# 煮菜必看  

菜販廖炯程近期於臉書粉專分享關於菠菜的知識，菠菜又叫「菠薐菜」，有些市場也會稱其為「飛龍仔菜」，是古時候著名的舶來品，當時僅西域種植，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤，且具豐富葉綠素及纖維，可促進腸道蠕動，許多主婦也會於餐炒上一盤，不僅營養又美味。

冬天來臨，天氣越變越冷，麻油雞湯是許多台灣人冬天必吃的湯品，既能暖身又營養溫補。麻油雞湯中，不只可以加入高麗菜、玉米，近日有網友分享，多加杏鮑菇片能讓湯頭更鮮甜，且網友也教了1撇步，還能節省熬薑湯的時間，非常方便。

大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於YouTube頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。

冷凍水餃是不少家庭冰箱的必囤美食，不過，除了一般熟知的滾水煮法以及電鍋煮法外，還有一招免顧火方法可以完成。日前，有網友分享，只要利用微波爐裝水加熱，即可在8分鐘後，吃上一盤熱騰騰的多汁水餃，餃皮Q彈、內餡飽滿會爆汁。

不少人喜愛「滷豬腳」，不僅富含膠原蛋白，且十分美味又下飯，是許多家庭的家常菜料理。不過如果在家想要自己滷製的話，該怎麼做呢？近日有網友分享自製滷豬腳的料理食譜，豬腳入鍋前要煎至表面稍微焦化，且不用另外加糖，直接收醬汁就很美味又簡單。

許多人挑選鍋具時，會特別挑選不沾鍋材質，不沾塗層是一種消耗品，一般使用年限為1至3年。近日有網友推薦，使用不鏽鋼平底鍋，只要掌握幾個小技巧，也能達到不沾鍋的效果，且用超過20年都沒壞，讓他直呼「比不沾鍋更好用」。

苦瓜排骨湯是家常菜中常見的料理，不但營養也很美味，但要怎麼煮才能去除苦味，煮得和餐廳一樣好吃呢？網友們建議可以在鍋裡加入1食材，讓湯頭清爽又甘甜，大人小孩都喜歡。 

夏天又悶又熱又潮濕，妳的胃口是不是也變得比較不好？在這麼悶熱的天氣，如果要進廚房動鍋鏟，想想就覺得很可怕，最懂女人心的小編，聽到妳的心聲，要跟賢慧的女孩兒分享三菜一湯的夏天清爽料理食譜，簡單好準備，而且很好吃，30分鐘就讓妳輕鬆完成一桌好菜。

平常有在料理的人，應該都知道煎魚是門大學問。對此，就有內行網友分享秘訣，包含開火下油後，務必以大火熱鍋至冒出微微白煙，然後在放魚時，讓魚皮那面朝下，但若是煎整條魚則讓魚肚的開口朝上，再轉中火慢煎，即可煎出酥脆可口的魚肉料理！

豚汁（とんじるTonjiru）料理中非常有名的「五花肉蔬菜味噌湯」，融合了五花肉片的油花與根莖蔬菜的鮮甜，再加上因熟成而濃郁的味噌香氣，在日本是很受歡迎的家常湯品，臺灣家庭的餐桌上不太看到，倒是常見較普通的豆腐味噌湯。

冷凍水餃好吃又方便，簡單料理就能快速滿足一餐，不過很多人會有煮起來黏鍋破皮的問題，對此，有達人們分享用電鍋蒸的方式，只要在水餃下方墊一些自己喜歡的食材，例如高麗菜、白菜或金針菇等，出爐後飽滿多汁，一點也不輸餐廳現煮。

番茄炒蛋是家庭常見的料理之一，但到底該怎麼做才會最好吃？對此，就有內行網友分享幾個簡單小撇步，以及美味的秘訣，包含食材選擇土雞蛋、牛番茄，還有先下蔥白爆香，並於起鍋前依序加入高湯、香油、蕃茄醬等，香噴噴的番茄炒蛋即可上桌，不僅色澤漂亮，口感也會更加滑嫩鮮美！

水煮蛋是常見的家常料理，但你是否在剝蛋殼時，把蛋殼剝的七零八落的經驗呢？就有一名女網友苦惱地表示，她每次煮好蛋後都有泡冷水，但還是剝得坑坑疤疤，貼文曝光後，內行網友指出，太新鮮的蛋比較難剝，建議在室溫放個幾天再煮，也有網友推薦使用電鍋蒸水煮蛋，熟了以後拿出來沖冷水，「殼超好剝，沒有失敗過」。

雞蛋可以變幻出各式各樣的料理，無論是荷包蛋、水煮蛋或番茄炒蛋等，都受到大人小孩喜愛，近日就有網友分享製作「麻藥溏心蛋」的方法，製作過程並不困難，只要掌握幾個小技巧，就能做出香嫩Q彈、切開會流心的溏心蛋。

地瓜富含多種營養素，更因地瓜中的低GI優質澱粉使其成為減脂期間的理想選擇。就有一名網友分享，她自從買了氣氣炸烤箱後，想吃烤地瓜就不用出門購買，她還透露如何在沒有氣炸鍋或氣炸烤箱的情況下，做出與烤地瓜相似的口感。

鱸魚充滿營養成分，是家常料理中常見的食材，通常會用清蒸或煮湯的方式烹調，不過蒸魚要怎麼做才好吃呢？最近就有網友分享「樹子蒸鱸魚」這道菜的做法，煮起來簡單又美味，還有專家提供3個讓蒸魚更好吃的秘訣。

白飯是台灣人最重要的主食之一，如何煮出鬆軟香甜、粒粒分明的米飯其實有不少學問，香港節目《健康原因說多一點》曾邀請5位做飯職人，觀察他們做飯的過程並總結7個做飯秘訣，由洗米力度、搓米手法、浸泡時間，以至煮飯用水等要點一一講解，讓任何人在家中也可把普通的米粒煮成粒粒分明、香甜不溼軟的滋味白飯。

茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。

滷肉是相當常見的家常菜，鹹香的滋味總能讓人配上好幾碗飯，而多數人習慣的做法是加入可樂，不過近期有不少人嘗試「養樂多滷肉」，味道清爽不死鹹，也比以往的方式更省時省力，若是偏好傳統滷包香氣的人，則可以另外放入蔥蒜、八角等，是一道簡易又美味的創新料理。

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」