# 剩食  

編按：雞胸肉有豐富的蛋白質，是許多人健身後補充能量的首選，不過，雞胸肉在料理上一個不注意就會整鍋失敗，肉質乾柴，究竟怎麼煮才好吃？日本料理專家鈴木徹和牛尾理惠便傳授簡單1招，不用裹太白粉，肉質照樣軟嫩多汁。

編按：花椰菜含有豐富的營養，是知名的抗癌蔬菜。不過，日本農學博士鈴木徹和料理研究家牛尾理惠表示，其實買回家清洗後做1步驟，不僅能鎖住花椰菜的營養，還能延長保存期限。

編按：許多人買蛤蜊回家都是冰冷藏，不過這個方法就不能久放，日本農學博士鈴木徹以及料理研究家牛尾理惠便分享了1招可以延長蛤蜊新鮮度的方法，讓確保食材的美味不受損，隨時都吃得到原有的新鮮口感。

編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！

國民黨總統參選人侯友宜今(3)日走訪台中，與立委參選人羅廷瑋前往剩食共食實驗空間明日餐桌，與創辦人楊七喜進行座談，並體驗以剩食製作台式米食糕點菓子料理，共同推廣共享剩食的理念，期盼在惜福、惜食的同時，也能幫助社會各角落有需要的弱勢族群。

「北部食物浪費多少，你去大型市場一趟就知道──賣剩的不想丟，就要花錢租冷藏櫃到明天再賣，不想花錢就丟廚餘桶、全部絞碎丟掉，台北也沒地方堆肥、乾脆全部燒掉……唉，明明可以吃，那邊一直丟、我這邊還要去買菜煮給老人家、花很多錢，如果不要丟，能不能送我一些、讓我幫到更多人？」

近年來剩食議題受到國際關注，國內部分吃到飽品牌餐廳為落實ESG企業責任，開始採取各種相關策略，例如運用整日的分時段供餐、預先訂位掌握來客人數，以及依據節慶及淡旺季等方式，依據大數據來調整備餐的情況，同時掌控食材的採購及現場製作的即時調整等等。

台北晶華酒店栢麗廳對外發表「永續餐桌」行動計劃，以聯合國發佈的全球永續發展目標(SDGs)為最高指導原則，鎖定材料來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等五大營運面向，以及透過落實工作同仁平權、強化人才培育、和積極推動「盛(剩)食計劃」等三大理念的實踐，和消費者們一同吃向環保與永續。  

持續3年的疫情導致經濟衰退，加上物價暴漲，越來越多的人只為吃飽肚子而終日奔忙。是否能通過減少食品企業和家庭的食物浪費而多多少少地幫助到窮困者呢？我們就此追蹤採訪了為此而四處奔走的「食品銀行」的活動。

高市青年局轄下青創空間Pinway駁二8號倉庫今年以SDGs永續議題為主軸，推出優質展覽及品牌活動，場館一樓吧檯空間今進駐全新品牌「臺灣吧XLinkSelection永續餐飲選物店」，開幕期間推出多組優惠活動，包括同價位啤酒買三送一及輕食飲品折扣，7月憑高雄啤酒節活動票根也享有店內啤酒9折優惠。

餐廳、零售業、農夫和食品公司為了減少食物浪費，都在尋求化學或物理方面的解方。為了減緩水果成熟的過程，有人正在測試果皮噴劑或用特殊的小袋子包住果實，也有人開發數位偵測器分辨肉類的食用期限，還有人在外賣盒貼上特殊配件，利用熱力學原理讓薯條保持酥脆。不過專家提醒，要從製造商、零售商到民眾一起努力減少食物浪費，才能更有效地處理這個問題。

