普羅旺斯燉菜是一道西式料理。先炒茄子和青椒等蔬菜，再加入番茄，利用番茄的水分煨煮。熱食或冷食皆美味，平常可以多做一些，保存備用，隨時變化出多款菜色。
普羅旺斯燉菜的製作方法
1人份990kcal／調理時間 40分鐘
材料（約6人份）
青椒…8個秋葵…20根番茄…4個洋蔥…1個大蒜…1瓣茄子…8條橄欖油…5－6大匙鹽、胡椒…各適量
1.青椒對半縱切，再切掉蒂頭、去籽，切成1.5cm丁狀。秋葵切去蒂頭，切成寬1.5cm丁狀。番茄切去蒂頭， 切成寬1cm塊狀。洋蔥、大蒜分別切成末狀。茄子切去蒂頭，對半縱切後， 再切成寬1.5cm丁狀。
2.倒橄欖油於鍋子，中火加熱， 放入洋蔥、大蒜， 炒5－6分鐘。炒軟後加入茄子，快速拌炒讓茄子均勻裹油。
3.再加入青椒、秋葵拌炒，所有蔬菜都裹油後， 加入1又1/2小匙的鹽、少許胡椒、番茄，全部拌勻，蓋上鍋蓋，以小火煨煮15－20分鐘。
4.打開鍋蓋，再以中火煨煮約5分鐘。試味道，再分別加入少許的鹽、胡椒調味。
●盛盤，視個人喜好，再擺上切成適當大小的法國麵包。 （相關報導： 一點都不難，只要捲一捲！料理家4種壽司作法一次教！連日本人氣三明治壽司都有… ｜ 更多文章 ）
保存：煮好後，移裝至保鮮盒，完全變涼以後，再蓋上盒蓋，放進冰箱冷藏保存。保存期限約為3-4天。這道料理未使用動物性油脂，就算涼了，油脂凝固，口感也不容易變差。
