# 世界名廚  

花蓮縣政府聯手雄獅旅遊、台灣樂活永續協會及台鐵公司，推出全新觀光列車「山嵐號」，今天（19日）在花蓮車站盛大舉行記者會。這輛專屬花東縱谷的觀光列車，將在4月19日正式啟航，並於3月19日開始售票。

「這是無法避免的事情之一，對吧？」安東尼．波登（AnthonyBourdain）正準備吃下一顆還在跳動的眼鏡蛇心臟，「這就是那種會在雞尾酒派對上聽到的故事，媽媽聽到臉會綠掉。」越南餐廳的服務生們正在圍觀，甚至餐廳裡的其他客人，看起來都是當地人，所有人放下餐具見證這番奇景，看看這個遠離一般旅遊路線的白人遊客被攝影師團團圍住。他們正在拍攝電視節目《名廚吃四方》（ACook'sTour，二○○二至○三年）系列，這樣的畫面幫波登鞏固名聲，成為世界上最有膽識的美食冒險家。波登對著攝影機說，「乾杯，各位，」然後吞下眼鏡蛇心臟。「吃蛇與蟲子之類的東西看起來也許很瘋狂，」他想，「畢竟這是文化的差異。」

澳洲男星喬克桑佛瑞洛（JockZonfrillo）是澳洲版《廚神當道》（MasterChef）的主持人，本人也是小有名氣的名廚，沒想到喬克日前驚傳陳屍在墨爾本某間飯店、享年46歲，震驚各界，死因尚未公開。

入選最具權威性的世界級美食評鑑《米其林指南》並獲得星等，是全球許多主廚與餐廳追求的目標與榮耀。高雄市觀光局周玲妏局長說為了提升高雄美食的國際能見度，並全力協助在地餐廳成功摘星，觀光局正式啟動一系列摘星行動。首場「摘星指南-高雄米其林之旅」分享會於昨（30）日在萬豪酒店磅礡登場，由米其林大廚楊展浩師傅、法餐南霸天簡天才師傅、知名美食作家陳靜宜老師分享經驗及建議，全力協助高雄美食店家朝紅色美食寶典邁進、成功摘星，星級雄好味準備攻佔全世界的味蕾。

承億文旅集團與高雄市文化局共同打造的圖書館結合文創五星級飯店「承億酒店」預計於2022年初試營運，尚在籌備階段已引起不少熱烈討論，日前確認位於26樓的餐飲空間將由師承自世界名廚JoëlRobuchon(侯布雄)的嫡傳大弟子法籍米其林二星主廚XavierBoyer(博雅維) 操刀，為台灣打造國際米其林級水準結合在地風土的高端餐廳「Papillon」，預計將與該酒店同時試營運。可預見的是餐廳的開幕不僅創造就業機會，更拉抬高雄市在國際高端餐飲市場知名度。

近期美食界討論度最熱的話題，莫過於《2020台北台中米其林指南》於8月24日放榜的榜單。

「有螞蟻呀！」

為肯定在國際賽事中榮獲佳績的優秀市民，市長黃偉哲今(26)日在民治市政中心頒發獎牌，表揚12位台南之光，包括在美國IDA國際設計大獎勇奪三大獎的設計師謝易成、林佳嫺，和在2019馬來西亞世界名廚精英賽脫穎而出的邱英洋等10位優秀大廚。黃市長代表全體市民恭賀，並感謝各位的努力，讓台南被世界看見。

「2019馬來西亞世界名廚精英賽」日前於吉隆坡萬豪酒店登場，樹德科大餐旅與烘焙管理系林宥君老師率領的團隊獲5特金1金佳績。競賽主題以「珍惜地球」為的特色清真佳餚為特色，百餘位廚師雲集一堂較勁，場面盛大、精彩萬分。該次比賽由歷史悠久、富有盛名且受尊重的專業餐飲組織台灣中華國際美食藝術協會（ChineseInternationalGastronomersAssociation）與馬來西亞名廚公會聯合辦理。

義守大學原民師生很會煮，去年底在世界名廚大賽奪5金，今（8）日應邀前往高雄福華名品店分享好手藝；現場只見帶隊的義大「原住民族學院」老師謝秉翰和洪偉棨、李怡萱兩位學生，將原民特有的刺蔥、馬告、枸杞葉、芝麻葉、小米酒等食材巧妙搭配，端出一道道創意料理，讓現場來賓大為驚豔。

嘗遍世界級名廚親手烹調的精緻料理，是許多饕客的夢想，為了美食，他們甚至不惜重金飛往國外，就為親嘗一口佳餚。

明台高中與中興大學創新產業暨國際學院在明台國際廚藝中心共同開設義大利DIEFFE學院義式料理與義式烘焙課程，由義大利主廚現場示範教學，中文同步口譯，帶領學員體驗義大利在地美食文化，教導義式烹飪藝術的基礎元素，完成經典課程後擁有義大利DIEFFE學院認可國際證書與中興大學創新產業暨國際學院推廣教育證書，成為自信國際餐旅專業人才。

2008年的金融海嘯重創全球經濟，英國保守黨政府因此於2010年實施撙節措施，削減政府支出。《紐約時報》28日報導，英國實施財政緊縮政策8年以來，社會已為此付出代價，公共圖書館關門大吉，公園準備賣給地產開發商，甚至連警察局、消防隊等機關也逐漸裁撤，社會福利縮水，民眾深受其害。

日本料理剛剛進入中國時，一種叫鮭魚（又稱為三文魚）的海鮮，俘虜許多粉絲。它既能做刺身，又能做壽司，幾乎是中國境內日本料理店的招牌菜式。

日前台大社會系教授藍佩嘉談「為何這一輩台灣人會覺得當媽媽『越來越難』？」，引起社會廣大迴響，可見現代許多年輕父母都很關心子女的教養問題。 

法國美食雜誌《LeChef》26日公布「2018世界百大主廚」（100BestChefsinTheWorld）名單，台灣主廚江振誠再度入榜，這是他第4次獲此殊榮，他也在臉書上分享這項好消息。

台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳RestaurantANDRE，棄米其林二星光環，回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後，眾人皆十分關心他的下一步，究竟是什麼？

郵輪迷引頸期盼的「海洋贊禮號（OvationoftheSeas）」今（10）日上午首航基隆港，停靠西岸十六號碼頭，基隆的國小學童們以一首熱鬧的「富貴花開」舞蹈迎接四千名外籍旅客，展現基隆的文化韻味及熱情。

台灣名廚江振誠10日在他開設於新加坡的餐廳官網發文指出，將結束營業並歸還米其林2星。主廚歸還星星的例子其實屢見不鮮，今年9月法國就有位3星餐廳名廚決定退出米其林指南。

彭博報導，說到食材，世界頂尖的廚師都有自己的堅持：從最新鮮的香草、氣味濃郁的香料、當季蔬果、澎湃海鮮到上等部位的肉品等等。但如果要他們指名道姓選出一種自己最喜愛的食材，那會是什麼呢？彭博訪問了二十幾位全球名廚，與讀者分享他們不能沒有的味道。