水煮蛋是常見的家常料理，但許多人在剝蛋殼時，卻經常遇到蛋殼破碎、蛋白被扯下的困擾，對此，專家分享了一招「水煮蛋最強煮法」，只要掌握關鍵秘訣，不僅能讓蛋殼更容易剝除，還能節省時間與瓦斯。
水煮蛋不用放滾水煮！專家教簡單1招「免開火就光滑好剝殼」
電鍋蒸水煮蛋做法
營養師蘇妍臣曾於個人臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文分享「電鍋蒸出完美水煮蛋」的秘訣，關鍵就在於下鍋前先處理蛋的鈍端，他建議先輕輕敲裂、輕壓鈍端，讓它微微裂開，這樣能幫助剝殼更輕鬆，完整步驟如下：
1.清洗雞蛋，找到鈍端，輕敲裂開，並輕壓裂縫。
2.將雞蛋放入鍋中，加水淹過，再放入電鍋蒸煮。
3.電鍋外鍋加1／2至2／3杯水，開關跳起後再悶5分鐘，即可完成。
蘇妍臣解釋，鈍端有氣室，與蛋白沒有直接連結，蒸煮時氣室能提供膨脹空間，避免蛋殼因受熱而破裂，這樣煮出的水煮蛋外觀完整，剝殼也更加順利。
平底鍋水煮蛋做法
若家中沒有電鍋，也沒有關係，平底鍋或鐵鍋也能輕鬆煮出水煮蛋，日本農林水產省曾分享一套簡單高效的水煮蛋方法，能省瓦斯、省水又省時，步驟如下：
1.將雞蛋放入鍋中，加水至約1公分高度，蓋上鍋蓋，開中火加熱。
2.水沸騰後，繼續煮4分鐘，然後關火，讓雞蛋燜5分鐘。
3.悶完蛋之後，取出雞蛋放入冷水降溫，待蛋殼不燙後，即可剝殼享用。這樣煮出的蛋黃色澤晶瑩剔透，熟度剛剛好。
此外，這種方法還能調整蛋黃的熟度。如果想要日式「黃金半熟蛋」，在第2步時可縮短燜蒸時間至3分鐘，就能得到蛋黃微微水潤的效果，而且，這種方式還能搭配鈍端敲裂的技巧，讓蛋殼更好剝。 （相關報導： 番茄炒蛋怎麼炒才好吃？內行起鍋前加1物「瞬間提香入味」，鮮甜滑嫩媲美餐廳 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
