每種蔬菜都富含不同的營養，許多人也會略過烹飪的步驟，直接生吃蔬菜或是製作成沙拉食用，不過，生菜可能夾帶細菌，因此正確的清洗及煮熟是必須的，不過，應該怎麼清洗才能安心食用呢？對此，日媒《Nerima City》及「新北市政府衛生局」分享清洗蔬果的方法。
清洗蔬果不要再加鹽巴、小蘇打粉！食藥署教正確清潔方式
根據日媒《Nerima City》報導，針對9種生食蔬果（蔥、番茄、草莓、藍莓等）可食部分進行細菌檢測，結果顯示，約有20％的樣本中含可能引起食物中毒的菌種，其多半為蜡樣芽孢桿菌，多數分布於水菜以及黃瓜中；除此，也在番茄中檢測出大腸桿菌。
《Nerima City》也補充，若要避免食物中毒，可以先將蔬菜以流動的水沖洗，如是葉菜類蔬菜，須將其一片一片剝開清洗；蘋果則須洗淨後再削皮。若食用者為高齡者或幼兒等免疫力較弱之族群，可以先將蔬菜以100℃熱水燙5秒鐘左右。同時也須避免肉類或魚類的刀具和砧板與蔬菜重疊使用，才能確保食用者的健康。
新北市政府衛生局表示，除去除灰塵及表面土壤外，蔬果內部之農藥也為清洗重點，根據研究顯示，所有清洗方法僅能去除表面的農藥，重點在於該如何減少營養流失。新北市政府衛生局也表示，並不推薦使用清潔劑清洗蔬果，恐導致介面活性劑殘留問題。
新北市政府衛生局指出，最好的辦法為「清水沖洗」，先將蔬果以清水浸泡3分鐘，待農藥溶解後，再以流動的清水沖走農藥，最後切除不易洗淨之部位，即可安心食用。
長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也曾在《健康2.0》節目提醒，洗菜時最好不要使用醋、鹽巴、以及小蘇打，因為農藥的成分多為複合型，沒辦法藉由酸鹼中和去除；且鹽巴可能改變滲透壓，反而讓農藥更容易進入蔬果內部。
常見蔬果清洗方式
《新北市政府衛生局》官網中，也根據食藥署資料整理出9種常見蔬果的正確清洗方式：
1、包葉菜類（高麗菜、萵苣、大白菜）
去除2→3片外葉→浸泡→撥下葉片清洗
2、大片葉菜（小白菜、菠菜、青江菜）
浸泡→加強沖洗葉柄及凹陷處→切除葉柄或根部
3、小片葉菜（空心菜、龍鬚菜、筒蒿）
浸泡→沖洗葉片→切除葉柄或根部
4、食花不食葉（花椰菜、青花菜）
沖洗花蕊→切小塊→川燙（3→5分鐘）
5、豆菜、瓜果、椒類、茄類（敏豆、苦瓜、青椒、番茄）
表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜,浸泡→沖洗（同時使用軟毛刷輕柔刷洗表面）→去蒂頭
6、耐久放蔬果（南瓜、蘿蔔、地瓜）
存放1→2天→沖洗→切除根部或蒂頭
7、小果類（葡萄、草莓、荔枝）
連同枝梗一起浸泡→沖洗→去枝梗、蒂頭或外殼
8、皮不食用水果（柑桔、芒果、水梨）
沖洗→去果皮、蒂頭及凹陷處
9、皮可食用水果（芭樂、蓮霧）
浸泡→沖洗（同時使用軟毛刷輕柔刷洗表面）→去蒂
資料來源：《Nerima City》、《新北市政府衛生局》 （相關報導： 清洗花椰菜別再泡小蘇打粉、鹽巴！北農教1招正確洗淨，菜蟲農藥通通自動浮出來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
