦。

火鍋是台灣人最愛的美食之一，不論春夏秋冬都可見路邊的火鍋店高朋滿座。其中許多平價吃到飽火鍋更是深受選擇障礙或是胃口較佳的老饕喜愛，舉凡涮乃葉、辛殿、千葉火鍋、涮樂和牛都曾在網路中掀起討論，日前，有網友大推一間和牛吃到飽火鍋餐廳，並大讚「和牛肉嫩不膩口、上餐快速，體驗非常好」，貼文曝光後，引發網友熱烈回應。

台灣人愛吃火鍋，不論獨享或聚餐都很適合，同時也發展出不少在地知名餐廳，近期就有網友好奇，是否有千元以內，食材和環境都很好的火鍋店，引起一陣熱議，留言中多數人推薦「肉老大頂級肉品涮涮鍋」，也有人分享其他美食清單。

一位民眾近日在網路上發文控訴，某高檔無菜單料理餐廳廣告不實，宣稱使用「處女和牛」卻實際上供應的是閹割過的「公牛」，當時他要求店家提供肉品照片以證明品質安全，結果發現店家所提供的和牛並非所宣稱的「處女和牛」。對此，餐廳老闆回應，店內確實有主打「處女和牛」，但同時也提供多種和牛品項，包括一般和牛和公牛等。當日傳照片，主要是為了證明肉品並未過期，而非單指「處女和牛」。

近期台中市2家頂級和牛燒肉餐廳接連被查獲儲存逾期肉品，為確保民眾飲食安全，台中市食品藥物安全處啟動「和牛燒肉餐廳專案」，首波完成20家查核，均有投保產品責任險及未發現逾期食材，其中7家因現場環境衛生有部分缺失，已責令業者限期改善，如經複查仍不合格者，將依違反食品安全衛生管理法規定，處6萬元以上2億元以下罰鍰，後續也將持續加強查核，維護消費者權益。

相信許多人都會沖泡冷水來解凍肉品，如果時間充裕，慢慢退冰也還算方便。不過，如果要煮肉時才發現忘記退冰，該怎麼辦？全聯教一招快速退冰法，只要3分鐘就能快速退冰，而且營養還不流失。