台灣人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，雞蛋買回家要清洗嗎？尖端要朝下還是朝上？有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《挖健康》上表示，除非要立刻烹調，否則無論是洗選蛋或非洗選蛋，皆不可直接用水洗，「因為蛋有毛孔，直接下水洗，水會進去，這顆蛋就會壞掉。」此外，她提醒，蛋放置於冰箱內，要記得蛋的尖端朝下、圓端朝上，便可延長保鮮時間。
雞蛋的營養十分豐富，尤其是蛋黃；蛋白雖沒有膽固醇，但營養成分同樣相對單純，除有豐富的蛋白質外，還有少量的維生素B群與葉酸；蛋黃則含有豐富的卵磷脂、維生素與礦物質，包含維生素A、B12、D、葉酸、鈣及鉀等，是良好的營養來源。
雞蛋買回家要清洗嗎？
譚敦慈表示，若買的是洗選蛋，可整盒直接放進冰箱；如果是買非洗選蛋，則建議準備一塊抹布，沾溼後擰得「很乾」，然後把蛋殼表面上，可能殘留的糞便、羽毛等髒汙，一顆顆仔細擦乾淨。譚敦慈說明，即使蛋殼極髒，若沒有要馬上烹調，也不能用水洗，因為雞蛋都有毛孔，直接下水洗，水會進去，「這顆蛋就會壞掉」，蛋一定要水洗。
至於何時清洗？譚敦慈則說，要煮之前洗，自己不管是用洗選蛋，還是非洗選蛋，蛋一定會先洗過再烹調。
雞蛋放冰箱怎麼放？
最後，譚敦慈提及，蛋放置於冰箱內，擺放的方式也有「眉角」，蛋的尖端要朝下，圓端朝上，雞蛋的氣室才不會太大。在評估蛋是否新鮮，關鍵在氣室，越不新鮮的雞蛋，氣體會越多，而蛋尖端朝下的擺放方式，可延長雞蛋的保鮮時間。
先前台北農產則在臉書粉專發文表示，由於冰箱門經常開關，避免將雞蛋放在門邊的蛋架上，建議將整盒雞蛋放入冰箱。據《MyGoPen》資料，國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明說，這是因為每天開關冰箱門7次以上會造成搖晃，這樣的動作會降低雞蛋的新鮮度。而將雞蛋「尖端朝下，鈍端朝上」擺放的原因，是因為雞蛋的氣室位於鈍端，這樣有助於氣體和濕氣的交換，保持雞蛋的新鮮。 （相關報導： 雞蛋買回家，別放在冰箱蛋架上！蛋農曝正確保存方法，保鮮錯誤細菌都跑到蛋裡 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
