馬鈴薯不只好吃，營養價值也很高，是許多人喜愛的食材，不過，若馬鈴薯表皮變綠或是發芽還可以食用嗎？有毒嗎？該怎麼存放才能確保其新鮮度呢？對此，《YAHOO JAPAN》分享日本料理達人Papuchan分享幾個抑制馬鈴薯發芽的保存方法。
馬鈴薯變綠可以吃嗎、能切掉就好嗎？
Papuchan指出，只要溫度超過15度，馬鈴薯就很容易開始發芽，尤其是放在開暖氣的室內、或陽光直射的地方，發芽的速度會非常快，除此，濕度高也會加速發芽，甚至滋生黴菌，因此要避免將馬鈴薯放在通風不良的地方。
除溫度及濕度外，「光線」也是重要因素，馬鈴薯如果長期曝曬在日光或螢光燈下，會產生一種叫「茄鹼（Solanine）」的毒素，會變成綠色。因此馬鈴薯不只發芽不能吃，當變綠時也可能已有毒素蔓延。
農業部曝正確處理方式
因此農業部建議，塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積，發芽也會有龍葵鹼的累積，尤其以芽體與表皮綠色部位含量會較高，蒸煮炒炸等加熱方法均難以使它分解，如人體食用鮮重超過200mg／kg的龍葵鹼，則可能導致中毒，因此建議切除綠色部分再行烹調。
馬鈴薯該如何保存？用1招久放也不發芽
Papuchan指出，把馬鈴薯和蘋果一起保存，可以抑制馬鈴薯的發芽，因蘋果會釋放一種叫「乙烯氣體（Ethylene）」的天然氣體，這種氣體可以抑制馬鈴薯發芽。
Papuchan建議，準備可以隔絕光線的「紙箱」或「紙袋」，並放入「馬鈴薯」和「蘋果」，依照1顆蘋果對應大約20顆馬鈴薯比例，並盡量選擇「陰涼乾燥處」存放（最好溫度低於10度），Papuchan也建議，蘋果釋放的乙烯氣體量會變少，效果也會下降，所以需定期更換新的蘋果。
資料來源：《YAHOO JAPAN》、《農業部》 （相關報導： 大番茄買回家要冰嗎？菜販曝正確保存方式！變軟吃不完用1招延長壽命 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
