知名連鎖果汁品牌「日春木瓜牛奶」近日爆食安危機！前員工爆料指控，總部要求門市對於收到的腐爛木瓜，只需挖除壞掉部分即可繼續使用，消息一出震驚消費者。對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘示警，發霉水果含有毒素，吃下去後不僅傷腸胃，還可能致癌，「一口發霉水果，可能就是慢性中毒的開始」。
水果只壞掉一小塊，能削掉繼續吃嗎？醫師警告健康風險
張家銘於個人臉書粉專「基因醫師張家銘」發文表示，許多人發現蘋果一邊爛掉，便削去爛掉部分繼續食用，或是木瓜放久了表皮發霉，切掉壞掉的部分後照常食用，針對這種行為，他警告「其實可能把自己推向健康風險的懸崖」。
張家銘解釋，黴菌不僅僅是表面長霉這麼簡單，以常見的青黴菌（Penicillium）為例，肉眼可見的霉斑只是冰山一角，菌絲早已深入果肉，即使將腐爛部分削除，黴菌產生的毒素仍可能已經擴散至整顆水果，食用後等同於將毒素吞下肚，對健康造成危害。
棒麴毒素耐高溫！煮成果醬、果汁仍存致癌風險
張家銘指出，棒麴毒素（Patulin）是廣泛存在於腐爛水果中的毒素，常見於蘋果、梨子、葡萄和木瓜等水果，這種毒素不僅使水果變質，對人體的危害也令人憂心。根據研究，棒麴毒素耐高溫，即便將水果煮成果醬或打成果汁，毒素也不一定能被去除。長期攝取這些毒素可能對神經系統、腎臟造成傷害，甚至有致癌風險。
發霉水果的隱藏危機：多種黴菌聯合作祟
張家銘提到，水果發霉的背後往往是「一整個黴菌和細菌的聯合軍團在作怪」：
青黴菌：它不僅會釋放棒麴毒素，還會產生赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質，國際癌症研究機構IARC也將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
麴黴菌：釋放黃麴毒素，這是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌風險高度相關。
毛黴菌：不容忽視，它會引發免疫力低下者的肺部感染，情況嚴重時可能致命。
張家銘呼籲，當水果發霉時，應該整顆丟棄，而非僅僅切掉爛掉的部分繼續食用，此外，他也建議，購買水果時選擇完整且無損傷的，因為傷口是黴菌最容易入侵的地方，並且不要貪圖便宜一次購買過多水果，避免最後因為保存不當而導致水果發霉。
資料來源：《張家銘》 （相關報導： 橘子買回家千萬別放冰箱！農糧署教1招延長保存期，這樣做甜味大升級 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
