# 魚類料理  

台灣與日本地理位置接近，但平均壽命卻存在將近5歲的差距。根據內政部與日本官方統計，日本人平均壽命高達85.2歲，明顯高於台灣的80.23歲。減重醫師蕭捷健指出，除了基因影響外，日本人在日常飲食與生活習慣上的5個關鍵行為，也是促進長壽的重要原因。相較於喜歡吃肉的台灣人，若想跟日本人一樣活得健康、活得長久，不妨從這些小細節開始調整！

隨著2025年農曆春節的腳步逼近，各地年味漸濃，家家戶戶也開始忙著置辦年貨，為即將來臨的佳節做足準備。除了除舊布新和包壓歲錢外，圍爐餐桌上的年菜也再次成為大家關注的焦點。年菜不僅代表著一個家庭的年味，也蘊含著各種吉祥的寓意，像是象徵富貴的「蹄膀」，或是代表福壽雙全的「佛跳牆」，這些帶有好兆頭的菜色經常會出現在年夜飯的餐桌上，成為家人們團聚的象徵。《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，曾於2023年初調查過必吃和討厭的年菜，今年再度盤點網路討論度最高的十大經典年菜。究竟哪些年菜最受矚目，成為春節圍爐的最佳首選呢？

「魚香茄子」是一道經典的川菜，雖然名稱中帶有「魚」，但實際上並不含魚肉。這道菜名中的「魚香」並不是指魚的存在，而是指一種特殊的調味方式。這種魚香味原本是用來調製魚類料理的調料組合，因而得名。隨著時間的推移，這種調味方式也被應用到了其他食材上，成為川菜中一種廣泛運用的風味調料。

海鮮是許多家庭必備的食材，尤其是魚類料理，不僅美味且營養，烹調方式變化多樣，無論清蒸、紅燒或都十分美味，是餐桌上的家常菜。不過，在市場挑選魚肉時，如何判斷是否新鮮呢？護理師譚敦慈近期於Youtube頻道《健康2.0》分享，判斷魚肉是否新鮮的秘訣。

編按：鍋子用久了，或火不小心開大了，都容易讓鍋子焦黑。黑掉的鍋子該怎麼處理才能去掉焦黑的污漬？其實不一定要用鋼刷用力猛刷，日本清潔達人教你用天然食材輕鬆有效去除。

本來作為單品的酸菜魚，在我小時候的印象中幾乎很少見，頂多是在桌菜中偶爾出現，當作是一家店的主打菜甚至是核心餐點更是沒有。但是近幾年突然在台中、台北及其他城市，酸菜魚成了餐飲業的超新星，不但獨立出來作為開店的產品，甚至是持續爆紅還有不少品牌繼續加入戰局。

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎。

時光飛逝，不知不覺一年也已經過去，迎來了2023年，在一年之初很快地農曆新年就要到來，濃濃的節慶氛圍裡，許多人總會在拜訪親朋好友時送上「手路」伴手禮，除了代表滿滿的祝福之外，也希望能夠捎來福氣，為新的一年帶來新氣象。

睽違2年的新竹縣烏魚節即將登場，預估今年烏魚產量達10萬尾！新竹縣政府、竹北市公所及新竹區漁會今（10）日於拔子窟福樂休閒漁村舉辦記者會，為新竹縣獨特九降風烏魚子代言，宣布「111年新竹縣烏魚產業暨食魚教育文化推廣活動」將於11月19日10時30分在竹北市拔子窟魚貨處理場隆重登場，歡迎全國民眾一起來品嘗九降風烏金美味。

小時候常聽長輩說「吃魚會變聰明」，是真的嗎？對此，營養師高敏敏解答，魚肉含有4大豐富的營養價值，吃了不僅會變聰明，還能預防失智、照顧心血管健康，甚至還可以變漂亮！

人物小檔案

煎魚是家常菜，紅燒魚、煮魚湯也會先煎熟，拜神祭祖亦見兩尾煎鯪魚。煎魚時不黏鍋、煎不散、不破皮，參考以下5個重點更能得心應手。

隨著世人日益重視環保，關注飲食在氣候危機中扮演的角色，「少吃肉救地球」的概念逐漸深植人心，如今就連米其林名廚也起而效尤。美國舊金山法式「AtelierCrenn」餐廳去年摘下《米其林指南》3星殊榮，法籍主廚柯亨寫下歷史，成為全美第一位3星女大廚。美國有線電視新聞網（CNN）28日刊出柯亨的專訪，她在訪談中宣布旗下餐廳未來將不再供應肉類料理：「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼，而是源自於地球需要什麼。身為人類，我們必須做出讓地球更好的決定。」

為促進員工健康，「Yahoo!JAPAN」近日宣佈調漲員工餐廳的油炸餐點價格，並將烤魚、燉魚等相對健康的品項降價。「Yahoo!JAPAN」盼藉由實施「油炸物稅」制度，促進員工攝取魚類料理，減少身體負擔。

我們每天吃的食物裡，舉凡滷肉飯、蛋花湯，一定都少不了辛香料的提味。加上愈來愈接近炎熱的夏天，容易食慾不振，這時如果用蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料來開胃，鐵定是再好不過的選擇！

「魚肉料理適合搭配白酒，肉類料理適合搭配紅酒」—自以前流傳到現在的既定印象，雖然沒有錯，但是魚類及蔬菜經過某些方式烹調後，一樣能變成和紅酒非常搭的料理。

羅勒葉（HolyBasilLeaves）：泰語發音為打拋，我們最熟悉的打拋肉，其實就是巴西里炒碎肉。

為什麼每天都睡8小時了，醒來以後還是累得像遊魂一樣？或許你可以參考日本精神科醫師這6個建議，例如把窗簾拉開享受早晨陽光、從午餐遠離電腦等，不一定要睡好睡滿，也能精神飽滿！