近年來世界各地逐漸意識到食物浪費問題，許多食材因生產過量，在可食用的狀況下被丟棄，造成可避免的浪費。而當今進入反剩食時代，為支持無剩食理念、減少糧食的浪費，新型態的烘焙品牌也在默默崛起！由世界麵包大賽冠軍陳永信所創立的「BOZZ包仔仔-新世紀懶人糧食」，就是以珍惜資源，守護地球為宗旨，打造的全新概念麵包品牌。顛覆傳統烘焙店，BOZZ利用獨家保鮮配方及高規格IQF急速冷凍技術，克服麵包容易老化變質問題，可延長保存期限，同時提供消費者新鮮便利的好吃麵包。BOZZ於7月20日攜手「聯華製粉」舉辦新品上市體驗會，首次公開發表「健康穀物包」6款新品，展現優越的研發技術，以歐包作法加入自製天然酵種，相較傳統雜糧麵包的扎實與日式麵包的柔軟，更具Ｑ彈輕嚼感。當日活動除提供新品試吃體驗外，協辦單位「聯華製粉」也向消費者說明介紹，BOZZ健康穀物包系列商品均選用擁有「雙潔淨標章認證」的水手牌無添加高筋麵粉，取自美國小麥粉心的精華部位，為純粹小麥粉，且無添加任何改良劑及防腐劑，嚴選高等級天然食材，讓消費者可以吃得安心。以新型態亮相的「健康穀物包」使用70%無添加麵粉，並採冠軍師傅獨創氨基酸『黃豆泥』技法，利用30%「非基改黃豆泥、發酵麥麩、全麥粉」取代麵粉，更添加6種營養全穀物。知名營養師黃苡菱也分享了麵包與健康飲食的新觀念，黃苡菱認為，其中發酵麥麩富含膳食纖維，可促進身體代謝，改善精緻飲食的營養缺口，黃苡菱建議民眾每天至少有一餐吃全穀雜糧。「健康穀物包」提倡的『減醣飲食』新觀念，在美味與養生之間取得一個平衡點，也符合現代人對生活品質的追求。BOZZ健康穀物包系列在今年三月品牌試營運時推出金黃、黑金兩款以優質芝麻為基底的經典原味款，在網路團購市場受到許多健身族群的關注與青睞，這次將再推出6款新品分別為咖啡核桃、草莓乳酪、雙莓、抹茶紅豆、起士及芝麻口味，於品牌官網與LINE口袋商店現在開放預購中，加入官方LINE好友，即日起至7/31止，還可以領取『健康穀物包』專屬優惠＄100折扣金，想嚐鮮的民眾千萬不要錯過了好康優惠。加入LINE好友可搜尋「BOZZ包仔仔」。品牌獨家技術以宅配冷凍麵包的新型態經營，不僅可以減少食材過度浪費，因應現代人忙碌的飲食型態，更是一個便利餐食的新選擇，適合上班族、健身族群及親子族群等，台灣各地愛好者都可以輕鬆品嚐的世界冠軍師傅獨創懶人糧食。 

許多人的童年夢想是擁有德國格林童話裡可以吃的「糖果屋」，而日本東京大學的研究人員開發了新技術，將剩餘的食物轉化成可以食用的水泥，其抗拉強度是普通混凝土的4倍。這是世界上第一個完全用剩食製造水泥的方法，研究人員希望這種水泥能有助於減緩全球暖化。

水果攤的進貨量相當大，經常可見攤位上堆滿各式水果，但這種不耐放的食物，如果沒賣完，該怎麼處理呢？有網友好奇發問，沒有賣完的水果，究竟是自己吃掉還是報廢？對此，內行網友也出面替他解惑。

全家便利商店在2021食創獎以「友善食光地圖」榮獲產業服務創新特優獎項，以高CP值、永續消費、快速查詢3大點顛覆台灣Z世代對便利商店的印象。全家結合銷售和庫存資料，推出友善食光地圖，解決消費者欲購買即期商品卻找不到的問題，在推出後3個月就達到370萬使用人次。

為推廣減少食物浪費觀念，國民黨立委蔣萬安用剩食親手製作「續食鹹派」。他表示，珍惜、不浪費食物，對環境永續有很大的幫助，他希望能推廣到每個角落，尤其可以從台北市開始。

根據《經濟合作與發展組織》（OECD）的統計數字，瑞士薪資水平高居世界前幾名的位置，平均每個人的稅前月薪大約六千五百瑞郎，換算成台幣高達二十萬左右。這樣的薪水不知煞羨多少人，但是高所得的風光背後，依然有不少低收入的族群過著貧窮的苦日子。

浪費食物的國家台灣為亞洲之冠，建議可以從吃多少買多少、買當季吃當季、定期清理冰箱及善用分類與保存，來延長食物保鮮期以及減少浪費食物的機率。

食物是人們生活中不缺少的能量來源，人們在吃得飽的同時也越來越重視吃得精緻，因為飲食觀念的改變，導致大量的食物浪費產生，根據聯合國糧食及農業組織統計，全球生產的食物中有3分之1遭到丟棄，每年大約有13億噸的食物浪費，並且每年全球糧食浪費更造成約9400億美元的經濟損失。

「你應該知道的是：疫情所造成的國界封鎖、人們工作與生活型態的改變，使得食物的供給出現了短缺，而這也再次掀起有關食物浪費等議題的討論。」