# 食物浪費  

隨著人口成長、城鎮化，以及消費者飲食習慣的改變，預計到2050年，全球食物的需求成長將高達6成。人類若仍以傳統方式進行糧食生產，將快速消耗地球的資源。為避免情況持續惡化，食品創新的需求因此應運而生，使全球糧食和農業系統發生前所未有的轉變。

「北部食物浪費多少，你去大型市場一趟就知道──賣剩的不想丟，就要花錢租冷藏櫃到明天再賣，不想花錢就丟廚餘桶、全部絞碎丟掉，台北也沒地方堆肥、乾脆全部燒掉……唉，明明可以吃，那邊一直丟、我這邊還要去買菜煮給老人家、花很多錢，如果不要丟，能不能送我一些、讓我幫到更多人？」

餐廳、零售業、農夫和食品公司為了減少食物浪費，都在尋求化學或物理方面的解方。為了減緩水果成熟的過程，有人正在測試果皮噴劑或用特殊的小袋子包住果實，也有人開發數位偵測器分辨肉類的食用期限，還有人在外賣盒貼上特殊配件，利用熱力學原理讓薯條保持酥脆。不過專家提醒，要從製造商、零售商到民眾一起努力減少食物浪費，才能更有效地處理這個問題。

星展集團自2020年發起「食物零浪費」倡議，總計2021年在亞洲共已拯救超過60萬公斤食物。為進一步了解大眾對食物零浪費的想法及推廣惜食理念，星展銀行（台灣）近日進行網路調查，發現92%受訪者關心食物浪費，經常浪費食物的比重也較前次調查的67%大幅下降至2%；另有近4成選擇購買外觀不佳但品質良好的「醜蔬果」，均顯示大眾已認知到食物浪費與永續息息相關，透過消費行為減少剩食，為環境盡一份力。

全家便利商店在2021食創獎以「友善食光地圖」榮獲產業服務創新特優獎項，以高CP值、永續消費、快速查詢3大點顛覆台灣Z世代對便利商店的印象。全家結合銷售和庫存資料，推出友善食光地圖，解決消費者欲購買即期商品卻找不到的問題，在推出後3個月就達到370萬使用人次。

草莓是廣泛消費的生鮮水果，其加工形式很受歡迎，例如果醬和果汁。營養質量高的草莓富含抗氧化劑，包括維生素C、葉酸和酚類等成分。但這種精緻的水果收穫後壽命很短，因為它容易受到碰撞損傷、快速脫水和黴菌感染等問題，因此尋求更經濟實惠的方式來保護這類嬌貴水果，也就成為業界迫切想要解決的問題。

根據《經濟合作與發展組織》（OECD）的統計數字，瑞士薪資水平高居世界前幾名的位置，平均每個人的稅前月薪大約六千五百瑞郎，換算成台幣高達二十萬左右。這樣的薪水不知煞羨多少人，但是高所得的風光背後，依然有不少低收入的族群過著貧窮的苦日子。

為響應惜食理念，高雄市環保局今(26)日於民族社區結合企業舉辦社區惜食物資發送活動，由阿福食物銀行、台灣中油股份有限公司及香港商蘇伊士新創建廢物資源管理等企業團體到場響應，現場提供近百戶弱勢家庭所需生活物資。

食物是人們生活中不缺少的能量來源，人們在吃得飽的同時也越來越重視吃得精緻，因為飲食觀念的改變，導致大量的食物浪費產生，根據聯合國糧食及農業組織統計，全球生產的食物中有3分之1遭到丟棄，每年大約有13億噸的食物浪費，並且每年全球糧食浪費更造成約9400億美元的經濟損失。

「你應該知道的是：疫情所造成的國界封鎖、人們工作與生活型態的改變，使得食物的供給出現了短缺，而這也再次掀起有關食物浪費等議題的討論。」

為改善即期食物浪費情形，日本7-11於17日宣布，只要購買即期便當等食品，便能獲得回饋點數，部分分店則預計採行降價措施，新政策最快預計在今年秋天上路，適用於全國約2萬間分店。另一間名列日本三大超商的「羅森」（LAWSON），也預計在部分分店實施點數回饋政策。

第4屆耶誕惜食分享節於8日在板橋站前廣場舉辦，由新北市長朱立倫親手烹煮與發出今年第1碗「惜食濃湯」，並與民間10多組關注惜食議題的團隊共同邀請民眾響應惜食理念。另外，為了避免生產過剩的高麗菜被耕除丟棄，現場也分送高麗菜，讓大家一起惜食分享。

食物浪費是全球共同面臨到的問題，在台灣食物浪費的情況也是相當嚴重，據統計，台灣每天丟棄的廚餘至少4600噸。對此議題，立委吳焜裕、陳曼麗今（30）日召開公聽會討論，現行法制上對食品管理設計不良，導致仍良好的食品必須銷毀，進而變成浪費。

飯糰、便當、涼麵、漢堡……種種便利商店架上看見的鮮食，有相當一部分在無人問津的情況下超過有效期限，落得回收的下場；在日本，這些賣不完的食物，店家會採用「即期品出清」的方式低價售出，現在，更有店家嘗試利用AI為鮮食訂定「時價」，使商品更有效賣出，也減少食物浪費的情況。

「廚餘桶裡這麼多剩食，為什麼還有人必須去挖垃圾找食物」，不願看見食物浪費，黃尚衍與周孟宣聯手開設散裝商店，除了要顧客「量力購物」，還要自備容器、減少塑膠產生。

食物講求賣相，一些生長奇怪醜陋的蔬果，往往難以銷售，甚至不能上架，造成浪費。2016初，法國連鎖超市Intermarché就大規模推廣醜陋蔬果，減少浪費。

記者陳華興／桃園報導

因為氣候改變，農作物生產情況已出現混亂，「每有風災、必有農損」也幾乎成為台灣的常態。上周受莫蘭蒂颱風影響，農委會統計農業損失就高達8億5129萬元，直接影響的是農產品的收成數量以及物價。

近年世人高度關注食物浪費議題，各國都出現了防止浪費食物的「反剩食」行動。義大利參議院2日更以壓倒性的票數通過新法，讓企業與農人捐贈剩食給慈善機構的程序更加簡便，同時也鼓勵民眾盡量將上館子吃剩的食物打包回家，希望能將每年高達500萬噸的浪費食物有效降低。

在日本，一年有六百四十萬噸的食物遭丟棄，更糟的是這些食物其實都還能吃。為了減少食物浪費，日本氣象協會（TheJapanWeatherAssociation）欲透過人工智慧系統分析氣象預報、銷售資料及其它數值來預測消費趨勢，進而避免企業生產過多食品，並減少庫存浪費。