# 蒸蛋料理  

蒸蛋是一道經典的家常料理，好吃的蒸蛋口感滑嫩細膩，需要的材料也十分簡單，不過，有哪些細節要注意才能做出完美的蒸蛋呢？近期有網友分享，蒸蛋的詳細作法，只有少少五步驟，讓他直呼「簡單料理不費功」。

茶碗蒸是壽司郎的熱門餐點，吃壽司前來一碗打底暖胃。這次為大家帶來日式蒸蛋—茶碗蒸食譜，除了影片教學，也附有圖解，超簡單做法助你15分鐘還原出壽司郎茶碗蒸，而且鮮味嫩滑，更省卻最麻煩的熬高湯步驟，大家都可試試這個茶碗蒸做法呀！

雞蛋煮法千變萬化，同樣地不同的雞蛋煮法，也會導致其中的營養價值各有差異，但哪一種煮法最有助吸收？雞蛋的大小及顏色在營養上又有何分別？日本醫學節目《健康原因講多D》曾邀請小兒科院長伊藤明子醫生及營養師赤石定典講解5個許多人不知道的雞蛋冷知識。

雞蛋含優質的蛋白質，容易被人體吸收及使用，還提供大量重要的維他命、礦物質、類胡蘿蔔素、葉黃素、膽鹼和脂肪等。雞蛋營養密度高及飽肚感高，是減肥餐單上必備食物，但須用水煮及少油的做法，控制雞蛋料理的熱量，與蔬菜和全穀物一起吃，以達至營養均衡。

口感嫩滑的蒸蛋是不少日料店的招牌菜色，由於做法不難，許多人在家都會自己復刻。一位網友於PTT發文表示，近日在家練習蒸蛋，儘管已將蛋液過篩並去除小氣泡，但蒸出的蛋依舊像三色蛋一樣口感紮實，且有許多孔洞，令他好奇表示，「該如何在家製作出如日料店般的水嫩蒸蛋？」貼文曝光後便引發熱議，許多內行人指出，蒸蛋出現氣孔空洞的原因可能是電鍋溫度過高或蒸的時間過長，而口感紮實則是因為水不夠多。

蒸蛋是許多家庭愛煮的料理，營養美味又不花時間，不過這道看似簡單的料理，其實大有學問，就有達人們分享自己的秘訣，表示除了水之外，可以加入高湯，並掌握2個小技巧，就能輕鬆做出光滑無坑洞的蒸蛋。

蒸蛋，水嫩有彈性、平滑如鏡。理解背後的科學原理後，總結成功7步驟，不用試來試去，每次更易成功蒸出美味嫩滑的蒸蛋。

隨著泰國菜在台灣大放異彩，國人對於東南亞料理接受度高，承億酒店把握商機於27樓頂樓全新推出泰式料理「BARKAO」餐酒館，提供兼具視覺及味覺的美食空間將於8日全新開幕；「BARKAO」，擁有360度高空環景，可多角度俯瞰亞灣區絕美景色，深受年輕族群喜愛的高雄夜生活新地標。

台中市府教育局表示，台中市政府嚴格把關學校午餐，針對是否開放使用液蛋一事，為求慎重起見，已於10月20日邀集家長、教師及校長團體召開研商會議，並邀請台中市食品藥物安全處針對進口雞蛋查核情形詳細說明。

蒸蛋是許多人喜愛的料理，食材不複雜、做法快速又簡單，不過烹煮時表面經常產生氣孔，就有網友分享了「零技巧」蒸出光滑蒸蛋的方法，還比使用電鍋更方便，讓大家看了都直呼「學到一招」。

SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「蛋料理」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的蛋料理排行。

蒸蛋，看似簡單，不少大廚、專家都分享過不同的蒸蛋心得，但照著他們的做法處理，效果卻不像預期？蒸蛋比例正確，火候、時間不準，當然會有偏差，即使容器不對也不能成事。以下實測4種不同比例的常見蒸蛋方法，歸納出完美蒸蛋的6大不失敗秘訣。

蒸水蛋這一道家常菜相信不少人都吃過，食材簡單製作又容易，蒸水蛋滑溜的口感配飯一流！但往往簡單的菜式越難做好，很多人都一定遇過雞蛋蒸得太熟，不但蒸水蛋表面出現蜂巢，還影響了口感。以下就同大家分享三個蒸水蛋的小秘訣，新手下廚都可以零失敗做出滑嫩蒸水蛋！

雞蛋食譜層出不窮，蛋料理菜式變化多，最常見的炒蛋、蒸蛋、太陽蛋、荷包蛋，溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋都深受許多民眾歡迎。這次就還原基本步教大家7種簡單雞蛋料理做法！還有零失敗小撇步和多款蛋料理食譜，跟著以下的秘訣，各位蛋控就可以做出千變萬化的蛋料理啦！

越簡單的料理越難料理好！每天最容易出現的家常蛋料理，像是番茄炒蛋、蒸蛋、煎荷包蛋，為什麼就是做不出餐廳的味道？尤其是蒸蛋，很容易蒸成月球表面，蛋體粗糙、洞洞滿布嚴重影響口感。近日就有網友在臉書社團上分享表面光滑到像布丁的超完美蒸蛋，吸引一票網友按讚，釣出許多廚藝達人在留言區分享好吃蒸蛋的秘訣。

雞蛋富含多種營養，可為人體補充優質蛋白質、維他命A、D、E、B2、B6、B12以及卵磷脂、鐵、磷等多種營養素，能修復身體組織、促進肌肉生成，為人體帶來諸多好處。然而雞蛋的料理方式多元，它們的卡路里各為多少呢？

近期受禽流感疫情影響，造成市場缺蛋，蛋價飆漲，彰化縣長王惠美17日特地到社頭崙雅國小，關心學校中央廚房餐點供應情形，確保學校營養午餐所需雞蛋供應無虞，學生每人每週可以吃到1-2次的蛋料理，平均1.5顆蛋。 

最近市場雞蛋價格上揚甚至有短缺情況，台中市政府守護學生健康，堅持學校午餐雞蛋料理不能少，市府教育局長蔣偉民15日中午到東區成功國小視察學校午餐，學校按一週前審訂的菜單正常供應「海結滷蛋」，讓孩子吃得健康。蔣局長表示，蛋品供應絕不打折，市長盧秀燕非常重視學生午餐品質與健康安全，目前學校午餐每週提供1至2次雞蛋料理，以全蛋、蒸蛋、炒蛋等多樣類型供應，將持續與學校77位校園營養師緊盯供應商供應情況。

蛋是餐桌上最常見的食材，光是烹飪方式就有百百種，不過你知道嗎？蛋的料理方式不同，熱量也會天差地遠！營養師高敏敏就整理8種常見蛋料理的熱量排行榜，第一名跟最後一名的熱量可是整整差了3.5倍！

減肥期間，有許多瘦身人士選擇減少攝取油脂及碳水化合物來控制體重，進食含豐富營養及優質蛋白質的雞蛋，不但能果腹，也有助提升新陳代謝。與碳水化合物或脂肪相比，人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。吃雞蛋雖有助減重，不過吃太多煎蛋難免覺得了無新意，稍微變換方式吃「水煎蛋」，味道及外貌均像煎荷包蛋，然而不用多加一滴油。