從受訓成為服務生的那刻起(當時尚未採用中性的Server一詞),毫無經驗、熱切、興奮的我就此愛上餐飲業。三十五年後,我還在業界工作,雖然已經很久沒有服務客人,應該說很久沒有從頭到尾好好服務一桌客人了,但我還在這裡堅守崗位,接待客人也監督員工,盡我所能創造一個美食與氣氛兼具的環境,希望帶給客人一點溫飽和喜悅。餐廳就像我不曾有過的家庭,什麼感覺都比不上我站在客滿的餐廳、酒吧裡,客人談天說笑,一邊喝著手裡的雞尾酒或葡萄酒,一邊等待餐點。餐廳裡的一切都讓我感到愉悅,前來用餐的家庭和情侶、約會場面、音樂、昏暗的燈光、笑聲、對話、點單、倒出來的飲料、餐盤和餐具的敲擊聲、玻璃杯的乾杯聲、酒保手中搖晃的雪克杯、冰塊和烈酒敲擊錫杯壁的聲音(這個聲音至今還會讓我流口水)、爭論聲、難搞的客人,對我而言,一切宛如磅礴的交響樂,這就是為什麼我熱愛這個有時令人抓狂的產業,也是許多像我這樣的人被吸引的原因。