# 乳製品  

無論是三明治，還是義大利麵，加上乳酪絲再拿去烤，香醇濃厚的口感，加上拉絲的質地，讓許多人欲罷不能。不過，乳酪絲買回家，常常還沒用完就壞了，未妥善保存容易因台灣潮濕氣候而發霉，影響食用安全。究竟該怎麼保存，才可以延長保鮮期？對此就有網友在臉書社團上分享自己的保存秘招。

越來越多的研究人員和醫生表示，身體所需要的乳製品其實比你以為的要少。美國最新的膳食指南，可能更改對乳製品攝入量的建議。

歐盟委員會8月20日公佈對中國電動車最終關稅稅率的建議，歐盟擬加徵9％到36.3％的關稅，中國政府21日隨即發佈關於對原產於歐盟的進口相關乳製品進行反補貼立案調查的公告，聲稱是應中國國內產業申請所發起，將對歐盟《共同農業政策》的補貼項目，以及愛爾蘭、奧地利等九國實施的補貼項目展開調查。

鮮奶是家家戶戶必備的飲品，不管是加入咖啡做成拿鐵，或是加入麥片也可以飽腹一餐，而全聯的鮮奶品牌百花齊放，近期有一名網友分享，去逛全聯的時候，聽到路人對某一品牌的牛奶表示驚嘆，「一定要買這個」。

在日本超市可以看到各種品牌的「牛乳」，但上頭的說明文字令人眼花撩亂。有時消費者以為買到的是牛乳，實際上卻是含乳量低於50％的「乳飲料」。究竟要如何分辨，其實有一眼就能看出的方法。

你應該要知道的食事：

想要維持健康，日常的飲食控制也是非常重要的一環，北投健康管理醫院營養師陳詩昀則指出，地中海飲食可幫助減重、維持心血管健康、降低罹患第二型糖尿病的風險，還能有助於維持骨骼跟關節的健康。陳詩昀進一步說明，即使是外食族也能輕鬆遵守地中海飲食規則，主食可以盡量以魚為主，搭配大量的蔬菜，烹調方式則盡量選擇乾煎、烘烤、清蒸、少油少鹽烹炒。

我們想讓你知道：「看起來好吃」很大程度能刺激人類食慾。換句話說，食物外觀能否創造視覺美味的主觀印象，是主導食物銷售成績好壞的關鍵。這並非智慧型手機發明後才有的現象，《秀色可餐？：所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計》作者提及，歐洲各國的酪農早在數百年前就開始為奶油調色，目的是因應不同季節和草料的變化，避免奶油顏色落差過大，影響消費者購買欲望。

市售乳飲品類型相當多元，加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。以國人最愛飲用的鮮乳來說，乳脂肪含量不同也影響香氣風味；保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。

身體血液中的脂肪統稱為「血脂」（plasmalipids），其成份包括中性脂肪、磷脂質、膽固醇、游離脂肪酸等。其中，磷脂質是細胞膜的主要成分，膽固醇是合成膽酸及固醇類荷爾蒙的必需前驅物。一般將脂蛋白依據結構及密度，分為乳糜微粒（chylomicron）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）四類。

若想維持健康或減少體脂肪，大多數民眾可能會先想到減少「精製糖」的攝取。不過，生活周遭的食物看似沒有加糖，實際上也有精製糖添加過多的情況存在。余朱青營養師在社群貼文呼籲民眾，食物含糖量多寡影響其本身的GI值，飲食建議上應控制「總糖量」的攝取，避免吃下過多的糖分。

放在賣場冰箱鮮乳區的飲品竟可能不是純鮮奶？大賣場中琳瑯滿目的乳製品，除了鮮奶外，還有透過其他加工手法製成的牛乳、保久乳、調味乳等乳飲品，究竟該怎麼分辨？內行網友教你一招辨別「真」鮮奶！

近年來每隔一段時間，新聞媒體或社群網站上就會流傳「喝牛奶恐致癌」、「喝牛奶有害健康」等標題聳動的文章，導致民眾搞不清楚到底喝牛奶是好是壞。今年年初，權威期刊「新英格蘭雜誌」將過去幾年來針對牛奶和乳製品的研究做了一份詳細的整理，讓我們對牛奶有更全面的了解。

法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)日前在台北勺日咖啡舉辦《歐洲奶油媒體工作坊》，邀請台北美福大飯店法國籍西點總主廚HugoRavier現場示範並分享其推薦的兩款法式經典下午茶點心：果醬酥餅以及瑪德蓮。Hugo說，他非常喜歡法國奶油，因為嚴謹的標準，造就品質上的穩定，才是法國糕點能持續飄奶香的秘密。Hugo帶著現場嘉賓體驗手作酥餅，特別搭配台灣道地風味的手作水果果醬，烘烤出來的濃濃奶香，就是法國奶油的獨到之處了。Hugo說，奶油為自然發酵而成，天然的製作過程會產生出一種宜人的發酵香氣。而法國奶牛的養殖環境正是造就其風味獨特的原因之一，除飼養環境上的地理優勢外，更因歐盟及法國皆具備嚴謹的認證制度，從牛隻的人道飼養、牛乳來源控管到奶油製作過程，每個環節都經過嚴密監控，確保生產出的奶油達到最佳品質。除生產過程外，Hugo也指出，法國奶油也遵循嚴謹的指引和標準，有著非常嚴格及精確的成分組合；需含有82%的脂肪（或有鹽奶油80%的脂肪）、16%的水分和2%的非脂肪乾燥物組。正因為這樣的品質穩定，糕點才不會因為奶油中水分含量的不同而影響成品的質地或者品質，並有著天然且持久的奶香。對於法國人而言，下午茶的愜意時光與奶香時常是交織融合的印象；因為製作出優質下午茶糕點的關鍵要素便是選擇合適的材料，糕點製作的要點之一便是乳製品、奶油以及雞蛋的使用上，尤以奶油是其中主宰香味、風味及質地等核心成分；選擇品質良好的奶油，可以期待最為美味的糕點成果。 

