天氣悶熱做涼拌小菜就最開胃！這次整一道中式涼拌茄子食譜，還有涼拌茄子不變色小秘訣，做法零失敗2步簡單完成。涼拌茄子醬汁非常百搭，除了茄子也可以拌入青瓜、木耳、皮蛋等，充滿蒜香也香辣清新好味，夏天食一定透心涼，大家都快點趁炎炎夏日試試啦！
準備時間
5分鐘內
份量
1至2人
所需食材
1.茄子：2條2.蒜蓉：3湯匙3.蔥花：3湯匙4.豆瓣醬：2茶匙5.豉油：4茶匙6.醋：3茶匙7.糖：1茶匙8.麻油：1茶匙9.花椒油：1茶匙10.水：2茶匙11.辣椒（切粒）：1條
涼拌茄子做法
1. 茄子切段，水中加醋及茄子。
茄子軟身後在冷水中放涼，瀝乾水分，切小塊。
2. 混合蒜蓉、蔥花、豆瓣醬、豉油、醋、糖、麻油、花椒油及水做成醬汁。
茄子排好，淋上面。撒上蔥花及辣椒粒做裝飾即成。 （相關報導： 番茄炒蛋作法》料理順序、黃金比例揭曉！簡單3步驟做出滑嫩好吃的家常菜 ｜ 更多文章 ）
小貼士：煮茄子時，可以下一點醋，並放重物讓茄子沉在水中保持鮮色，防止茄子在空氣中氧化。
完成啦！涼拌茄子酸酸辣辣，還有陣陣的蒜香非常醒胃，運用烚茄子不變色小秘訣，仍然保持美美的夢幻紫色，不用10分鐘就完成一道這麽簡單的涼拌茄子，下班後做這一道來加菜，一定超受歡迎！
