# 雞蛋保存  

美國因禽流感疫情，當地雞蛋價格飆漲、庫存緊缺，很多民眾囤購雞蛋。至於臺灣雞蛋價格直直落，產地價格與批發價落差不小，也引發爭議。不管蛋價便宜或昂貴，毒物科醫師提醒，雞蛋「建議保質期」相當短，一次不要買太多，如果食用「過期」或保存不當的雞蛋，容易因為微生物汙染，引發急性腸胃炎。

台灣人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，雞蛋買回家要清洗嗎？尖端要朝下還是朝上？有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《挖健康》上表示，除非要立刻烹調，否則無論是洗選蛋或非洗選蛋，皆不可直接用水洗，「因為蛋有毛孔，直接下水洗，水會進去，這顆蛋就會壞掉。」此外，她提醒，蛋放置於冰箱內，要記得蛋的尖端朝下、圓端朝上，便可延長保鮮時間。

走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。

雞蛋營養豐富且變化多元，不管在料理均可看見其身影，是許多家庭不可或缺的食材，不過，雞蛋應如何保存？又能保存多久呢？約翰遜和威爾斯大學食品創新與技術學院的講師KellyFernandes分享雞蛋保存方法，保存雞蛋的最佳方法是將它們放在原包裝盒中直接放入冰箱，且若要判斷雞蛋有沒有壞掉，可以用簡單4招判斷，其中2招「免敲破殼」就能秒判斷新不新鮮。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的長輩來說，更是常見且容易取得、價格合宜的優質蛋白質來源。不過調查發現，許多民眾不清楚如何判斷雞蛋新不新鮮、常以為紅殼蛋比白殼蛋營養、和雞蛋買回家的正確保存方法。董氏基金會揭曉「雞蛋6大迷思」一次看懂！

雞蛋是生活常見食材，但你知道正確的保存方式嗎？近日一名日本廚師就指出，雞蛋必須冷藏才能保鮮，同時還得注意2大條件，才不怕雞蛋變質損壞，甚至使細菌跑進裡面，影響食品安全。

食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。

國人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，日本蛋農高野昌典提醒，雞蛋買回家後，最好連同包裝盒一起冰，也要避免將其放在冰箱門的蛋架上，這是因冰箱門經常開關，導致冷藏溫度不穩定，進而影響雞蛋的保鮮。

水煮蛋不僅是常見的家庭料理，也是熱量低、做法簡單快速的健康飲食選擇。水煮蛋食用前一定要剝殼，但有時會遇到蛋殼非常難剝的情況。其實雞蛋蛋白pH值、雞蛋存放的時間久不久等，這些因素都會影響蛋殼難剝的程度。

超市、便利商店販售的雞蛋有些放冷藏、有些擺室溫，不少民眾對雞蛋要不要放冰箱，以及該如何放置感到疑惑。對此，台北農產就指出，雞蛋應存放於冰箱，但切記不要放置於門邊的蛋架上，而是將整個蛋盒直接放入冰箱，並將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置，才是最正確的保存方法。

平時一開冰箱，生肉、剩菜、瓶瓶罐罐都把每個角落塞得滿滿，如何才有效分類好，避免交叉感染或食物變壞？這次台灣節目《醫師好辣》中請來家事訓練講師陳安祺，教大家如何整理冰箱中的剩菜，並教授實用秘訣！

許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。

監察院就政府進口雞蛋緊急調度專案，對農業部監管失責提出糾正。監委蔡崇義今天表示，雖然當時進口雞蛋情況緊急，但是不管再緊急，也要依法行政，所有機關都要依法行政，這不但要糾正，以後也一定要改進，而且不能先斬後奏。

近期蛋價持續下跌，蛋商公會昨（25）日宣布，產地價從每斤27.5降至25.5元、批發價從每斤37元降至35元，是近期連續6次降價，創下近3年來新低。此外，隨著暑假學校營養午餐暫停，雞蛋消費進入淡季，造成囤蛋增加，加上天氣炎熱、連日大雨，造成變質的臭蛋在市場流竄。專家提醒民眾，購買、保存與使用雞蛋時，都須多加注意，以免引發食物中毒。

雞蛋被喻為「最接近完美食物」，飲食中優質蛋白質的重要來源，但1天最多可以吃幾顆蛋呢？對此，減重醫師蕭捷健在臉書粉專貼文，他表示，根據國外最新研究，絕大多數人只要定期檢查血脂，1天就算吃3顆蛋，也不會影響健康。

雞蛋是深受歡迎的食材，可以煮出不同變化的菜色。早前日本爆發禽流感，令到日本雞蛋的供應減少，不少都紛紛購買雞蛋囤貨。當雞蛋買回家後，多數人都會拆盒放在冰箱蛋架上，原來這個保存方法是大錯特錯的！一起聽聽日本蛋農的說法啦！

你是否經常在外面買雞蛋回家後，會馬上放冰箱冷藏嗎？還有老一輩的人會說：「吃生蛋可以潤喉強身」，是真的嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師表示，蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，卻可能存在誤解。

很多朋友其實很疑惑，雞蛋買回家之後，到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒，但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多，所以不需要放冰箱，這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家，在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好。

超思進口巴西雞蛋保存期超過4個月，負責洗選的台農蛋品董事長涂萬財坦承「誤標效期」，事後卻向媒體喊冤強調，「認錯是農業部要我講的，叫我擔下來快點平息這件事。」農業部長陳吉仲請辭獲慰留一天獲准下台一鞠躬，但先是撒謊，事後卻又卸責，整起事件並未隨陳吉仲下台真相大白，民進黨蔡政府公然說謊又卸責，儼然已然成為全民公敵。

雞蛋有豐富的蛋白質，亦可煮成多種蛋料理，是家中必備食材。有時買回來的雞蛋會直接放入冰箱，尖頭向上，圓的一則向下，最近日本媒體「cookpad」教大家，其實倒置儲存可以延長雞蛋保鮮期，一起看看背後原因！