馬鈴薯切開後，若內部變黑還能吃嗎？近日，一名網友發文表示，在好市多買馬鈴薯，隔天切開馬鈴薯，卻發現內部已經黑掉，直呼「內部都已經壞了！外觀都沒有異樣！」，不過有網友在貼出農業部的網站內容解釋，「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用」。
馬鈴薯內部變黑還能吃嗎？
近日有網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」貼出一張照片並表示，在好市多買了一袋馬鈴薯，隔天要處理時，外觀也無發現異樣，但切開後卻發現內部呈現一部份黑色狀態，提醒「版友可以留意喔」。
底下網友看到照片後紛紛留言，「會不會是奇異果跑錯攤？」、「 我真的以為是黃金奇異果」、「乍看以為奇異果+1」、「我也剛買一大袋， 請問要怎麼處理保存？」
也有網友貼出農業部的文章解答，「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用」。
根據農業部網站文章，馬鈴薯在栽培過程中遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等，會使馬鈴薯塊莖發育不均，膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象，主要會影響煮食的口感，但對人體無害，但為避免影響煮食口感亦可切除。
馬鈴薯塊莖黑心，主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，主要也是影響食用口感與視覺感受，對人體無毒性。
馬鈴薯該怎麼保存？
另外貼文底下也有網友詢問「我也剛買一大袋， 請問要怎麼處理保存？」，有內行人回應關鍵在於「低溫和避光」，做好這2點就可以延長保鮮，「袋子裏面放幾顆蘋果封好，可減緩發芽」、「放紙袋裡面不要見光，可以放一兩個星期 見光又潮濕可能三天就發芽了」、「水煮放冷凍」。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」也解答過，想要保存馬鈴薯有3個方法，買回家後，可視居家環境或天氣狀況，選擇最佳方式。
1、裝袋常溫（可保存1～3個月）：
若家中環境較為乾燥，可與蘋果一同裝在深色紙袋，放在照不到陽光的通風陰涼處保存。因為蘋果釋放的乙烯，有減緩馬鈴薯發芽的效果。
2、裝袋冷藏（可保存1～2周）：
若家中環境較潮濕，建議裝進打洞的塑膠袋內冷藏，並避免照光以免發芽。
3、切塊／壓泥冷凍（可保存1個月）：
去皮、切塊放入電鍋蒸熟，再壓泥裝入保鮮袋，放在冷凍，做成各種料理都很方便。
完整討論：《Costco好市多 商品經驗老實說》
資料來源：《農業部》、《鮮享農YA - 農糧署》 （相關報導： 酸菜怎麼醃才好吃脆口？內行教你1招快速入味，熬湯煮麵都能用 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
