菇類是一種低熱量但高營養的好食材，還能煮出許多美味的料理，是居家必備的菜品，不過，香菇買回家後應該要清洗嗎？近期有網友表示，剛得知香菇原來不能清洗，覺得不太放心，疑惑表示「用水沖一沖洗一洗真的不行嗎？」
煮新鮮香菇之前要洗嗎？農糧署教正確做法
一名網友於PTT發文表示，最近才知道香菇原來不能清洗，但又覺得不洗不太放心，疑惑詢問「所以外面的香菇真的都不洗喔？用水沖一沖洗一洗真的不行嗎？」
許多網友紛紛回應，「稍微沖一下就好」、「為什麼不能洗？」、「一般香菇沒差，牛肝菌或松茸之類的比較有影響」、「是叫你不要泡水洗」、「煮之前可以沖啊」、「會把香味洗掉」。
對此，農糧署曾於粉專表示，多數的菇其實不需要清洗，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，因為多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只需清除木屑、切除根部即可，並不用特別清洗，便可直接煮。
除此，在半開放式環境中種植的菇類，如香菇、木耳等，則建議在料理前，用清水快速簡單沖去表面灰塵，並避免浸泡，以維持菇類最佳風味。
出現「3特徵」代表品質不好千萬別買
此外，農糧署也教大家挑選香菇的技巧，如果出現菇腳較短、菌褶色澤較深、無香氣，或是乾燥香菇軟趴趴的情況，就代表是劣質香菇，就建議不要購買。
鮮食香菇
‧菇傘：完整肥厚，表面無裂紋。
‧菇柄：乾淨無黑點。
‧菌褶：白皙潔淨。
‧觸感：按壓菇傘後馬上恢復原狀。
‧香氣：淡淡的菇味。
‧適合料理：菇傘肉質軟又厚實，適合當主角，如鮮炒、燒烤等，金典料理炒鮮菇。
乾燥香菇
‧菇傘：表面褐色至深褐色，皺縮狀、無裂紋。
‧菇柄：修剪約1cm。
‧菌褶：淡黃色。
‧觸感：硬而厚實。
‧香氣：香氣濃郁。
‧適合料理：乾燥後香氣濃厚，適合當配角，料理前泡發，用來爆香或燉煮雞湯。
完整討論：《香菇不能洗，真的假的》 （相關報導： 金針菇要洗嗎？農糧署給正確答案！除了拿來煮湯，用1招煮出干貝口感 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