無論是真實或比喻，水確實攸關存亡，不可或缺。但是，水的影響力也有限度。我們確實需要水才能存活，也需要水才能蓬勃發展；可是，水的滋養能力僅為表面，無法清除毒素或使肌膚煥發光采或防止皺紋。

作為國內老字號乳品公司的光泉牧場，重視食品安全與營養健康，為將「健體」和「食育」連結觀念從小扎根，連續四年捐贈光泉牛奶及《我愛牛奶》漫畫小百科至國小，並邀請運動員國手擔任公益大使。2,000冊書與超過22,000瓶牛奶，將在今年送入臺東縣，6日公益記者會上，光泉牧場董事長汪林祥、未來親子學習平台社長許耀雲、公益大使郭婞淳一同出席，臺東縣長教育處長林政宏及受贈代表學校臺東縣廣原國小校長曾淑玉則線上參與支持，共同為孩童保有健康活力作美好見證。記者會首播「我愛牛奶」年度公益紀實影片，由奧運金牌舉重國手郭婞淳與臺東縣廣原國小田徑隊共同拍攝。郭婞淳在影片分享自身經歷，給予小運動員肯定，並鼓勵他們相信自己、持續探索，在追求夢想的過程中永遠不要放棄，也感謝光泉與未來親子，能把資源帶給家鄉臺東。奧運金牌國手郭婞淳表示，這是她第一支與孩童共同拍攝的影片，看到孩子說出自己的目標時，那份信念和眼裡的光芒，她覺得非常寶貴。能將資源帶回臺東、並支持家鄉的小運動員日常所需的營養和知識，是她覺得送給臺東孩童最好的禮物。臺東縣教育處長林政宏，雖因防疫工作無法出席,但仍特別錄製影片支持，並感謝光泉為關懷孩童健康所投入的心意。臺東縣近年在推動健康和體育發展方面，都非常重視孩童在成長過程的健康和營養補給，並認為牛奶和繪本都是支持孩童成長重要的資源。光泉董事長汪林祥認為，孩童成長的黃金時期有限，但臺灣孩童多數有乳品攝取不足、運動量不夠等情況，對食材的來源和製程了解也有限。希望能藉由「我愛牛奶」公益計畫，推動『牛奶＋（知識x運動）』的孩童健康方程式，除了持續捐贈牛奶至偏鄉、將食育知識繪本送入校園，光泉每年都會邀請運動員擔任公益大使，鼓勵孩童投入運動，今年已是第四年，而運動員正需要牛奶攝取蛋白質，因此今年將會有超過22,000瓶保久乳及2,000本繪本送入臺東。而同樣是臺東人的郭婞淳，不僅是女子舉重59公斤級世界紀錄保持人並熱愛閱讀，她所代表的健康、知識和好品格，都是孩童學習的榜樣。而食育素養怎麼教？未來親子學習平台社長許耀雲認為繪本是很好的教學媒介，例如《我愛牛奶》漫畫小百科，將牛奶製程和乳牛知識蘊含在趣味性十足的漫畫中，孩童在閱讀中易有代入感，彷彿身歷其境遊覽牧場和乳品工廠，更容易吸收知識內容。對於光泉連續四年不間斷支持偏鄉乳品與食育繪本則是深感敬佩，表示看到企業對於做好一件事的堅持。公益影片中的廣原國小校長曾淑玉和田徑隊同學，則透過連線獻唱一段布農族組曲將領受的祝福分享給大家，並回贈具有布農族圖騰特色的感謝狀，讓這場記者會增添溫馨。

南韓近年興起亞洲聲勢最大、最激進的女性主義運動，但女性推動平權仍受到重重阻礙，從兩位主要總統候選人都拒談女權、承諾撤銷女性家族部，到日常用品廣告當中隱含的性別刻板形象。

居家防疫期間大家食物買什麼？買東西不是為了囤貨，是為了減少出門的次數。適度買、正確買，不要過量買！囤健康不要囤肥油，還能增強免疫力、精準買菜。居家防疫期間最適合買的9種食物「高營養價值X耐久放」，圖可儲存下來備著先，希望這張圖可以讓陪大家度過難熬的時刻，採買時打開看看清單，健健康康增強免疫力！

不光是酒，有過敏疾病的人也會併發腎上腺疲勞症候群，儘管會造成傷害，皮質醇仍有助於身體，其中之一就是「抑制發炎」的作用。

日前媒體流傳「喝全脂牛奶比低脂牛奶更健康」或「喝全脂牛奶可以減肥」是真的嗎？營養師指出，沒有研究證據顯示喝高脂乳品可以減肥，一般建議民眾喝低脂乳品，是因為現代人油脂攝取過多，若民眾喜歡喝全脂乳品，只要從日常飲食中減少油脂攝取即可。臺大醫院營養師郭雅婷表示，大多數提出高脂牛奶可以減肥的文章，都提到了Kratz等人在2013年《歐洲營養學期刊》上發表的文獻。Kratz等人找了16篇研究牛奶與肥胖的文獻，結果都沒有發現攝取較多高脂乳會增加肥胖機率的證明；其中11篇結果則發現，攝取較多全脂奶或高脂乳製品的受試者體重，比攝取較少者的上升幅度來得少。