# 蔥保鮮方法  

許多人到菜市場買菜，都會獲得菜販送的青蔥，不過，小家庭煮一次飯並不會整把蔥都用完，該如何保存才不容易枯黃軟爛？一名網友在臉書發文分享，蔥買回家先做一步驟再放冰箱，最長可放到一個月都不會枯黃軟爛，此方法也被農糧署證實真的有效。

編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！

蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理呀（請參考上本書《我把冰箱變財庫》裡的蔥綠餅皮），而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。

蔥買回家常會包裹報紙、套上塑膠袋，最後放入冰箱，能讓報紙吸溼氣避免濕爛。不過，青蔥一周沒用完，濕氣還是會找上門，不只發黃濕軟，蔥香蔥辣也會流失。全聯教一招能延長青蔥保存時間，有網友實測可以撐兩個月還是新鮮如初。

青蔥已是中式料理中不可取代的配料，不少人買菜時總會添購一把，但由於一次用量不多，因此大部分的人常會將蔥洗淨後，切成蔥花、蔥段放進冰箱以便保存，對此，農糧署也分享3招可保鮮青蔥的方法，最長可冷凍30天以上，讓你隨時把握享味時機。

青蔥是我們做菜經常用到的天然辛香料之一，不過，大把的青蔥通常不會在一天之內就全部用完，放沒幾天就枯黃、軟爛是許多人頭痛的問題之一。一名網友於臉書發文分享自己的保鮮妙招，放冰箱前多做1步驟，就能延長蔥的保存期限，放兩個月以上依舊香氣滿滿、不軟爛枯黃。

青蔥、蒜苗由於外觀相似，導致許多人在逛市場時容易分不清楚拿錯。一名菜販於臉書發文分享蔥和蒜苗的分辨方式，青蔥直挺挺的，尾部就像抓髮臘尖尖的；而蒜苗根部有個小球狀，裡面是一瓣蒜頭。他表示，很多人買蔥都會要求把蔥尾切掉，但其實這動作等於切掉了過半的營養價值，他也分享了買蔥4大挑選原則，學起來讓菜色畫龍點睛、增添更多香氣。

青蔥在中式料理中已是不可取代的配料，不少人買菜時總會添購一把，由於一次用量不多的關係，經常放到枯黃、軟爛。對此，一名女網友分享自己的保存方式，先把青蔥洗乾淨後，擦乾水份再切成蔥花，接著將蔥花裝進寶特瓶，拿去冷凍，並在煮飯需要蔥花時，轉開瓶蓋就能輕鬆倒出。貼文曝光後，吸引不少網友熱烈回應，紛紛直呼「學起來，好聰明！」

蔥保鮮可謂是一門學問。蔥是日常常用的食材之一，但它易壞易變質，且每次所用的分量不多，剩下來的應該如何保存，令它清綠常鮮？這次記者實測了網上流傳保存蔥的3大方法，當中有2個非常建議大家試試！