# 米的種類  

幻景於今極巧精，衣冠樓閣見分明，

編按：日本料理在台灣非常常見，不過大家在吃壽司時，會依照自己的喜好點壽司，但卻沒有在意吃壽司的順序。沾醬油時，有喜歡把芥末和醬油混均勻，確保每一口都能吃到清爽衝腦門的味道。不過，你知道這些步驟其實都不太對。長年居住在東京的禮儀專家陳弘美分享，正確享用壽司的方法，下次吃日本料理，或去日本玩時，就不會讓台灣人失面子啦！

真正全面影響國內百姓日常生活的蒙元人群管理措施，應該是戶計制度，這是一套蒙元政府為了全面管理國內的人力、物力而建立的制度。制度中，蒙元政府根據職業與族群，以戶為單位將全國百姓編入各種「戶計」之中，而全國戶計就被統稱為「諸色戶計」。「諸色」亦即「各類」，「計」應指「計簿」，即官方記錄戶口、賦役、收支等事的文冊。編入各種戶計後，百姓必須世代承襲，不得自行改易，亦要承擔國家指派的義務，或是納糧繳稅，或是出人辦事。國家對於諸色戶計的遷徙、分家、婚姻等活動都有嚴格控管，也可因應朝廷的需求，重新簽補、放還、變更其中人戶。

諸葛亮被譽為中國古代最偉大的政治家和軍事家之一，他的智慧和戰略謀劃影響深遠，至今仍然為人們所敬仰。最著名的智謀之一是他在五丈原的星相術，以七粒米和一盞明燈，成功迷惑了魏國的司馬懿，推遲了蜀軍的撤退，保護了蜀漢的安全。

煮飯前要不要洗米的問題，自有兩派擁護者，甚至有人認為洗米與否，影響了米飯的黏性與軟硬程度，對此，國外學者提出的研究打破這項迷思，洗米雖然可以沖走灰塵、減少砷的含量，但無法洗去米粒本身含有的澱粉，也無法影響黏性。在煮白飯之前，你會先洗米嗎？有些人認為洗米的方式會影響米飯的美味程度，甚至有傳聞洗米產生的白濁洗米水，是因為沖洗過程中將米粒的澱粉洗出來了，但事實真是如此嗎？國外專家為此進行了多項研究，破除關於洗米的謠言！

完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。

媒體報導，針對屏東縣長選舉此番由諸多投開票所引發的所謂「選務瑕疵爭議」，立法院國民黨團日前召開記者會，要求中央政府的中選會全面檢討這次選舉所發生「應注意、能注意、可注意」而不應該發生的種種詭異選務亂象，並將提案要求爾後的各個投開票所應「開票全程直播」以取信於民，並希望能在下次的2024總統大選就能徹底執行云云。

「吃飯比吃麵更好控制血糖？」這個說法雖有其論點，但並不正確。想像您走進一家麵館，點了一碗牛肉麵，可能搭配了兩碟小菜，大多數的情況下，麵條會吃完，這一餐是4～6份醣。對照吃完一個便當，也是4～6份醣，所上升的血糖都是相當可觀。但如果去自助餐，點了5種菜餚，搭配半碗白米飯，同樣吃得飽，醣量下降至2份左右，血糖增幅就會比前兩者少。習慣上，添飯較能自主調整增減，麵條較不容易。此外，一般麵食可搭配的菜餚也少多了。

英國倫敦西南部，舉世聞名、歷史悠久的皇家植物園—邱園（KewGardens）有了一樁新喜事：這裡活體植物種類之多，創造了金氏世界紀錄。

我們想讓你知道：台積電製程領先業界，除了專業分工地位明確，研發團隊全力以赴更是重要原因；未來兩年公司訂單滿載，作者認為是年輕人參與世界級任務的難得機會，不可錯過了。

我們想讓你知道：日前有大學教授認為，台積電成功是否來自於聘僱國內一流人才，做二流的工作？引發廣大迴響。作者整合專業背景及周遭友人觀點，認為早期的台積電確實讓高手做二流工作，但國外有其特殊產業背景，台積電就是專注於看似基本的工作，才能在累積20年研發實力後，一舉超越英特爾。

我是一個醫師，也是一個愛山人，我的高山嚮導證比醫師證書早三年拿到，我也曾多次單攻及獨攀，我不太願意去反對單攻及獨攀。但是，看到近來獨攀與單攻的山難頻傳，奪走好幾條年輕的生命，身為一個每天都在救人的醫師，我真的覺得很難過。顯而易見的是，單攻或獨攀，風險比常規天數登山，或是結伴同行，高上很多。因此，我想用這篇文章，來跟大家介紹單攻與獨攀，並詳細說明單攻與獨攀的風險在哪裡？

【認識作物】

美國白人警察執法過當導致黑人佛洛伊德（GeorgeFloyd）身亡，在全國引發一系列反種族主義的示威抗議。而就在佛洛伊德事件發生的「陣亡將士紀念日」（MemorialDay），紐約中央公園也發生一件白人虛假指控黑人犯罪的種族歧視事件，反映出美國和諧社會表面底下的歧視邏輯。對警方謊報遭黑人威脅生命安全的艾米・庫柏，現在除了丟了工作，日前也遭到紐約警方起訴「虛報罪案」。

這是一個點滴積累的過程。最初，你可能只是買了一兩瓶酒留著晚餐喝，後來又多備了一些特別喜愛的種類以備不時之需。不知不覺中，數年過去，你就收藏了好多箱葡萄酒。而突然有那麼一天，葡萄酒愛好者就變成了狂熱的收藏家。

馬悅然（瑞典語：NilsGöranDavidMalmqvist）瑞典漢學家，瑞典學院院士、諾貝爾文學獎評審委員。生於1924年6月6日，2019年10月17日於瑞典家中座椅，「如和尚圓寂一般升天了」（陳文芬語）。馬悅然離世前一周，瑞典學院走過公聞風暴，一次頒發2018和2019的諾貝爾文學獎。瑞典學院現任諾貝爾文學獎提名小組主席AndersOlsson說，「馬悅然真的救了瑞典學院。」

其實不管拉麵起源論有哪些分歧版本，至少大家公認現代型態的日本拉麵，早在20世紀初就已出現於橫濱中華街；而1910年，具有指標性的東京第一間拉麵店「來來軒」開幕了。接下來在各地開業、此後也各有擁護者的拉麵老店，除了前述創立於1922年札幌的竹家食堂，還有1925年福島縣喜多方的「源來軒」與1937年開在九州久留米的「南京千兩」。不過拉麵的發展因為二次世界大戰戰事的擴大、物資欠缺而一度中斷。

出國旅遊，我會建議買一個紀念品給自己，當時光流逝，也許有一天，會勾起一段美好的記憶，所以我會說：「旅行是回憶的最佳投資。」

這是發生在當我著手撰述有關日本食物發展史時候的事。當我試著羅列出日本人平時會吃的食品名時，形容得誇張一點，等於這世上所有人吃過的東西，日本人都沒放過。尤有甚者，日本人吃的種類還遠遠凌駕在全體人類的總和之上，這就是我最後得到的結論。

吃米飯長大。