魷魚是許多人喜愛的海鮮之一，無論是烤魷魚、炒魷魚還是魷魚圈，鮮香彈牙、充滿嚼勁的口感總讓人回味無窮。不過近日有民眾分享，清洗透抽時竟冒出大量泡泡，引發疑慮。對此，農業部水產試驗所表示，新鮮透抽體表原本就會分泌含醣蛋白的黏液，清洗後若仍有少量黏液或泡泡屬正常現象，民眾不需要過度擔心。
魷魚透抽洗過狂冒泡泡，代表有加藥水？
近日，一名網友在臉書社團「我愛全聯－好物老實說」發文分享，表示她將剛在全聯購買的魷魚放進盆中清洗時，意外發現水面冒出大量泡泡。讓她不禁好奇詢問，「這是正常的嗎？有沒有人知道為什麼？」照片一曝光也引來不少網友熱議與解答。
許多網友紛紛留言表示，「蛋白質溶出作用，這些海鮮表面或肉質中含有大量水溶性蛋白質（如肌動蛋白、肌球蛋白），接觸水後會溶出，當你攪拌或搓洗時產生氣泡，這些蛋白質會像天然界的「界面活性劑」一樣把氣泡包起來，形成穩定泡沫」、「這些泡泡不代表不新鮮，但若泡泡異常多且帶黏滑、腥味強，就可能表示海鮮已不新鮮或有過度加工」、「洗滌過程的空氣攪拌，用水清洗加上手搓或甩動，會把空氣帶入水中，結合蛋白質與其他物質，就容易起泡」、「正常啊」、「不只有魷魚，我洗透抽也有，是正常的」。
也有網友表示，「殘留物或加工處理劑，某些海鮮在捕撈後會經過保鮮或脫殼處理，可能含有保水劑（如磷酸鹽）、食鹽或其他添加物，這些物質也具有起泡作用」、「正常的。是黏液」、「魷魚的黏液吧」、「正常，沒有才要擔心」、「可能是殘留的蛋白質或海水雜質遇水產生的泡沫，洗乾淨就OK啦～」、「我記得蝦仁也會」。
農業部解答了，「出現1情況」千萬不要吃
根據《農業部水產試驗所》指出，透抽體表分泌的黏液主要由醣蛋白組成，具有潤滑、防止損傷、防禦微生物與調節滲透壓等功能，因此出現黏液與起泡現象屬正常，民眾不必過度擔心。
但若冷凍透抽在料理前出現異味或類似化學味，建議保留樣本並送至第三方檢驗單位確認。至於清洗方式，只需在流水下稍加沖洗即可，新鮮透抽即使清洗後仍殘留少量黏液，屬於正常現象，可安心食用。
完整討論至：《我愛全聯-好物老實説》
資料來源：《農業部水產試驗所》 （相關報導： 台灣最好吃泡麵是它？詹姆士也讚不絕口！老饕推湯頭香濃、麵Q份量多：不輸麵店現煮 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
