# 涼拌茄子  

對於外食族、上班族來說，便當是不少人的午晚餐首選。除了有澎湃的主菜外，還可以搭配三種不同的配菜，菜色多元又豐富，讓人吃完飽足感滿滿。然而，每次開便當就像在開驚喜盲盒一樣，大家對於店家隨機挑選的配菜總是既期待又怕受傷害，就怕裡頭出現自己討厭的菜色。《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，曾於2021年調查過便當20大「崩潰系配菜」，今年再度調查網友最討厭的10大超雷配菜，像是常見的茄子、苦瓜、豆芽菜通通都上榜，快來看看這些讓人嚥不下的食物有哪些吧！

編按：茄子是台灣一種重要且不貴的大眾化蔬菜，農委會種苗改良繁殖場表示，茄子的蛋白質和鈣含量比番茄高3倍多，每500克茄果的維生素Ｐ含量約高達3600毫克，在蔬果中最高。另外，《台灣癌症基金會》指出，茄子有助於降膽固醇，其內含花青素可避免動脈粥狀硬化、綠原酸幫助血糖穩定，還有龍葵鹼可防癌、對抗腫瘤。

天氣悶熱做涼拌小菜就最開胃！這次整一道中式涼拌茄子食譜，還有涼拌茄子不變色小秘訣，做法零失敗2步簡單完成。涼拌茄子醬汁非常百搭，除了茄子也可以拌入青瓜、木耳、皮蛋等，充滿蒜香也香辣清新好味，夏天食一定透心涼，大家都快點趁炎炎夏日試試啦！

吃茄子好處多，茄子裡面的茄鹼，可以抑制消化道腫瘤細胞增殖。不僅如此，茄子富含滿滿的膳食纖維能幫助腸道蠕動，還能顧眼睛、降膽固醇。不過，自己在家煮的茄子為什麼就是沒有餐廳的鮮亮？無論是用炒的還是用水煮的，一熱過顏色就直接大褪色，而餐廳讓茄子油亮鮮豔的方法，多半都是用炸的。如果想要吃得健康，又希望茄子料理長的漂亮該怎麼辦？一名料理達人在鍋內添加1物，並用簡單3步驟料理茄子，成品讓網友直呼「紫得太美了，我從未做過顏色這麼美的茄子」。

人一老，身體機能會開始出現老化現象，除了體內器官功能衰退之外，在體表上最大器官的皮膚也不例外，皮膚老化就會變得鬆弛，沒有彈性，甚至還會出現老人斑。中醫師提醒，平時可以吃一點具有抑制黑色素形成作用的蔬果，預防色素沉澱，保持皮膚白皙，自然斑點就不會愈積愈多。

一隻平凡無奇的滷雞腿，如何做到讓吃遍無數佳餚的美食記者難忘、一支接一支？記者游惠玲在其著作中分享她替兒子「皮蛋」用心準備便當的點點滴滴，這次，她們要一起回味的是──姨婆特製滷雞腿。