# 冷凍肉  

好噁！近日，台南市一傳統市場爆出一起食安爭議，有民眾在凌晨時分親眼目睹肉攤上出現「老鼠啃食生鮮豬肉」，並將畫面拍下PO上網，引發網友一片譁然，「所以，真的不要迷失，認為傳統市場是現宰，是新鮮的！總會說年輕人都在超市買冷凍肉，不新鮮，什麼有豬肉味怎樣的」。

冷凍魚可放冰箱或室溫解凍嗎？解凍方法跟冷凍肉一樣嗎？很多人都有疑問。一名自稱超過30年經驗大廚在網路上教用鹽和醋，結果留言毀譽參半。事實上，魚類解凍有很多方法，大廚雷啟裕分享了6種常見解凍小撇步，最快5分鐘就能搞定！

你家的冷凍庫，是不是也躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉？小心！這些「冷凍肉遺跡」不只味道變差，更可能對健康有害！常常「冷凍肉」，放在冰箱，放到已成了「疆屍肉」，都不知道？還以為，反正有冷凍包裹，就拆了煑起來了，這個是危險下㕑的行為，你們知道嗎？

豬肉是大多數民眾三餐都會實用到的肉品，為維護縣民食安，確保豬肉的安全性，南投縣政府衛生局近期檢驗了42件豬肉產品，並針對其中的乙型受體素進行檢測，檢驗結果顯示，所有樣品的乙型受體素均未檢出，消費者可以安心食用這些肉品。民眾如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽南投縣政府衛生局服務專線049-2231994。

日本人氣牛排品牌「IKINARISTEAK」以現切現烤獨特模式進入台灣，讓消費者決定牛排部位與重量，創造客製用餐體驗及創新調味方式，如現磨日式芥末、臺灣新鮮蒜泥、特製牛排醬，為經典牛排風味增添新層次。自首店落腳南港後，品牌熱潮持續擴展。2025「IKINARISTEAK」終於在2月9日桃園「JCPARK食尚廣場春日店」盛大開幕，其總坪數超過5000坪，環境寬敞舒適，交通便利，適合一家大小逛街吃飯。

許多人會在家裡冰箱囤冷凍包子、饅頭，無論當正餐或點心都適合，加熱也十分簡單，不過若沒有電鍋，又怕用微波爐會變得乾硬時，應該如何解決呢？就有網友們分享用微波爐加熱包子的撇步，只要1分鐘就能讓包子Q彈又綿密，香氣撲鼻就像剛出爐的。 

金沙骨是BBQ中最受歡迎的食物之一，聞起來陣陣焦香，有點像叉燒。其實，在家一樣可以做出外面餐廳的蜜香排骨，而且不用烤箱，方便清潔又好吃！

不少人買豬肉、牛肉等肉品，會習慣將肉類直接冰到冷凍保存，有些人則會用保鮮膜包裹、分裝。到底如何保鮮才能維持好口感及營養？日本網站《grape》就表示，與其用保鮮膜，不如改用鋁箔紙，能加快冷凍或解凍速度、防止肉類冷凍時容易冷凍燒傷（凍燒）。

照燒鯖魚是日本常見的家庭菜，在超市或凍肉店買的冷凍鯖魚非常便宜，照燒醬汁也容易調配，只需要味醂、白酒、醬油及砂糖便可，再煎一煎就可以做出餐廳水準的日式料理！

冷藏食物、延長保鮮期、方便收納......保存食物方面夾鏈袋是很好用的收納幫手。有拉鏈夾的和沒拉鏈夾的保鮮袋價錢相差達8－10倍。有位日本主婦於Instagram便分享了一個簡單妙招，讓夾鏈袋「循環再生」使用無限次！堅持不浪費，已獲近6萬個讚。實際測試後非常成功，但有一個地方要留意，否則會失敗。

IKEA肉丸食譜｜去IKEA一定會到美食小站吃肉丸！IKEA肉丸超受歡迎，雖然IKEA一向有售冷凍肉丸，自製一點都不難！IKEA官方公開招牌肉丸官方食譜，今天就還原IKEA瑞典肉丸配鮮奶油紅莓醬，還有肉丸醬汁做法！這個版本做法免用烤箱，簡單4步就可在家做到，大家不妨試試啦～

全聯提供多種冷凍包子、饅頭讓民眾選擇，因為平價、美味與加熱方便等優點，受到許多消費者喜愛，就有網友分享一款肉包，外皮富有彈性、內餡香氣四溢，吃過的人都大讚「我家孩子就只愛這款肉包」、「這昨天才吃，超級好吃」。

在烹飪的世界中，調味品扮演著關鍵角色，能夠將普通的食材轉變為令人垂涎的佳餚。其中，味精作為一種常見的調味品，以其獨特的鮮味和提升風味的能力而受到廣泛使用。無論是用於湯品、炒菜、醃製肉類，還是焗烤食材，適量的味精都能有效提升料理的層次感。不僅如此，味精還可以幫助海鮮退冰時，保持鮮美尺寸還不縮水。

有時想煎塊牛排吃，卻赫然發現要解凍，若等它自然解凍，相信都已經餓壞了。坊間的解凍方法有很多，但動輒都花上半小時以上，確實掃興。日本節目《得する人損する人》就介紹了一個超神奇的方法，將1件廚房用具重疊起來，免加熱、無細菌，只需要5分鐘即可為凍肉退冰，難怪主持人都驚嘆：「這是革命性的秘技！」

現代人對於美食越來越講究，不僅講求食物的美味，更在乎所有的細節與享用過程；從餐廳裝潢營造的氛圍、食材的產地、保存的方式到主食烹調、SideDish配菜的細節以及細膩的服務、擺盤、調味、器皿等等的講究，是一種儀式感，更是招待賓客時品味與誠意的象徵。來自日本頂級燒肉店「赤身燒肉USHIOTAIPEI」就是一家這樣的餐廳，自去年首度插旗台北後，立即受到許多美食饕客及商務人士的喜愛，視為宴客聚會必到之處。

絞肉（免治肉）一次吃不完，放進冰箱的冷凍室冷藏，但假如每次把整包凍肉解凍、冷藏再解凍，容易滋生細菌致食物中毒。正確急凍絞肉4步驟，只需2件小工具解凍更容易，更可免墮食安陷阱。

冰箱是家家戶戶的必備電器，但長時間囤積太多食物，或是沒有定期清理，就會產生濃濃異味，近期就有網友說，家人常把不新鮮的魚放進冷凍庫，結果整個冰箱都充滿魚腥味，對此，內行人紛紛建議他用保鮮盒裝起來，也有專家教大家如何製作天然的清潔劑。

冷凍鮭魚是十分容易處理的食材，解凍後只用鹽和胡椒調味，也能做出美味的菜餚。不過，很多人也有疑問：冷凍鮭可以用水解凍嗎？解凍後需要用水沖洗魚身嗎？到底買回來的冷凍鮭魚應該要如何處理？原來不當的解凍方法會引致「組織胺中毒」（又稱「鯖魚中毒」），出現食物中毒的反應。

買魚回家，到底該如何保存才能保持新鮮度呢？許多人經常會將魚放入冷凍庫，並在烹調前改放至冷藏解凍。然而專家指出，「冷藏解凍」的方法，反而會導致口感變差，且更容易使生菌數增加、魚肉營養流失。

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。